Punjeni kiflice kupusa tradicionalno pripadaju ukrajinskoj kuhinji, ali za Ruse je ovo jelo već dugo postalo uistinu svoje. Štoviše, suprotno uvriježenom mišljenju, uopće nije potrebno kuhati ih s mljevenim mesom, jer postoji veliki broj posnih i vegetarijanskih recepata.
Za pripremu najjednostavnijih povrtarskih kiflica kupusa trebat će vam 1 kg mladog kupusa, 150-200 g kuhane pirinča, 2 glavice luka, 1 mrkva, 250-300 g svježih gljiva, biber, sol, lovorov list i drugi omiljeni začini.
Šampinjone temeljito isperite i narežite na kriške, luk nasjeckajte vrlo sitno, šargarepu naribajte. U unaprijed pripremljenoj tavi zagrijte biljno ulje u kojem pržite luk dok ne postane lagano proziran. Zatim stavite mrkvu u posudu, dinstajte povrće još 4-5 minuta, a zatim mu dodajte nasjeckane gljive, pa sastojke kuhajte 5-6 minuta. Na kraju ovog vremena posolite, popaprite i dodajte začine.
Zatim u posebnoj posudi kombinirajte povrće i pečurke s kuhanom pirinčem. Sastojke temeljito promiješajte, a zatim počnite umatati punjene kiflice kupusa. To se radi na ovaj način. Uklonite gornje listove sa glavice kupusa, nisu potrebni, a zatim uklonite ostale, dobro ih isperite i na lim stavite malu količinu fila koji mora biti zamotan u malu kovertu. Zatim formirane kiflice kupusa stavite u pržionicu sa prethodno zagrijanom vodom, gdje ih dinstajte na laganoj vatri 25-30 minuta.
Po želji se voda u pržionici može zamijeniti prethodno kuhanom juhom od povrća.
Spremnost kiflica odredite prema stepenu mekoće listova kupusa.
Još jedan zanimljiv recept za vegetarijanske kiflice kupusa je ukiseljen. Za njihovu pripremu trebat će vam 3 glavice luka, 2 mrkve, nekoliko stabljika celera, 3-4 žlice. biljno ulje, 1 kg kupusa, 2-3 češnja belog luka, sol, papar i drugi začini.
Luk narežite na male kockice, a mrkvu i celer na vrlo tanke trake. Nakon toga dinstajte sve povrće na prethodno zagrijanom biljnom ulju 5-6 minuta. Zatim odvojite 2-3 mala lista od glavice kupusa, koja se takođe nasjeckaju na tanke trake i pomiješaju s prženim povrćem i bijelim lukom provučenim kroz prešu. Sve sastojke posolite i pržite još 3-4 minute.
Preostali kupus stavite u šerpu, prelijte kipućom vodom i kuhajte na najmanjoj vatri 4-5 minuta, a zatim izvadite povrće i ohladite. Nakon toga kupus rastavite na lišće, a pritom odrežite debele dijelove.
Kombinacija prethodnog kuhanja i obrade čvrstih sastojaka olakšat će valjanje listova kupusa. Štoviše, ovo vrijedi za starije i već ležeće povrće.
U svaki list stavite otprilike jednu žlicu nadjeva i savijte ih u koverte. Zatim potonje stavite u šerpu, zajedno sa zrnom papra, još malo soli i lovorovim listom. Nakon toga slijedi najzanimljiviji dio kuhanja: na punjenom kupusu morate postaviti malo ugnjetavanja od oko kilograma i držati proizvode oko jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim tavu premjestite u frižider, gdje kolutiće kupusa treba infuzirati još 5-6 dana, nakon čega će biti spremni za jelo. Okus takvih ukiseljenih kifli kupusa bit će donekle specifičan, ali zanimljiv.
