U našoj zemlji japanske restorane često nazivaju sushi barovima, pa mnogi vjeruju da je sushi bilo koja hrana Zemlje izlazećeg sunca. U stvari, svako predjelo ili jelo ima svoje teško izgovorljivo ime. A suši je samo kriška ribe, morska poslastica ili omlet, koji leži na posebno pripremljenoj riži.
Priprema za obrok
Odmah nakon prihvatanja narudžbe, konobar gostima vrućeg oshibori peškira donosi goste sushi bara. Moraju vam obrisati ruke. Nakon toga uzimaju hasi u svoje ruke. Ako su vam posluženi pojedinačno zamotani štapići za jednokratnu upotrebu, trebate ih odvojiti i trljati jedni o druge ako na površini ima nepravilnosti i iverja. Kod visokokvalitetnih hasi za višekratnu upotrebu ovaj postupak se ne izvodi. Ako gost japanskog restorana ne zna jesti štapiće, ne biste trebali tražiti evropski pribor za jelo, etiketa vam omogućava da suši i kiflice jedete rukama, već samo s tanjura.
Ne dajte suši štapićima drugoj osobi, ako želite podijeliti, samo pružite tanjur ili stalak.
Priprema sosa
Mnoga japanska jela, uključujući suši, poslužuju se sa tri dodatna sastojka: soja sosom, wasabijem i gari - kiselim đumbirom. Prva se koristi umjesto soli, druga se koristi za pikantnost, a treća za vraćanje osjećaja okusa nakon promjene jela. Japanci ne manipuliraju tim začinima, već ih jedu onakvima kakvi jesu, na primjer, mažu wasabi na sushi i kiflice.
U Rusiji i drugim zemljama situacija je nešto drugačija. Konkretno možete vidjeti kako se od gostiju japanskog restorana traži da donesu vodu za razrjeđivanje umaka ili mu dodaju wasabi za više začina. U ovome nema ničeg prijekornog, a pravi Japanac neće dati komentar.
Uobičajeno je da pojedinačni tanjir sa sojinim umakom stavite desno od tanjura, štapići koji leže na hasiokiju (postolju) trebaju biti usmjereni oštrim vrhovima prema hrani.
Kako jesti suši
U japanskoj kuhinji nije važno kojim redoslijedom započinjete svoj obrok. Možete popiti gutljaj juhe, probati đumbir, pojesti kiflicu ili obrnuto. Važno je ne mijenjati mjesto hrane na tanjiru ni pod kojim uvjetima. Pored toga, nakon što zagrizete suši, ne možete ga staviti na postolje, cijela kriška mora se staviti u usta. Postoje dva načina da se jede suši.
Metoda 1. Suši se mora staviti na jednu stranu, lagano ga pokupiti štapićima. Zatim se komad umoči u umak tako da samo riba (morski delikates ili omlet) dođe u kontakt s tečnošću. Tada se cijela stvar stavi u usta. Ako je sushi ukrašen nečim, poput sjemenki sezama, ne koristi se sos.
Metoda 2. Gary se uzima štapićima i potpuno uranja u soja sos. Zatim trebaju četkati površinu zemlje poput četke. Đumbir se jede odvojeno, a zatim pripremljeni komad. Ova metoda je dobra i za kiflice.
Bez obzira koja je metoda izabrana, potrebno je jesti sve što je na tanjiru. Ovo je jedno od osnovnih pravila japanskog bontona.
