Najpoznatiji talijanski sir je parmezan. Dodaje se raznim jelima tokom njihove pripreme. Kada se parmezan doda u bilo koje jelo, poprima neobičan i neverovatan ukus. Mnogi su čuli za sir, ali malo ljudi zna kako napraviti parmezan.
Neophodno je
-
- zasićena otopina soli;
- 16 litara mlijeka (večernje i jutarnje);
- teleće sirište.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite večernje mleko. Mora biti napola odmašćeno. Nakon toga lagano pomiješajte dobiveno mlijeko sa mlijekom jutarnje muže. Ne trebate obrano mlijeko ujutro, ostavite ga kakvo je.
Korak 2
Zagrijte mješavinu mlijeka na 34 stepena, što je manje moguće, ali što je najvažnije, ne više. I pažljivo dodajte teleće sirište. Kiselo tijesto iz želučanog soka još vrlo mladog teleta rezultirat će sirom od sira za desetak minuta od smjese.
Korak 3
Izrežite skutu na sitne komade, stavite na plin i dovedite temperaturu na 55 stepeni. Uklonite nastalu sirutku i pustite da se budući sir kuha oko sat vremena. Nakon sat vremena maknite ga s vatre i pustite da odstoji šest ili sedam sati da dosegne. U to vrijeme je bolje ne dodirivati ili premještati sir s mjesta na mjesto. Najbolje je pokriti ga nečim i ostaviti nepomično.
Korak 4
Sir stavite u drveni kalup i ostavite pod pritiskom nekoliko dana. Zatim stavite sir u otopinu soli još nekoliko dana dok se pravilno ne zasoli.
Korak 5
Slani sir stavite na policu, gdje treba ležati najmanje godinu dana. Ponekad se sir može podmazati i preokrenuti s jedne na drugu stranu. Što dulje sir odleži, to će mu biti bolji okus.
