Kesteni su svestrano voće koje se može jednako ukusno kuhati i kao prilog peradi ili slatkišima. Glazirani kesteni jedan su od neizgovorenih simbola Pariza. U oktobru se na nasipima Sene prodaje bukvalno svuda.
Neophodno je
-
- kesten
- pan
- nož
- sol
- dodatni sastojci
- ploča
Instrukcije
Korak 1
Izaberite velike kestene s jednoličnom, sjajnom kožom. Ukusno je i malo voće, ali sigurno će biti poteškoća s njihovim čišćenjem. Ako ćete posluživati prirodne kestene, neće vam trebati ništa osim krupne soli. Narežite kestene, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekšaju.
Korak 2
Izvucite jedno voće, otvorite ga, probodite ga oštrim drvenim štapićem. Kraj kuhanja svjedoči njegov slobodan ulazak u pulpu. Osušite kestene isušivanjem vode i šerpu u kojoj su se kuhali ponovo stavite na vatru. Naravno, bez zatvaranja poklopca. Protresite kako biste ravnomjerno uklonili vlagu. U sipač soli sipajte krupnu sol, stavite je u sredinu velike, ali plitke ploče, pospite okolo kestenima. Poslužite odmah dok je vruće.
Korak 3
Pripremite piletinu. Oprati, isprati, osušiti, posoliti. Nasjeckajte svježu majčinu dušicu, istrljajte je iznutra i iznutra. Skuhajte kestene kako je gore opisano. Ohladiti i oljuštiti oštrim nožem. Plodove grubo sameljite zajedno sa uljem. Ako je potrebno, dodajte malo soli. Nadjenite piletinu smjesom kestena i pecite na plehu oko 30-45 minuta. Za piletinu tešku 1,5 kg. trebalo bi uzeti 200 g oljuštenih kestena i 25 g maslaca.
Korak 4
Pripremite povrće: 1 srednja glavica komorača, po pola crvene i žute paprike, mesnati paradajz, 100 g tikvica. Skuhajte i oljuštite 150 g kestena prema poznatom receptu. Na 1 žlici pirjajte 30 g nasjeckane ljutike. puter. Dodajte kestene. Zatim dodajte povrće jedno po jedno. Posolite, stavite grančicu ružmarina, ulijte 200 ml. bijelo vino i kuhajte dok tečnost gotovo potpuno ne ispari. Ovo jelo je vrlo popularno na jugu Francuske. Inače, može se praviti i od smrznutih kestena.
Korak 5
Skuhajte gusti šećerni sirup, za koji uzmite 30 g vode za 200 g šećera. Kada se sirup prokuva do stanja „tanke niti“(kap koja padne sa žlice treba ostaviti karakterističan trag), umočite kuhani i pažljivo osušeni kesten u sirup. Kuhajte oko 5 minuta. Stavite posebnu rešetku i ostavite jedan dan. Operacija se mora ponoviti nekoliko puta. Pokazatelj spremnosti kestena bit će prekrasna glazura od cijele karamele.
