Goveđa jetra je od svih nusproizvoda najpopularnija i poznata je kao jedna od najzdravijih namirnica. Neizostavni je element dijetetskog jelovnika, bogat vitaminima i mineralima.
Goveđa jetra idealna je za pripremu jela poput paštete. Sadržaj štetnog holesterola u ovom proizvodu tokom kuhanja nadoknađuje se prisustvom povrća, luka i mrkve. Mrkva je ta koja daje pašteti specifičan nježni i pomalo slatkasti okus.
Da bi pašteta od jetre ispala ne samo ukusna, već i korisna, prilikom kupnje morate biti u mogućnosti odabrati zaista svježu i visokokvalitetnu goveđu jetru. Njegova površina treba imati tamnocrvenu nijansu, a pulpa nježne i rastresite konzistencije. Da bi se riješio gorkog okusa jetre, namače se u mlijeku ili vodi oko 20 minuta, nakon uklanjanja filmova i izrezivanja žučnih kanala.
Da biste pripremili oko 6 porcija paštete, trebat će vam 600 g goveđe jetre, dvije mrkve i luka srednje veličine, 100 g maslaca (ako je jelo gotovo u roladi, potrebno je još 100-150 g za sloj) i četvrt čaše svježeg vrhnja … Od začina trebate pripremiti sol, papar i 3-4 kom. lovorov list. Biljno ulje koristi se za prženje jetre i povrća.
Ljubitelji masne hrane za prženje mogu koristiti svinjsku mast umjesto biljnog ulja.
1 kašika sipa se u prethodno zagrijanu tavu. kašika ulja. Očišćeni i nasjeckani luk pržite 8-9 minuta dok ne postane potpuno proziran, pokušavajući da ga ne prekuha i osuši. U to se vrijeme mrkva priprema za prženje, pranje i usitnjavanje na srednje ribežu. Za njegovu pripremu trebat će vam 3 žlice. kašike ulja i dovoljno vremena da povrće postigne mekoću.
Jetra se ponovo temeljito opere pod mlazom vode i isječe na male kriške. Zatim se stavlja u dobro zagrijanu tavu s 3 kašike. kašike biljnog ulja i pržite 7-8 minuta, a zatim dodajte 1,5 kašičice soli, 0,5 kašičice crnog bibera i lovorov list. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i dinstajte još 20 minuta.
Predugo kuhanje oštetit će okus goveđe jetre. Ako ga pretjerano izlažete vatri, postaje suv i žilav.
Ohlađeni sastojci pripremljeni za paštetu prolaze se kroz mlin za meso. Mrkvu možete miješati odvojeno miješalicom, tada će jelo postati nježnije i homogenije. U posljednjoj fazi u masu jetre uvodi se maslac koji se mora unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi na sobnoj temperaturi postao mekan. Istucite paštetu mikserom, a kako bi joj ukus postao mekši, dodajte postepeno malo vrhnja.
Gotovo jelo možete ukrasiti tako što ćete ga položiti u obliku hemisfere na ravnu ploču ili tako što ćete kašikom oblikovati male kuglice i lagano navlažiti ruke vodom. Na svečanom stolu dobro će izgledati kolut od goveđe paštete s maslacem, narezan na kriške. Da bi se to učinilo, pašteta se u tankom sloju raširi na prozirnu foliju, stavi u hladnjak radi očvršćavanja, a zatim se nanese sloj omekšanog maslaca. Rezultirajući sloj smotajte i zamotajte u film, stavite u hladnjak.
