Špagete! Iz ove jedne riječi, i puše poput Italije. Pripremaju se po cijelom svijetu, dodajući najnevjerovatnije umake i začine. U malom gradiću Pontedassio u Italiji postoji čak i punopravni muzej špageta koji sadrži 176 vrsta ove tjestenine.
Kremasti sos od gljiva u kombinaciji sa špagetima nikoga neće ostaviti ravnodušnim. U ovom jelu možete uživati bilo koji uobičajeni dan ili na svečanoj gozbi.
Za pripremu preljeva trebat će vam sljedeći sastojci:
- špageti - 1 pakovanje (500 g);
- pečurke (svježi ili smrznuti šampinjoni) - 300 g;
- pavlaka 30% ili gusta pavlaka - 250 ml;
- beli luk - 3 češnja;
- luk - 1 kom. srednja veličina;
- tvrdi sir - 50 g;
- puter za prženje - 50 g;
- maslinovo ulje - 1 kašika;
- zelje - peršin, kopar, origano, ružmarin (po ukusu je moguće i bez njih);
- sol;
- crni biber;
- čili papričica ili mljevena crvena (po želji).
Prvo morate pripremiti sos. U prethodno zagrijanu tavu stavite malu količinu maslaca. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne postane blago zlatno smeđe boje. Dodajte sitno sjeckane pečurke. Samo nemojte biti previše revni s gljivama, neka se osjećaju malo u umaku (kao mogućnost možete malo istući u blenderu, u sjeckalici).
Ako su gljive smrznute, prije upotrebe za jelo, trebate ih pustiti da se malo otope.
Nakon ključanja umaka, vatru treba malo smanjiti i krčkati dok višak tečnosti ne ispari 10-15 minuta.
Za ljubitelje ljutog, u ovoj fazi možete dodati mljevenu crvenu papriku ili jedan zdrobljeni čili po ukusu. Dodajte beli luk, provučen kroz prešu ili sitno nasjeckan (kako želite). Ispada nevjerovatno mirisna kompozicija. Potrebno je pržiti još 2-3 minute, a zatim uliti potrebnu količinu pavlake ili vrhnja, začiniti s malo soli i papra. Zatim dinstajte par minuta i maknite sa štednjaka. Sos je spreman i čeka svoju sudbinu.
Dok se umak odmara, trebate skuhati špagete.
Bolje je odabrati špagete od tvrde pšenice, oni se neće prekuhati i od njih će biti više koristi.
Zakuhajte vodu, ubacite žlicu soli. Također se preporučuje ulijevanje kašike maslinovog ulja kako se tjestenina ne bi slijepila. Stavite špagete u gomilu vode i pričekajte dok ne počnu tonuti. Ostavite da se kuva.
Tijekom kuhanja možete baciti grančicu ružmarina ili origana, ili oboje (ako pri ruci nema svježeg bilja, poslužit će suvo bilje). Bilje će dati posebnu suptilnu notu špageta, zasićenu najdubljom aromom. Treba ga kuhati do stanja aldente (kada se špageti još malo ne skuhaju, ali se više ne lijepe za zube). Čim špageti dosegnu željeno stanje, brzo ih bacite u cjedilo. Nakon što se voda isprazni, špagete stavite u prethodno zagrijanu tavu. Kuhanim umakom prelijte tjesteninu i dobro promiješajte.
Sir naribajte na srednje ribežu. Parmezan je savršen za ovaj recept, ali ako nema takvog luksuza, tada možete uzeti bilo koji holandski ili ruski tvrdi sir. Špagete i umak stavite na veći pladanj, a odozgo pospite naribanim sirom i sitno sjeckanim začinskim biljem. Jelo možete poslužiti na stolu. Divljenje jelom rodbine i prijatelja je zagarantovano.
