Crveni kavijar je vrlo zdrav i hranjiv proizvod. Sadrži puno proteina, vitamina, ogromnu količinu elemenata u tragovima. Crveni kavijar preporučuje se uvrštavanje u prehranu ljudima kojima je potrebna pojačana prehrana.
Domaći crveni kavijar priprema se prilično brzo. Takođe se može soliti duže vreme skladištenja. Kavijar u ribi nalazi se u dvije šupljine, koje se nazivaju jajnicima. Da bi se kavijar zasolio, jajnici moraju biti uklonjeni. U prehrambenoj industriji za te svrhe koriste se posebna sita sa grubom mrežicom kroz koja se kavijar trlja. Kod kuće se oslobađa od yastika na sljedeće načine.
Metoda broj 1. Protrljajte jaja kroz sito, čije su ćelije 3-4 puta veće od jaja. Izrežite čeljust s jedne strane i okrenite je tako da formira ravni film. Stavite kavijar na sito i lagano trljajte. Prevelik pritisak može oštetiti jaja.
Metoda broj 2. Izgradite rukav od nekoliko slojeva gaze, unutar kojeg stavite igle. Počnite rotirati čahuru pod mlazom vode. Filmovi će ostati na njegovoj unutarnjoj površini.
Metoda broj 3. Koristite mikser. Ostavite jednu zmijsku mlaznicu na uređaju. Pričvrstite kvasac s kavijarom na mlaznicu, uključite najmanju brzinu. Za nekoliko sekundi film će se namotati oko mlaznice. Tokom pripreme kavijara za soljenje potrebno je ukloniti nezrela jaja i lopane - kože rasprsnutih jaja. Kad se operu, postaju bijeli.
Prelijte pripremljeni crveni kavijar sa slanom vodom (zasićena otopina soli). Za njegovu pripremu trebat će vam: 2 žlice. l. soli, 2 kašičice. šećer, 200 ml vode. Prokuhajte rastvor, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ulijte crveni kavijar i stavite na hladno tamno mjesto na pola sata ili sat vremena. Vrijeme stvrdnjavanja ovisit će o zrelosti kavijara, njegovoj veličini, pa se preporučuje da se isproba kako bi se utvrdilo je li spreman. Ocijedite tečnost, isperite kavijar pod mlazom vode, a zatim ga preklopite na sitno sito tako da voda bude staklena. Proizvod je spreman za upotrebu. Tako usoljeni kavijar čuva se u frižideru ne duže od 2 dana.
Za soljenje kavijara kod kuće ne možete koristiti jodiranu sol ili dodatnu sol.
Kod kuće možete soliti crveni kavijar za dugotrajno skladištenje. Oslobodite jajašca od ikre. Pripremite zasićeni fiziološki rastvor postupnim rastvaranjem kuhinjske soli u prokuhanoj vodi. Da biste saznali zasićenost otopine, uronite oguljeni gomolj krompira u nju. Dodajte sol na ulaz dok krtola ne ispliva. Napunite kavijar pripremljenom slanom vodom i ostavite 3 sata. Nakon inzistiranja, stavite kavijar na gazu i isperite ga gotovom zasićenom fiziološkom otopinom. Pripremite staklenke: temeljito operite, sterilizirajte i ohladite. U njih stavite oprani kavijar i do vrha prelijte vrućim rafiniranim suncokretovim uljem. Nakon toga smotajte limenke.
Mogu se koristiti staklenke sa vijčanim čepovima za višekratnu upotrebu.
Staklenke crvenog kavijara čuvajte u hladnjaku na donjoj polici. Provjerite ima li svježine tijekom skladištenja. Prije upotrebe pomirišite proizvod, trebao bi mirisati isto kao i svjež. Ako je miris neugodan ili je kavijar promijenio izgled, najvjerojatnije se pogoršao, ne biste ga trebali jesti.
