Prešani čaj izumila su drevna nomadska plemena. Ovaj je oblik bio prikladan za transport hrane i dugo je zadržao svježinu listova čaja: čvrsto stisnuti, ne dopuštaju prolazak vlage.
Instrukcije
Korak 1
Sada je proizvodnja prešanog čaja potpuno automatizirana i gotovo je nemoguće pripremiti pločicu za čaj ili "ciglu" kod kuće. Međutim, uz posebne uvjete za sušenje i prešanje čaja, možete pokušati napraviti čaj od ploče kod kuće. Naravno, njegov će se okus razlikovati od čaja koji rade profesionalci, a vijek trajanja bit će znatno smanjen. Ali svoje omiljeno piće možete isprobati u novom obliku ili na dar stvoriti prekrasnu prešanu figuricu.
Korak 2
Prešani čaj može biti ili crni ili zeleni, ali samo mali listovi čaja su pogodni za prešanje. Uklonite grančice i stabljike iz čajne mješavine. Ostavite nježne mekane listove za okretanje čajne "cigle": trebali bi se slobodno uvijati u kolute. Grubi listovi bit će "punjenje" pločice čaja.
Korak 3
Listove čaja (meke i tvrde odvojeno) pržite u vrućem metalnom bubnju: čaj zagrijte na temperaturu od 65-75 stepeni.
Korak 4
Kad se plahte zagriju (fermentacija će se odvijati), počnite ih uvijati u posebnu jedinicu: nalikuje velikoj mlinu za meso. Deformacija listova čaja omogućava oksigenaciju stanica. Kao rezultat ovog procesa, sok se počinje pojavljivati na površini lista.
Korak 5
U procesu sušenja čajni sok mora se ukloniti. Čaj sušite na stalnom mlazu vrućeg zraka na temperaturi od 70-75 stepeni. Nakon sušenja listove vrućeg čaja stavite u tamne ladice, dobro ih nabijte i ostavite 6-12 sati (ovisno o vrsti čaja).
Korak 6
Ako je čaj pravilno sazreo, lišće dobiva karakterističnu boju i miris za svoju sortu. Izvadite čaj iz ladica i ponovo osušite na 80 stepeni. Držite vlažnost na 8%.
Korak 7
Prije pritiskanja čaj se mora kuhati na pari. Tijekom ovog postupka na površini čaja pojavljuju se posebne ljepljive tvari, omogućavajući "cigli" da zadrži oblik.
Korak 8
Stavite čaj na pari u posebne kalupe za prešu, dok temelj čaja stavljate između slojeva obloge. Za 1,6 kg osnovnog čaja koristite 400 grama materijala za oblaganje. Takvu "ciglu" od dva kilograma pritiskajte hidrauličkom presom pod pritiskom od 9, 8-10, 8 MPa sat vremena.
Korak 9
Suhi presovani čaj na temperaturi od 35 stepeni, a zatim stavite u kutije za "zrenje" 15-20 dana.
