Danas je pizza toliko popularna u ruskoj kuhinji da se služi i kao svakodnevno jelo i kao svečano. Okus punjene tortilje u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti i sastavu tijesta. Baza kvasca ostaje klasična opcija. Iskusni kuhar koristi razne kulinarske trikove i tajne pizze na bazi kvasca, tako da poznato jelo može učiniti zaista jedinstvenim.
Karakteristike kvasne pizze
Prema klasičnim kanonima, tijesto za picu zamijesi se s prirodnim kvascem, brašnom, solju i vodom. Tijesto se dobro umijesi, ali ovdje je također važno ne pretjerivati, kako ne bi postalo pretvrdo. Prije kuhanja obradak se podijeli na dijelove i ostavi da odstoji 2-8 sati. Tijesto od kvasca obično se razvlači ručno, a možete ga razvaljati i oklagijom.
Za brzu pripremu domaće pizze često se kupuje smrznuto lisnato tijesto od kvasca. Potrebno je korektno raditi s njim:
- izvadite pizzu iz zamrzivača 45 minuta prije početka kuhanja;
- ne širite previše tečni nadjev na tortu od lisnatog tijesta od kvasca;
- rubove tortilje probušite vilicom prije pečenja, u suprotnom tijesto može biti ozbiljno slojevito.
Opcije preljeva za pizzu
Širok izbor proizvoda može se koristiti kao dodatak pizzi s kvascem, iako paradajz i sir ostaju tradicionalni sastojci. Sve je više recepata za pite od slatkog voća i bobica. Za pripremu punjenja za osnovu tortilje na bazi kvasca možete posebno koristiti:
- meso;
- slanina;
- šunka;
- kobasica;
- morski plodovi;
- riba;
- gljive;
- povrće;
- voće;
- bobičasto voće;
- zelje;
- bijeli luk;
- jaja;
- začini;
- masline, masline i još mnogo toga.
Prije stavljanja nadjeva na tortu, tijesto se obilno podmaže, obično kečapom, majonezom, u slatkim pitama od pice - maslinovim uljem. Da se proizvodi ne bi pomicali tijekom pečenja, rubovi obratka ostaju slobodni za 0,5-1 cm i lagano savijeni prema unutra.
Da biste dobili zlatnu koru, prije stavljanja kalupa ili lima za pečenje u pećnicu, preporučuje se premazati otvoreni prostor kolača (bez punjenja) po obodu jajetom, nakon što ga istucite metlom. Pizzu obično treba peći brzo, na maksimalnoj temperaturi pećnice.
Brza kvasna pica sa kobasicom
Pomiješajte 2 kašičice suhog brzo djelujućeg kvasca sa 2 šalice prosijanog pšeničnog brašna. Otopite kašičicu kuhinjske soli u 250 ml tople vode, kombinirajte s dvije žlice maslinovog ulja. Smjesi uz miješanje dodajte brašno i kvasac. Zamijesite mekano, podatno tijesto i ostavite ga da se odmori 15-20 minuta.
Operite 3 male rajčice i veliku papriku, ocijedite, odrežite peteljke. Uklonite jezgru i sjeme iz mahune. Rajčice narežite na tanke ploške, a papriku na tanke trake. Naribajte 100 grama tvrdog sira. 150 grama salame narežite na kolutiće.
Podmažite posudu za pečenje ili lim za pečenje biljnim uljem, razvucite tijesto rukom do željene veličine. Napravite stranice po obodu torte, podmažite vrh obratka mješavinom kečapa i majoneze (po nekoliko kašika). Složite povrće i pospite ribanim sirom. Pecite na maksimalnoj temperaturi rerne 10 minuta.
Pica sa kvasnim tijestom sa pečurkama i piletinom
Otopite 10 grama aktivnog suvog kvasca u mlijeku zagrijanom na 35 ° C. Dodajte kašiku granuliranog šećera i pšenično brašno. Promiješajte i stavite na toplo mjesto na 15 minuta. Kad se tijesto digne, na dasku prosijte kilogram brašna.
- Napravite udubljenje u središtu tobogana za brašno. Potrebno je:
- istucite par jaja;
- izliti tijesto;
- dodajte 2 žlice maslinovog ulja;
- sipati 300 ml mleka zagrejanog na 35 ° C;
- stavite kašičicu soli bez slajda.
Zamijesite homogeno tijesto, pokrijte pamučnim peškirom i držite na toplom 2 sata. Pileća prsa skuvati i iseći na sitne trakice. Ogulite luk, nasjeckajte na tanke polu kolutiće i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Narežite 200 grama oljuštenih, opranih šampinjona na kriške i pržite s lukom 15 minuta na umjerenoj vatri.
Narežite par čistih paradajza i 200 grama lovačkih kobasica u krugove, tvrdi sir na tanke pravokutne kriške. Gotovo tijesto s kvascem tanko razvaljajte, oblikujte stranice i rasporedite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem.
Čašu kečapa rasporedite po vrhu torte ravnomjernim slojem, ne dodirujući stranice. Komponente punjenja rasporedite u slojeve:
- meso i gljive;
- rajčica i kobasica;
- malo maslina;
- kriške sira.
Premažite vrh pizze sa dve čaše majoneze i zapecite u rerni. Takva peciva držite u pećnici 1 sat na temperaturi od 180 ° C.
Pizza od smrznutog lisnatog tijesta od kvasca
400 grama tijesta od lisnatog kvasca odmrznite unaprijed i narežite na nekoliko dijelova iste veličine. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, a zatim rasporedite komade lisnatog tijesta. Nakon 1 cm od ivica, tupom stranom noža nacrtajte okvire po obodu svake pizze, ali nemojte rezati.
Podmažite izratke umakom od paradajza. Trebat će vam oko 2 žlice na 400 grama lisnatog tijesta. Ogulite 50 grama polu dimljenih kobasica i kobasica i isecite na tanke kolutiće.
Operite i osušite povrće. Narežite 3 paradajza na kolutiće, uklonite jezgru i sjemenke paprike, a povrće nasjeckajte na trake. Na pizzu stavite kobasice i kobasice, a zatim stavite nekoliko polovina maslina bez koštica, paprike i paradajza.
Odozgo usitnite 50-70 grama sira Mozzarella i pospite sa dvije kašike maslinovog ulja. Isperite i osušite, a zatim nasjeckajte svež svježi bosiljak, pomiješajte sa žličicom sušenog origana i smjesom ukrasite vrh svake pizze. Pecite u pećnici 20 minuta na 200 ° C.
Pizza sa cimetom od lisnatog kvasca
Pomiješajte tijesto od 250 ml toplog mlijeka, kašičice aktivnog suvog kvasca, dvije kašike granuliranog šećera i kašiku soli. Dodajte 250 grama brašna, promiješajte i ostavite toplo pola sata ispod pamučne salvete.
Kada se na površini tijesta pojave mjehurići i počne poprimati volumen, dodajte 2 jaja i 45 grama omekšanog maslaca. Sve dobro promiješajte i dodajte još 250 grama brašna. Zamijesite mekano tijesto, a zatim ga pustite da odstoji pola sata.
Razvaljajte tijesto u sloj. Omekšajte 200 grama maslaca i njime podmažite obradak. Pospite sa dve kašike votke, nanesite tanak sloj brašna u prahu i preklopite testo na pola, a zatim četiri puta u obliku pravougaonika. Priklještite rubove i ponovo razvaljajte tijesto u sloj, preklopite ga nazad u pravougaonik i razvaljajte.
Ponovite ove manipulacije još nekoliko puta, a zatim sloj podijelite na dijelove, stavite svaki u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač na pola sata. Ohlađeno tijesto razvaljajte u sloj i probodite rubove vilicom. Složite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Oblikujte stranice i pokrijte tortu tankim slojem ghee-a. Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu i u nju stavite pleh.
U posebnoj posudi pomiješajte 120 grama skute, kašičicu cimeta. Kada se kora malo ispeče na pici, izvadite je iz rerne, premažite smešom od sira i cimeta, a zatim trećom čašom džema od borovnica. Ravnim slojem pospite čašu nasjeckanog mozzarella sira i ukrasite pizzu svježim borovnicama (čaša). Ukupno vrijeme pečenja originalnih slanih peciva je 15 minuta. Mocarela treba da se otopi, a voće treba da počne curiti.
Zelena pica sa tijestom od kvasca
Za neobično kvasno tijesto sa začinskim biljem kombinirajte čašu toplog mlijeka i nekoliko jaja u posudi, istucite mikserom. Dodajte 2,5 grama praška za pecivo i nekoliko kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ponovno tucite smjesu dok ne dobije ravnomjernu boju.
Isperite svežanj zelenog luka, temeljito osušite i nasjeckajte vrlo sitno. Dodajte jajima i mleku, začinite solju i biberom po ukusu, dok koristite smešu paprike. Dodajte 350 grama prosejanog pšeničnog brašna u malim obrocima uz stalno mešanje i mesite dok ne ostanu grudice.
Stavite tijesto na stol, umijesite, po potrebi dodajući brašno. Razvaljajte ili razvucite u tortu, napravite branike. Pripremite sastojke za punjenje. Isperite, osušite i nasjeckajte miješano zelenilo da dobijete punu čašu. Može biti korišteno:
- perje luka;
- peršin;
- kopar;
- spanać;
- Kineski kupus;
- bosiljak.
Podijelite na cvasti i stavite pola čaše brokule u kipuću vodu, blanširajte 5 minuta, a zatim izvadite i bacite u cjedilo. Ogulite avokado, izvadite košticu, narežite polovinu voća na tanke kriške.
Operite i osušite mahunu paprike, 5 cherry rajčica. Paradajz isecite na polovine, papriku ogulite i isecite na trake. Ogulite i nasjeckajte polovicu luka na tanke polu kolutiće.
Podmažite pizzu sa tri kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, na nju stavite sve pripremljene komponente za punjenje. Ostavite zelje na zadnjem sloju. Za punjenje pomiješajte:
- pola čaše vode;
- 0,5 kašičice kuhinjske soli;
- čaša sjemenki suncokreta bez ljuske;
- 6 zgnječenih režnja češnjaka
- svježe iscijeđeni sok od jednog limuna;
- pola čaše maslinovog ulja;
- par kašika škroba.
Dobivenom smjesom prelijte pizzu i pecite u pećnici 20 minuta zagrijavajući je na 200 ° C.
Pica sa vegetarijanskim kvascem
Otopite kašiku granuliranog šećera i par kašičica suhog kvasca u čaši tople vode. Miješajte minutu, a zatim pustite da odstoji na toplom mjestu još 5 minuta kako bi se kvasac aktivirao.
U posebnoj posudi pomiješajte 3 šalice prosijanog pšeničnog brašna sa žličicom morske soli, a zatim dodajte 25 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja i razrijeđenog kvasca. Miješajte dok tijesto ne postane homogeno, mijesite ga na dasci posutoj brašnom 10 minuta.
Elastično tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u posudu premazanu biljnim uljem. Pokrijte pamučnim peškirom i ostavite na toplom mjestu 2 sata. Kad se tijesto digne, umijesite ga i razvucite rukom u koru.
Operite 4 paradajza, hrpu bosiljka i nasjeckajte. Nasjeckajte pola šolje ukiseljene artičoke, a 100 grama tofua narežite na kockice. Napravite stranice na torti, namažite tijesto kečapom i ravnomjerno ga položite na njega:
- rajčica;
- artičoke;
- pola čaše maslina;
- sir;
- zelje.
Po želji u fil dodajte malo bibera i soli. Pećnicu zagrijavajte na maksimalnoj temperaturi pola sata, a zatim pecite pizzu u njoj 10-15 minuta.
Kvasna pica sa kukuruzom i majonezom
Zamijesite tijesto sa žličicom suhog kvasca brzog djelovanja, 150 grama brašna, 90 ml tople vode, žličicom kuhinjske soli i istom količinom granuliranog šećera te dvije žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Zamijesite mekano tijesto i pustite da se odmara 15 minuta. Nakon toga, gnječite i ostavite da leži još 15 minuta.
Razvaljajte tijesto i stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Zamotajte rubove obratka, premažite smjesom od 3 žlice majoneze i iste količine umaka od paradajza. Naribajte 150 grama tvrdog sira i pospite prvim slojem ispod fila.
150 grama ukiseljenih sjeckanih šampinjona, 2 kašike konzerviranog kukuruza i isto toliko maslina u cjedilu za ispuštanje soka. Paradajz i masline operite i narežite na kolutiće. Stavite fil i pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C. Kad su rubovi pizze zlatnosmeđi, jelo je gotovo. Poslužite sa sjeckanim koprom.
Cezar pica na smrznutom tijestu od kvasca
400 grama smrznutog tijesta odmrznite iz prodavnice u pretincu hladnjaka, a zatim malo umijesite i smotajte u kuglu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu sat vremena. U međuvremenu skuhajte 100 grama pilećeg filea u slanoj vodi, izvadite iz čorbe i ohladite.
Pripremite umak za pizzu. Naribajte 10 grama parmezana na srednjoj ribežu, protisnite pola čena belog luka kroz prešu za beli luk. Sameljite inćune da napravite kašiku ribe narezane na kriške. Istucite žumanjak metlom i umiješajte ga;
- sir;
- bijeli luk;
- riba;
- 2 kašike maslinovog ulja
- prstohvat soli;
- 2 kašičice kapara
- 2,5 ml vinskog octa;
- 2,5 ml Dijon senfa;
- na vrhu noža, svježe mljeveni crni biber.
Isperite sa 100 grama listova rimske salate i osušite, a zatim sitno nasjeckajte. Začinite umakom, odvajajući malu količinu. Ohlađenu piletinu isecite na tanke trake, a 120 grama sira Mozzarella nasjeckajte na rende.
Ručno razvaljajte ili razvucite tijesto s kvascem, stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Nacrtajte okvir oko ivica, pritiskajući nož tupom stranom u tijesto tako da se tokom pečenja na pici stvori strana.
Komad premažite preostalim umakom od pizze. Nanesite sloj sira pomešanog sa piletinom. Pecite na najvišoj temperaturi pećnice dok rubovi tijesta ne porumene. Da biste jelo učinili posebno ukusnim i lijepim, na kriške gotove pizze možete poslužiti dijelove klasične Cezar salate.
