Leđa - dio svinjskih, goveđih ili janjećih trupova. Poput prsa, slabin je dio rebra životinje, ali bliži je lumbalnom dijelu. Najosetljiviji kotleti na kosti dobijaju se od svinjskog i janjećeg filea. Poznata "kruna" napravljena je od slabine od mladog janjeta - jagnjećeg regala. A način posluživanja, kada se dva ili više komada gotove slabine polože na tanjur tako da se njihove kosti međusobno sijeku, naziva se "počasna straža" ili, na francuskom, garde d'honneur.
Neophodno je
-
- Lungić
- pržena u toskanskom stilu
- 1 kg svinjske slabine s kostima;
- 1 češanj belog luka;
- 10 listova kadulje;
- 1 grančica ružmarina;
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/2 čaše bijelog vina
- sol i papar
- Stalak za janjetinu s ocatom od maline i orasima pekana
- 2 janjeća slabina
- oko 8 semena;
- 1 šolja oraha
- 1/4 šolje malinovog balzamičnog octa
- 1 kašika maslinovog ulja
- 5 grančica ružmarina;
- 1 kašičica crnog bibera
- 1/2 kašičice soli
Instrukcije
Korak 1
Svinjska lungija u toskanskom stilu
Zagrijte rernu na 200 ° C. Meso isjecite iz kostiju u komadu, ali ga nemojte odbaciti. Uklonite lišće s grančice ružmarina i bacite stabljiku. Ogulite češanj belog luka, nasjeckajte sitno zajedno s ružmarinom i listićima kadulje, pomiješajte sa soli i svježe mljevenim crnim biberom. Dobivenom smjesom naribajte svinjetinu sa svih strana, a zatim kulinarskim kanapom meso privežite za rebra.
Korak 2
Stavite svinjsku lungić u posudu za pečenje i pokapajte maslinovim uljem. Stavite u rernu. Meso pecite 40-60 minuta, ne zaboravite da ga okrenete tako da sa svih strana ima lijepu smeđu koru. 10-15 minuta prije kuhanja u kalup ulijte pola čaše bijelog vina i pustite da alkohol ispari. Poslužite svinjetinu s rezultujućim mesnim umakom. Lubenicu možete ukloniti s rebara i isjeći na dijelove, ali impresivnije izgledaju kosti, osim što su vrlo ukusne, a ako niste na zabavi, prstima ih možete uzeti ravno i sisati.
Korak 3
Stalak za janjetinu s ocatom od maline i orasima pekana
Odrežite višak masnoće sa slabine. Uklonite lišće sa stabljika ružmarina i bacite. Listove pomiješajte sa sirćetom od maline i maslinovim uljem. Stavite lungić u rajferšlus, napunite marinadom, dobro ga rasporedite po mesu i stavite vrećicu u hladnjak preko noći.
Korak 4
Stavite pecans u drugu vrećicu s patentnim zatvaračem i zdrobite ih oklagijom. Zagrijte rernu na 230 ° C. Izvadite lungić, natrljajte solju i svježe mljevenim crnim biberom, uvaljajte u sjeckane orahe. Ako se zgnječeni orah ne želi zalijepiti za meso, namažite janjetinu s malo marinade i pokušajte ponovo.
Korak 5
Stavite rešetku s janjetinom u posudu za pečenje, kosti gore, krajeve rebara zamotajte u foliju da ne zagori. Meso pecite 20 minuta, a zatim, bez otvaranja pećnice, spustite temperaturu na 200 ° C i kuhajte rešetku još 10-15 minuta.
