Jedna od najukusnijih ruskih supa je rassolnik. Na osnovi mesne ili povrtne juhe može se pripremiti ugodna, kisela, bogata juha. Domaća kisela krasta priprema se dugo, ali njen ukus je odličan.
Trebat će vam:
- 300 g goveđih bubrega;
- 3 krompira;
- 3 kašike. žlice bisernog ječma;
- 1 šargarepa;
- 1 korijen peršuna;
- 1 velika glava luka;
- 3 kisela krastavca;
- 2 lista lovora;
- 8 zrna crnog bibera;
- sol;
- biljno ulje za prženje;
- zelje kopra i peršina.
Prvo pripremite bubrege. Isperite ih, oslobodite filmova i potopite u hladnu vodu 8 sati. Vodu treba povremeno mijenjati. Zatim bubrege prelijte kipućom vodom i kuhajte oko pola sata. Izvadite hranu i narežite na kriške.
Isperite krupicu, prelijte kipućom vodom i ostavite da se pari pokrivajući poklopac. Ogulite krastavce, prelijte čašu kipuće vode i kuhajte 15 minuta. Uklonite i bacite prokuhanu kožu. Krastavce narežite na sitne komade i stavite u čorbu. Pustite da krčka 10 minuta.
Ogulite mrkvu, celer i korijen peršuna i narežite na trakice. Nasjeckajte luk i pržite na malo biljnog ulja dok ne porumeni. Na to stavite korijenje i miješajući kuhajte sve zajedno još 5-7 minuta. Stavite bubrege u šerpu, prelijte litrom i po kipuće vode i kuhajte 30 minuta. Dodajte sotirano korijenje luka i žitarice. Kuhajte 10-15 minuta, a zatim stavite krumpir narezan na kockice u šerpu. Kuhajte juhu dok krompir ne završi.
Dodajte krastavce zajedno sa juhom u lonac za supu. Ako je potrebno, dodajte sol i začine. Kuhati kiseli krastak još 10-15 minuta. Nakon što provjerite jesu li pupoljci jelo začinite sitno sjeckanim peršinom i koprom. Pustite da se juha kuha pod zatvorenim poklopcem i ulijte je u posude, dodajući u svaku žlicu kiselog vrhnja.
Kiseli krastavac
Zbog obilja povrća, ova verzija kiselog krastavca pokazuje se prilično bogatog okusa. Poslužite sa pavlakom i crnim ili žitaricama.
Trebat će vam:
- 1,5 litara ključale vode;
- 1 krompir;
- 1 šargarepa;
- 1 repa;
- 4 kisela krastavca;
- 2 glavice luka;
- 1 korijen peršuna;
- 1 korijen pastrnjaka;
- korijen celera i zelje;
- 3 kašike heljde;
- 8 zrna crnog bibera;
- zeleno kopra, peršina i celera;
- sol;
- puter;
- 2 lista lovora.
Pripremite krastavce. Ogulite ih i skuhajte koru. Zatim u juhu dodajte sitno sjeckanu pulpu i pirjajte 7-10 minuta.
Isperite povrće, ogulite. Korenje isecite na trake, luk na tanke polu kolutiće. Kuhajte korijenje i luk na vrućem maslacu 7 minuta. Prelijte ih kipućom vodom i kuhajte 10 minuta, dodajući heljdu. U juhu dodajte krompir i začine narezane na kockice i kuhajte još 10 minuta. Dodajte krastavce sa juhom i kuhajte dok ne omekša. U lonac ulijte sitno sjeckano bilje. Poslužite sa kiselim vrhnjem na kiselom krastavcu.
