I ukiseljene i ukiseljene gljive su predivne - svaka vrsta na svoj način. Gljive možete pripremiti za zimu jednostavnim prženjem. Znalci vjeruju da je samo takav pripravak u stanju sačuvati pravi ukus šumskih darova. Čak i u vrijeme kad se tek zagrijavaju u tavi, postoji osjećaj da su gljive ubrane sasvim nedavno - aroma im je tako blistava.
Za prženje možete uzeti sve gljive koje želite, ne moraju biti iste vrste, čak i mješavina. Trebat će vam 400 g maslaca po kilogramu gljiva - putera ili biljnog ulja, ako ima životinjske masti, možete ga koristiti. Pripremite i sol - 2-3 kašike.
Namačite gljive u slanoj vodi jedan i po do dva sata. Što više vode, to bolje. Tada se tečnost odvodi zajedno sa natopljenim vlati trave i lišća. Svaka od gljiva mora se dobro isprati i očistiti. Zatim se stave u lonac, napune čistom vodom i prokuhaju. Vatra se mora smanjiti i tako kuhati oko četvrt sata.
Ako vrete vrganje, dodajte limunsku kiselinu - 3 g na 1 litru vode. To će ih spriječiti da promijene boju.
Opet isperite pečurke tako da u njima ne ostane ništa. Ocijedite vodu, gljive malo osušite, isecite na komade. Stavite ih u veliku tavu, uključite srednju vatru i uz stalno miješanje isparite preostalu tečnost. Zatim se ulije ulje i u njemu se prži sadržaj posude dok ne omekša. Probajte dinstane pečurke, dodajte sol po ukusu ako je potrebno.
Sterilizirajte staklenke i staklenke. U njih treba staviti gljive tako da na vrhu ostane malo prostora za točenje ulja. Njegov sloj trebao bi biti 10-15 mm. Možete koristiti ulje koje je ostalo u tavi ili u njemu prokuhati novi dio. Kada se prelije životinjskom masnoćom, njen sloj mora biti soljen.
Zarolajte staklenke poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi sat vremena. Umotati u deku vruću dva dana. Čuvajte pečurke na hladnom mjestu.
