Proces pravljenja palačinki u Rusiji bio je prava misterija. Same palačinke kuhale su se potajno od znatiželjnih očiju, čak ni rođaci nisu smjeli gledati postupak. Prava ruska palačinka trebala je ispasti punašna, lagana i spužvasta. Palačinke s kvascem smatrane su posebno omiljenim. Inače, palačinke s kvascem nije tako teško pripremiti kako se čine. Glavna stvar je naoružati se provjerenim receptom.
Neophodno je
4 šolje mleka 4 šolje brašna 25 g kvasca 0,5 šolje rastopljenog putera 2 jaja 0,5 šolje 25% krem soli po ukusu 1 šolja šećera
Instrukcije
Korak 1
Otopite kvasac u 1 čaši mlijeka, filtrirajte kroz gazu. Zatim dodajte kašičicu šećera i ghee.
Korak 2
Stavili smo je na toplo mjesto, na primjer, blizu peći. Čekamo 15-20 minuta da kvasac počne pjeniti. Zatim ulijte u veću posudu, u koju će stati tijesto, i dodajte preostalo mlijeko i oko 1-1,5 šalice brašna, tj. tek toliko da tijesto ostane tanko.
Korak 3
Sve temeljito promiješamo i pustimo da se digne za četvrtinu, moguće je još malo. U to vrijeme odvajamo bjelanjke od žumanjaka. Istucite žumanjke sa šećerom do bjeline i dodajte tijestu. U dijelove sipajte brašno tako da tijesto bude palačinka, tj. poput tečne pavlake.
Korak 4
Dodajte šećer i sol po ukusu. Ako se koriste palačinke sa slanim nadjevom, preporučuje se utrljavanje srednjeg luka u tijesto. Sve temeljito promiješajte. Ostavite tijesto da se digne na pola, oko 30 minuta.
Korak 5
Istucite bjelanjke čvrsto, dodajte tijestu i lagano umijesite. Kremu čvrsto umutiti i takođe dodati u testo. Sve se može peći u prethodno zagrijanoj tepsiji podmazanoj biljnim uljem.
