Kod kuće možete soliti ribu bilo koje vrste, osim jesetre, čije soljenje zahtijeva posebnu rashladnu opremu i profesionalne vještine. Recept za soljenje kavijara šarana pogodan je za soljenje kavijara bilo koje riječne ribe.
Neophodno je
-
- kavijar,
- sol
- suncokretovo ulje.
Instrukcije
Korak 1
Metoda broj 1.
Režite ribu pažljivo kako ne biste sipali žuč na kavijar, inače će kavijar postati gorak i neprikladan za hranu.
Korak 2
Isperite jaja kavijarom uklonjenim sa ribe kuhanom vodom.
Korak 3
Na dno duboke šerpe stavite sloj soli debljine oko 1 cm.
Korak 4
Yastiki ikre šarana stavite u redove na dno posude.
Korak 5
Kavijar napunite solju. Izračunajte njegovu količinu: sol treba da iznosi 12-15% težine kavijara.
Korak 6
Stavite šerpu sa kavijarom na hladno tamno mesto.
Korak 7
Kavijar će biti soljen 3-5 dana. Nakon tog vremena iscedite nastalu salamuru iz tave. Izvadite jaja s kavijarom i dvaput ih isperite u toplo prokuhanoj vodi, a zatim ih stavite u staklenke pripremljene za soljenje: staklene posude oparene kipućom vodom. Čvrsto smotajte limenke i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Korak 8
Metoda broj 2.
Stavite kavijar šarana u posudu. Uzmite oštar nož uskom oštricom i pažljivo prorežite filmove na teleću.
Korak 9
Pripremite salamuru - zasićeni rastvor kuhinjske soli. Za to se uzima sol od 100 g po litru vode i kuha u loncu.
Korak 10
Kad salamura proključa, bez hlađenja, prelijte kavijar rastvorom.
Korak 11
Kavijar dobro miješajte vilicom tri minute da se isječe još jedan cijeli film.
Korak 12
Ocediti salamuru. Pripremite svježu otopinu soli i napunite je kavijarom.
Korak 13
Ponovno miješajte kavijar sa slanom vodom tri minute. Filmove treba omotati oko vilice.
Korak 14
Ocediti salamuru. Na kavijaru su se pojavile tamne kuglice - ovo je valjani film. Odaberite i odbacite.
Korak 15
Ponovo skuhajte salamuru, zakuhajte i dodajte joj kavijar po treći put.
Korak 16
Dobro promiješajte kavijar. U tom slučaju, salamura bi trebala biti primjetno čišća i prozirnija od prethodna 2 puta.
Korak 17
Bacite kavijar na sitno sito i ostavite 10-15 minuta da se ocijedi višak vode.
Korak 18
Uzmite staklenu teglu od 1 litre oparenu kipućom vodom. U to nalijte 2 kašike ulja.
Korak 19
Napunite teglu kavijarom do 75%, na vrh sipajte kašičicu soli (klizačem) i promiješajte.
Korak 20
Na vrh tegle dodajte kavijar, prelijte suncokretovim uljem (približno 5 mm sloja).
21
Zatvorite teglu kavijara plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
