Palačinke s kvascem su posebno porozne, zbog čega se jednostavno tope u ustima. Ako je pećnica od gustog tijesta, tada ćete dobiti veličanstveno pecivo, od tečnog - ažurnu palačinku "čipku". Okus takvih proizvoda je poseban, s blagom prijatnom kiselkastošću. Bilo je to palačinke s kvascem koje su se u Rusiji pekle od pamtivijeka. Ima ih i u kuhinjama drugih naroda.
Da bi palačinke uspjele
Palačinke s kvascem obično se pripremaju u tri faze:
- Prvo - tijesto za kuhanje, mješavina tople vode (mlijeka) s kvascem i brašnom. Daje joj se vrijeme da se kvasac razmnoži i počne ispuštati plin. Kad je površina prekrivena mjehurićima, domaćice kažu da se tijesto "približilo".
- Dodavanje ostatka proizvoda i miješenje tijesta.
- Pečenje.
U nekim receptima kvasac se dodaje izravno u tijesto - ovo je metoda bez pare. Ali u obje verzije, tijesto nakon kuhanja treba stajati toplo i povećati volumen dva do tri puta. Obično se tijesto umoči nekoliko puta miješajući i ostavi da se opet digne.
To traje nekoliko sati. Odnosno, palačinkama s kvascem treba duže da se kuhaju nego sa sodom i kefirom. Ali nemojte se uznemirivati: većina domaćice utroši na čekanje, a ne na kućanske poslove.
Evo nekoliko općih savjeta za uspješno pečenje palačinki:
- Treba koristiti svježe prosijano brašno, jer je među njegovim zrnima ostalo mnogo kisika. Neke domaćice sipaju brašno kroz sitno sito direktno u posudu u kojoj se mijesi tijesto.
- Bolje je kupiti jaja najboljeg kvaliteta. Ovo poboljšava i okus proizvoda i njihov sjaj.
- Poželjni su svježi komprimirani kvasci. Oni dobro rade višestruko podizanje tijesta. Ako nemate vagu, sljedeće informacije pomoći će vam da odredite potrebnu količinu kvasca: komad veličine kutije šibica težak je oko 25 g.
- Kvasac treba razrijediti u vodi ili mlijeku na temperaturi od 30-35 stepeni.
- Gotovo tijesto ne bi trebalo dugo stajati, inače će okus postati previše kiseo, a sjaj palačinki će se smanjiti.
- Kvasno tijesto se "boji" propuha. Zato zatvorite prozore i otvore za ventilaciju u kuhinji za vrijeme kuhanja. Samo tijesto je prekriveno gustom salvetom, poklopcem ili zategnuto prozirnom folijom tokom njegovog dizanja.
Palačinke je bolje peći u posudi od lijevanog željeza s debelim dnom, nakon što ga dobro zagrijete. Posuđe je podmazano biljnim uljem ili komadom masti (prikladno ga je nanizati na vilicu). Tijesto za široke palačinke prelije se kutlačom i peče s obje strane.
Palačinke od pšenice
"Klasične" palačinke ruske kuhinje. Mnogo se gnjavite s njima, ali dajte rezultat barem za gozbu! U receptu se koristi velika količina hrane. Ako se za vašim stolom ne očekuje prevelika kompanija, uzmite samo dva puta manje.
Sastojci:
- pšenično brašno -1 kg
- jaja - 2 kom.
- mlijeko - 5 čaša
- ghee maslac - 3 kašike. kašike
- kvasac - 40 g
- sol - 1,5 žličice
Trebat će vam i pola litra prokuhane vode.
Opis korak po korak:
- Kuhanje tijesta. Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte 300 g (ili malo više) brašna, promiješajte. Pokriti i ostaviti da se diže na toplom mjestu.
- Razbijte jaja i stavite bjelanjke i žumanjke u posebne posude. Sakrijte proteine u frižider. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije (35-40 stepeni). Rastopiti puter.
- Dodajte šećer, sol, žumanjke i maslac u odgovarajuću kafu. Dobro promiješajte.
- Postepeno dodavajte ostatak brašna uz povremeno miješanje. Istovremeno sipajte mlijeko u čašu. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
- Pokrijte tijesto i ostavite da se diže. Kad "naraste", spuštajte ga miješajući.
- Do drugog dizanja tijesta izvadite bjelanjke i temeljito ih tucite dok ne postanu pjenasti. Dodajte ga ukupnoj masi, promiješajte. Pustite da tijesto naraste treći put.
Napokon, nakon sljedećeg uspona možete peći. Svaki proizvod, dok je vruć, podmažite maslacem.
Takve palačinke poslužite sa pavlakom i raznim nadjevima. Tradicionalni Rusi su crveni kavijar, slani file lososa ili haringe, svježi sir sa pavlakom.
Neuparene palačinke
Sastojci:
- brašno - 3 čaše s toboganom
- mlijeko - 3 čaše
- jaja - 2 kom.
- maslac - 2 žlice. kašike
- kvasac - 30 g
- šećer - 2 žlice. kašike
Takođe pripremite malo biljnog ulja i soli.
Mi radimo ovo:
- Zagrijte mleko. Polijte čašu u posudu u kojoj ćemo umijesiti tijesto. U ovom mlijeku razrijedite kvasac, šećer i sol.
- Sada kroz ostatak mlijeka i jaja dobro promiješajte. Brašno dodajte postepeno. Miješajte tijesto pjenjačom dok ne postane glatko.
- Rastopite komad maslaca - i takođe u testo. Sve pomiješajte.
- Ostavite pokriveno tijesto 3-4 sata. U tom periodu smjesu treba spustiti nekoliko puta.
Poslužite vruće, podmazano maslacem (ghee je najukusniji).
Ažur palačinke
Glavna stvar u pravljenju tankih palačinki "u rupu" je tijesto i nikakva odstupanja od recepta! Ostalo je jednostavno.
Tražim:
- mlijeko - 1 fasetirana čaša
- voda - 1 fasetirana čaša
- brašno - 300 g
- šećer - 2 žlice. kašike
- suvi kvasac - 1 kašičica
- biljno ulje - 2 žlice. kašike
Priprema:
- Zagrijte malo vodu sa mlekom. Sipajte malu količinu za testo. Bolje je uzeti posudu ili lonac u kojem ćemo tada praviti tijesto.
- Ulijte kvasac, kašiku šećera i tri do četiri kašike brašna. Ostavite da djeluje oko 20 minuta ispod poklopca ili salvete.
- Uz miješanje u tijesto dodajte preostalu smjesu mlijeka i vode, brašno, sol i ostatak šećera. Ne zaboravimo na biljno ulje. Sada možete umijesiti tijesto.
- Pustite da se tijesto digne, držeći ga na toplom oko sat vremena.
Pecite do svijetlo zlatnog rumenila, pazeći da osjetljivi proizvod ne osušite. Podmažite svaku palačinku maslacem - i na sto!
Puter
Palačinke nježnog kremastog okusa.
Potrebni proizvodi:
- brašno - 2,5 šolje
- jaja - 2 kom.
- mlijeko - 2 čaše
- krema - 1 čaša
- maslac - 2 žlice. kašike
- kvasac - 20 g
Uz to vam je potrebna žlica šećera, malo soli i prokuhane vode.
Kako kuhati:
- Kvasac otopite u maloj količini vode. Dodajte čašu malo zagrijanog mlijeka, kašičicu šećera i 1/2 cijelog brašna. Ostavite toplo.
- Odvojite žumanjke od proteina. Pomiješajte žumanjke sa preostalim mlijekom, odmah rastvorite sol i šećer.
- Kad se tijesto udvostruči, u njega ulijte smjesu od mlijeka i jaja. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Na kraju ove faze dodajte i otopljeni puter. Ostavite tijesto da naraste.
- Kad se tijesto pojavi, izvadite bjelanjke i istucite ih kremom (po mogućnosti mikserom ili blenderom). Sipajte pjenu u tijesto, promiješajte. Pustite da se testo ponovo digne i spremno je za pečenje.
Ove palačinke možete učiniti slađima povećavanjem količine šećera.
Korizmeni
Ove palačinke ne sadrže životinjske proizvode. Odnosno, mogu ih jesti vjernici tokom posta, kao i vegani. Uz to, takvo jelo sadrži manje kalorija od običnih palačinki.
Tražim:
- brašno - 2 šolje
- prokuvana voda - 2 tanke čaše (po 200 ml)
- kvasac - 20 g
- šećer - 2-3 kašike. kašike
- sol
- suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike
Kuhanje je vrlo jednostavno:
- Za tijesto razrijedite kvasac, kašiku šećera i par kašika brašna u jednoj čaši vode. Ostavite da djeluje oko četvrt sata.
- Zagrijte lagano drugu čašu vode, sjedinite sa tijestom. Uz miješanje dodajte šećer i brašno, sol. Miješajte dok ne postane glatko, ulijte biljno ulje. Ostavite da se digne.
- Nakon 40-60 minuta spustiti tijesto i ponovo ostaviti. Ponovite postupak još nekoliko puta - i možete ga dodati u tavu.
Posna palačinka prži se samo na biljnom ulju i namaže njome. No, poslužiti ih džemom, konzervama ili konzervama vrlo je prikladno.
Palačinke od šargarepe
Mnoga kulinarska otkrića otkrivaju nam nacionalne recepte naroda Rusije. Na primjer, čuvaši. Jako vole jela s povrćem, koja se dodaju i u palačinke i palačinke. Ispod je recept za palačinke s kvascem s mrkvom.
Sastojci:
- bijelo brašno - 100 g (oko 2⁄3 fasetirane čaše)
- mrkva - 300 g (oko tri srednje mrkve)
- mlijeko - 2⁄3 fasetirana čaša
- jaje - 1 kom.
- kvasac - 15 g
- maslac - 3 žlice. kašike
Po ukusu će vam trebati i sol i šećer, kao i malo više od pola čaše proključale vode. Za prženje koristite biljno ulje ili životinjsku mast.
Tijesto pripremamo u fazama:
- Kuhajte šargarepu u kipućoj vodi sat vremena. Ohladite, uklonite kožu. Sameljite u pire krompiru. Prije su domaćice za to koristile sito, ali danas je problem problem riješiti miješalicom.
- Uzmite šerpu, kombinirajte smjesu šargarepe s pola mlijeka u njoj. Stavite na vatru i pustite da zavri. Lonac ostavljamo na štednjaku.
- Lagano ulijte polovinu brašna direktno u kipuću smjesu, tucite dok ne postane glatko. U tankom mlazu dodajte ostatak mlijeka, miješajući buduće tijesto. Uklonite posuđe sa štednjaka.
- U međuvremenu razrijedite kvasac u toploj vodi i ostavite na toplom mjestu. Istucite jaje u posebnu posudu.
- Kad se tijesto malo ohladi, ulijte jaje, dodajte ostatak brašna. Zatim dodajte kvasac. Istucite i pričekajte ponovo da tijesto "naraste".
- Rastopiti maslac, sipati u testo. Dodajte sol, šećer i kašiku tople vode iz kotla. Miješajte dok tijesto ne počne puštati mjehuriće.
Nakon što se test pusti da se ponovo digne. Kad se približno udvostruči, možete pržiti.
Takve se palačinke jedu vruće, zajedno sa pavlakom, džemom ili džemom.
Mordovijske palačinke na grizu
Zar vaši kućni ljubimci ne vole griz? Zatim ga pokušajte "ugurati" u palačinke! U pomoć će doći recept za nacionalnu mordovsku kuhinju.
U selima Erzya i Mokshan veoma se vole palačinke od griza i prosa. Druga karakteristika je veliki broj jaja u tijestu. Proizvodi su bujni i vrlo zadovoljavajući.
Dakle, za griz palačinke proizvodi koji su vam potrebni su:
- griz -1 staklo
- brašno - 1 čaša
- mlijeko - 1 čaša
- jaja - 5 kom.
- šećer - 1 kašika. l.
- suvi kvasac - 0,5 tsp
Potrebno vam je i malo soli (po ukusu) i malo biljnog ulja.
Sada korak po korak recept:
- Zagrijte mlijeko (na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici) dok se ne zagrije.
- Dodajte griz i ostavite na toplom sat vremena (ili više) da žitarice nabubre.
- Smjesi dodajte kvasac, šećer, kašiku brašna i sol. Promiješajte i stavite na toplo mjesto. Sačekajte da tijesto naraste.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Stavite ovaj u frižider. Istucite žumanjke (blender će vam ovdje biti najbolji pomoćnik) i ulijte u tijesto.
- Postepeno dodavajte brašno, povremeno miješajući. Ostavite tijesto da naraste.
- Kada je tijesto ispravno, ulijte tri kašike suncokretovog ulja. Izvadite bjelanjke, istucite dok se ne zapjeni i dodajte tijestu. Počnimo s prženjem!
Mali trik: Ovaj recept možete koristiti za pravljenje pahuljastih i tankih palačinki, kao i za guste palačinke. Ako volite tanke, tijesto se može razrijediti malom količinom tople prokuhane vode. Ako želite palačinke, udvostručite brašno u receptu.
Okus palačinki od griza dobro se slaže sa pavlakom, slatkim umacima i crvenim kavijarom. A ako ništa od navedenog nije pronađeno kod kuće, možete ih jednostavno podmazati maslacem. Najbolje od svega - ghee.
