Šparoge su zdravo povrće koje se smatra delikatesom. Međutim, postoje ljudi koji su razočarani ovim proizvodom. Poanta je u tome da šparoge imaju blag, neutralan okus. Zbog toga se servira s različitim umacima, a krem juha od nje treba komponentu koja će naglasiti nježne šparoge.
Za kremastu juhu od šparoga u italijanskom stilu koristite tipični sastojak poput poriluka. Dakle, potreban vam je kilogram sjeckanih šparoga. U lonac ulijte 1 litru vode, dodajte šparoge. Pričekajte da tekućina zakipi i smanjite vatru. Izvadite šparoge nakon pola sata.
Ogulite nekoliko srednjih krumpira, narežite ih na kriške i kuhajte u pilećem temeljcu dok ne omekša. Otopite puter u tavi, beli poriluk narežite na kolutiće i pržite dok ne omekša. Trebao bi biti jasan i mekan, ali ne zlatan. Stavite luk i šparoge u lonac s krompirom. Dodajte bijeli biber i morsku sol. Prokuhajte i isključite štednjak. Mikserom dovedite juhu do kremaste konzistencije i sipajte u posude. Ukrasite listićima timijana.
Krem juha od šparoga može se napraviti i u francuskom stilu. Da biste to učinili, trebaju vam masno vrhnje i meso rakova. Na srednjoj vatri otopite 100 g putera, sipajte čašu pšeničnog brašna kroz sito i pržite dok ne porumeni. Isperite šparoge u tekućoj vodi, narežite ih na sitne komade i stavite u lonac. Pripremljene šparoge prelijte vodom i stavite na vatru. Kad tečnost zavri, dodajte 500 g mesa rakova i kuhajte nekoliko minuta. Zatim pažljivo dodajte sos koji ste napravili na početku. Ulijte litar teške pavlake i mlijeka, promiješajte i kuhajte juhu na srednje jakoj vatri. Na grubom ribežu naribajte 150 g sira i stavite ga u šerpu. Začinite solju i paprom po ukusu. Umutite juhu s miješalicom i poslužite na zdjelicama.
