Proteinska krema jedan je od najpopularnijih dodataka bilo kojem desertu i osnova za pravljenje bezea. Ovu prozračnu poslasticu možete napraviti kod kuće. Međutim, da bi se dobila jaka proteinska pjena, moraju se ispuniti određeni uvjeti.
Neophodno je
-
- proteini;
- voda za pasterizaciju;
- keramička ili staklena posuda;
- vjenčić;
- mikser;
- šećer.
Instrukcije
Korak 1
Za pripremu deserta bolje je uzimati samo svježa jaja provjerenih proizvođača. Postoji nekoliko načina za odvajanje proteina od žumanjka. Proteine možete provući kroz posebnu mlaznicu (prodaju se u prodavnicama hardvera) ili upotrijebiti lijevak za papir. Također je lako izvaditi protein probijanjem jaja s obje strane gustom, oštrom iglom.
Korak 2
Ako se želite zaštititi od salmoneloze, možete pasterizirati bjelanjak. Da biste to učinili, pomiješajte proteine s vodom brzinom od dvije žlice vode za jedan protein. Smjesu zagrijte na laganoj vatri, ne zaboravite da je stalno miješate. Da biste uklonili mikrobe, potrebno je proteine zagrijati na temperaturu od 60 stepeni i držati ih na vatri oko 3 minute. Temperatura se može pratiti pomoću slastičarskog termometra. Ako smjesa počne puštati mjehuriće, maknite posudu s vatre i brzo promiješajte sadržaj. Tada možete nastaviti sa grijanjem.
Korak 3
Nakon pasterizacije, proteini se moraju ohladiti na sobnu temperaturu. Ako ih hladnije umutite, pjena će postati brža, ali manje pahuljasta i manje čvrsta. Stavite bjelanjke u visoku staklenu ili keramičku posudu. Nikada ne upotrebljavajte aluminijski pribor za pjenjačenje proteinske pjene, jer će u protivnom smjesa postati siva. Posuda mora biti savršeno suva i čista, ako vlaga i mast uđu u proteine, oni ne mogu postati istinski prozračni.
Korak 4
Bijelce možete pobijediti rukom pomoću obične pjenjače. Ali morate potrošiti puno vremena i truda. Zbog toga je bolje koristiti mikser za pripremu proteinske pjene. Idealan dodatak za bičevanje ovog proizvoda je okvir. Započnite postupak malom brzinom, postupno ga povećavajući. Ako odjednom brzo umutite bijele, postat će tekući i više neće rasti. Provjerite je li cijela smjesa uključena u postupak bičevanja i da li se ravnomjerno okreće.
Korak 5
Kada trebate dodati šećer u pjenu, dodajte ga postepeno (otprilike pola žličice) u već dobro oblikovanu masu. Ako istodobno izlijete sav šećer, on će se odmah otopiti i proteini će izgubiti oblik. Nemojte prestati umutiti dok dodajete šećer u granulama.
Korak 6
Dobro pretučeni bijelci povećavaju količinu za oko pet puta. Nakon širenja takve pjene na proizvod ili lim za pečenje, ona savršeno zadržava svoj oblik i ne širi se.
