Riba tretirana kuhinjskom solju ima posebna aromatična svojstva. Za soljenje možete koristiti različite metode - suvu i mokru, toplu i hladnu. Okus proizvoda varira ovisno o sadržaju soli. Šaran može biti jako soljen, srednje soljen, blago soljen.
Instrukcije
Korak 1
Ulovljenu ribu iznutrica isperite vodom, natrljajte solju. Pripremite emajlirano posuđe, složite trupove slojevima, posolite svaki red.
Korak 2
Posuđe zatvorite ravnim poklopcem ili pločom, pritisnite tegom, upotrijebite teglu vode od tri litre. Ostavite ribu na hladnom mjestu, nakon 10-12 sati pojavit će se sok, ostavite je do kraja soljenja. Nakon 4 dana uklonite ugnjetavanje, uklonite trupove i isperite mlazom hladne vode. Ambasador svježe ulovljenog šarana naziva se toplim.
Korak 3
Uzmite u obzir veličinu ribe. Trupovi manje od 100 gr. bit će gotov za 2-3 dana, srednji (100-250 g) za 5-10 dana, velika utroba (500-800 g) za 3-6 dana, velika slojevita za 7-10 dana.
Korak 4
Za male ribe koristite suho soljenje, samo trupove pospite solju. Koristite košare ili ladice kao pribor. Sok koji nastaje tokom soljenja trebao bi se ocijediti.
Korak 5
Ako imate veće primjerke - od 2 kg ili više, iznutrice ih raširite, napravite rezove i pospite solju. Stavite kožu šarana prema dolje, povremeno ispuštajte sok.
Korak 6
Potopite slanu ribu u hladnu vodu. Trupovi moraju biti potpuno prekriveni tečnošću. Ostavite ih da djeluju 30-40 minuta, a zatim ih izvadite, oljuštite, isperite i narežite na komade. Ako je riba jako nasoljena, držite je 4-6 sati, periodično mijenjajte vodu.
Korak 7
Jako soljeno soljenje - to je više od 14% sadržaja soli; soljenje srednje soli - 10-14%; blago soljeno - do 10%. Ako solite svježe smrznutu ribu, metoda će se zvati hladna.
Korak 8
Šaran začinite miješanom solju. Trljanu ribu natrljajte solju i prekrijte tuzulukom. Tuzuluk je zasićena slana otopina. Kao rezultat toga, meso će se pokazati ne samo nježnim, već i sočnim.
