Karakteristična karakteristika talijanske kuhinje je obilje raznih umaka koji mogu krenuti i upotpuniti ukus bilo kojeg jela. Svestrani pesto sos koristi se kao predjelo i dodatak ribi, peradi i mesu. Tjestenina s ovim umakom također je tradicionalno talijansko jelo.
Pesto sos je klasik talijanske kuhinje. Ime mu dolazi od riječi pestato, što znači mljeti. Ako koristite tradicionalnu metodu spravljanja pestoa, trebat će vam žbuka u kojoj su njegovi sastojci samljeveni do guste paste. Osnova za pesto je zeleni bosiljak, ali sušeni paradajz koristi se u nekim talijanskim regijama. U ovom slučaju sos nije zeleni, već crveni. Talijani dodaju pesto gotovo posvuda - njime pre pečenja premazuju ribu, živinu i meso, stavljaju ga u supe i prelive, šire i jedu zajedno s tostom i krekerima. U modernoj verziji domaćice koriste blender za pripremu ovog umaka, što naravno može značajno uštedjeti vrijeme. Zahvaljujući svojim sastojcima, pesto sos sadrži puno kalorija, a hranjiva vrijednost ovog jela je vrlo visoka. Budući da se priprema bez pribjegavanja toplotnoj obradi, svi vitamini, elementi u tragovima i druge korisne tvari sadržane u njegovim sastojcima potpuno su očuvani u samom umaku.
Gotov pesto sos možete kupiti u supermarketima, ali onaj koji možete napraviti sami kod kuće bit će puno ukusniji. Činjenicu da će biti i znatno jeftiniji ne treba ni spominjati. Za pesto umak trebat će vam:
- 2-3 velike svežnjeve svježeg bosiljka;
- 100 g parmezana;
- 200 g oljuštenog pecana ili pinjola;
- 2 češnja belog luka;
- 100 g maslinovog ulja;
- morska sol po ukusu.
Tradicionalno se od zelenog bosiljka koristi ovaj sos, ali ako ga ne možete kupiti, možete uzeti ljubičasti.
Bosiljak operite i osušite pomoću posebne komore za sušenje bilja ili ga jednostavno stavite na papirnate kuhinjske krpe. Zatim otkinite sve listove s grana i stavite ih u sjeckalicu blendera. Stavite pecans ili pinjole u suvu tavu i lagano pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene. Dodajte orašaste plodove bosiljku, stavite češnjak u blender, dodajte malo morske soli, prelijte pola maslinovog ulja i sve sameljite u glatku pastu. Smjesu prebacite u zasebnu posudu. Sir parmezan naribajte na sitnoj ribežu, dodajte ga u posudu, ulijte preostalo maslinovo ulje i sve dobro promiješajte, umakom umiješajte viljušku. Gotov pesto prebacite u staklenu posudu sa čvrsto prianjajućim poklopcem i čuvajte u frižideru.
Prilikom dodavanja soli imajte na umu da je jedan od sastojaka umaka parmezan, prilično slana vrsta sira. Zato se potrudite da ne presolite.
Skuhajte tjesteninu u potrebnoj količini, slijedeći upute otisnute na njihovoj ambalaži. Za kuhanje možete koristiti i tradicionalne špagete ili bucatini i obične rezance, ali svi oni moraju biti napravljeni od tvrde pšenice. Bacite tjesteninu u cjedilo, nema potrebe za ispiranjem tjestenine vodom, stavite je u lonac i dodajte pesto sos, promiješajte i poslužite, ukrašeno lišćem bosiljka na vrhu.
