Krem brule je klasični kremasti desert prekriven karamelom. Vanilija je tradicionalno sredstvo za aromatiziranje, ali moderni kuhari eksperimentiraju sa sastojcima deserta, izmišljajući nove okuse.
Neophodno je
-
- Recept broj 1.
- Sastojci:
- 3 šolje kreme 30%;
- 0,3 šalice šećera u prahu;
- 2 kašičice vanilin šećera
- 6 žumanjaka.
- Za karamelu:
- 0,5 šalice šećera.
- Recept broj 2.
- Sastojci:
- 1 litar punomasnog mlijeka;
- 5 žumanjaka;
- 200 g šećera;
- 1 štapić cimeta;
- koricu limuna;
- 2 kašike kukuruznog škroba
- malo šećera za karamelu.
Instrukcije
Korak 1
Klasični francuski recept za kremu od vanilije.
Zgnječite šećer i glazuru od žumanjaka. Zagrijte kremu na vatri, ali ne dopustite da proključa. Ulijte vruću kremu u žumanjke polako uz neprestano miješanje, inače će se uvijati.
Korak 2
Procijedite smjesu u posudu od jedne i po litre. Zagrijte rernu na 165 stepeni. Stavite posudu s desertom na lim za pečenje, prelijte 2 cm vode. Kuhajte krem brule u pećnici oko 30 minuta. Proverite spremnost mase tako što ćete u nju umočiti nož od bakra. Krema je gotova kad se prestane lijepiti za oštricu.
Korak 3
Otopite 0,5 čaše šećera u čaši vode. Masu kuhajte na vatri uz neprestano miješanje. Postepeno će šećer potamniti i otopiti se - napravit ćete karamel.
Korak 4
Gotov krem krem sipajte u kalupe ili ostavite u posudi za pečenje. Desert prelijte karamelom i stavite u frižider na sat vremena. Krem brulee poslužite hladne sa tvrdom karamel koricom.
Korak 5
Kada se u Španiji slavi Dan Svetog Josipa (19. marta), svima je najomiljenija tradicionalna poslastica katalonska krem brlelée. Njegov recept se malo razlikuje od klasičnog, donoseći španski ukus tradicionalnoj kremastoj slatkoći. Nalijte malo mlijeka u čašu, a ostatak mlijeka stavite na vatru. Dodajte mu štapić cimeta i koricu limuna. Prokuhajte mlijeko na laganoj vatri 5 minuta. Pazite da ne pobjegne i ne izgori. Prokuhano mlijeko filtrirajte. Bacite cimet i limun.
Korak 6
Dodajte 2 kašike kukuruznog škroba u čašu hladnog mlijeka. Dobro ga promiješajte. Skrob se mora potpuno otopiti u mlijeku.
Korak 7
Pomiješajte i umutite žumanjke i šećer. Postignite homogenu smjesu, a zatim je neprestano miješajući prelijte vrućim mlijekom. Pazite da smjesa ne uvije. Dodajte mu hladno mleko sa škrobom. Dobro promiješajte.
Korak 8
Ulijte smešu mleka u šerpu i stavite na vatru. Miješajte dok se zagrijava. Pazite da mlijeko ne zakipi, ovo je vrlo važno za desert. Čim mlijeko počne ključati, isključite vatru, ali miješajte smjesu još nekoliko minuta.
Korak 9
Mlijeko sipati u kalupe i posuti šećerom. Posebnim malim plamenikom otopite šećer stvarajući karamelnu koru. Poslužite hladno.
