Aromatični aditivi dodaju proizvodima neobičan ukus. Najzdraviji su vanilija, cimet i korica.
Za poboljšanje okusa i mirisa pekarskih proizvoda koriste se aromatični aditivi. Sadrže specifičan ukus i miris zbog sadržaja esencijalnih ulja. Najkorisniji i najprirodniji aditivi su vanilija, cimet i korica.
Vanilija je voće u obliku mahune. Kada su samljeveni, bijeli su. Vanilija je jedan od najskupljih začina do danas. To je potaknulo stvaranje umjetne zamjene - vanilina. Alternativa vaniliji je i vanilin šećer (mljevena vanilija sa šećerom) ili sirup od vanilije. Dodatak se dodaje tijestu neposredno prije toplotne obrade.
Cimet je kora stabla cimeta. Koristi se samljeven. Dodatak je svijetlosmeđe boje, slatkastog i pomalo oštrog okusa. Cimet se često koristi u uvojcima i marinadama. Takođe ima antioksidativno i antimikrobno dejstvo.
Korica je kora agruma (limun, mandarina, naranča). Najpopularnija je limunova kora. Tanko rezana kora bez bijelog sloja. Jelima daje slatko-kiseli ukus bez gorčine. Korica je blagi začin, pa se može koristiti u velikim količinama prilikom kuvanja.
