Paštetu od gusje jetre, poznatu francusku poslasticu koja je tradicionalno prisutna na božićnom stolu, gotovo je nemoguće napraviti kod kuće, jer pri ruci treba imati posebno hranjenu gusku. Međutim, jetra standardne guske također čini vrlo ukusno jelo.
Neophodno je
-
- Za paštetu od gusje jetre:
- 500 g guske jetre;
- 150 g svježeg ulja;
- 2 kašike mast;
- mali luk;
- 10 g suhih gljiva;
- crni biber;
- muškatni oraščić;
- đumbir;
- sol.
- Za paštetu od svinjske jetre:
- 3-4 gusje jetre;
- 4-5 svežnjeva korijena za juhu;
- 1 svežanj peršina;
- 10 listova celera;
- 2 glavice luka;
- 1 kg mljevene svinjetine od rebara;
- 1 kg slanine;
- 1 kg malih svježih gljiva;
- 60 g putera;
- 1 čaša soka od grožđa;
- 1 šalica mesnog umaka sa roštilja
- crni biber;
- Lovorov list;
- sol;
- svinjska mast (za pretakanje).
Instrukcije
Korak 1
Pašteta od gusje jetre
Šampinjone namočite preko noći u maloj količini vode, ujutro iscedite i kuhajte u slanoj vodi (voda treba da pokrije gljive za dva prsta), čorba treba da prokuha najmanje napola, ali juhu ne ispuštajte.
Korak 2
Operite i oljuštite luk, isečen na tanke kolutiće, u tavu ulijte malo ulja, dinstajte luk dok ne postane proziran, ali bez smeđe boje. Isperite jetru tekućom vodom, isecite na sitne komade, dodajte luku, dinstajte oko 15 minuta.
Korak 3
Dinstani luk i jetru provucite kroz mlin za meso 2-3 puta, dodajte mljevenom mesu meso ulja, bibera, istucanih muškatnih oraščića, đumbira, soli i juhe od gljiva, temeljito promiješajte i stavite na ravnu posudu u piramidu.
Korak 4
Pašteta od gusje jetre sa svinjetinom
Očistite guščju jetru od filmova i žučnih kanala, isperite, narežite na velike komade, najmanje 1 centimetar. Isperite, osušite pečurke, odsijecite noge otprilike na pola, komade jetre napunite nogama gljiva. Operite, osušite i sameljite korijenje supe, pola glavice luka, peršuna i celera, dodajte malo soli.
Korak 5
Uzmite porculansku posudu (možete i staklenu), na dno stavite malo povrtnog pirea, na vrh komad jetre, zatim opet mješavinu povrća i izmjenjujte dok hrana ne istekne, zadnji sloj treba biti povrće pire, ostavite jetru tako dok ne pripremite ostale sastojke.
Korak 6
Uzmite kape gljiva i dinstajte ih u dubokoj tavi na maslacu zajedno sa sokom od grožđa. Na tavi otopite malo slanine, nasjeckajte polovicu luka, na otopljenoj slanini prepržite preostale gljive (cijele, krakove, kapice) s lukom, pospite crnim biberom. Gljivama dodajte mleveno meso, čim omekšaju, sačekajte da se smeša dinsta i dodajte 2 kašike soka od grožđa.
Korak 7
Na dno duboke i široke posude stavite nekoliko tankih komadića slanine, prekrijte mješavinom mljevenog mesa i gljiva, oljuštite mariniranu jetru od mljevenog korijena za juhu, stavite mljeveno meso i gljive, a na vrh - opet mješavinu mljevenog mesa i gljiva, nastavite izmjenjivati slojeve na isti način, dok nam hrana ne ponestane. Stavite nekoliko komada slanine na vrh posljednjeg sloja.
Korak 8
Pokrijte posudu vrlo čvrsto, rubove možete prekriti gustim tijestom. Stavite posudu u lonac, prelijte vodom do pola posude (ovo će biti vodeno kupatilo), zagrijte rernu, stavite tamo vodenu kupelj i paštetu kuhajte na laganoj vatri 2,5-3 sata, po potrebi dodajte vodu.
Korak 9
Izvadite paštetu iz pećnice, otvorite poklopac, dodajte sok od grožđa, zatvorite poklopac i ohladite na sobnu temperaturu. Paštetu narežite na tanke ploške i poslužite uz hladno jelo, kao prilog poslužite tvrdo kuhana jaja, kriške naranče i limuna, masline, majonezu.
