Jelo francuske, odnosno provansalske kuhinje - ratatouille, čiji je recept vrlo jednostavan i uključuje samo nekoliko sastojaka dostupnih kuharima - postalo je vrlo popularno među gurmanima širom svijeta. Naziv jela potiče od dvije francuske riječi - "rata", što znači "hrana", "touiller" - "mješavina".
Uspon ratatouillea u francuskoj kuhinji prilično je jednostavna priča. Ovu su poslasticu pripremali siromašni seljaci u sezoni kada je povrće sazrelo i bilo ih je u izobilju. Glavni sastojci ratatouillea bili su paradajz, tikvice, paprika, beli luk i luk. Sada postoje mnoga tumačenja klasičnog provansalskog jela ratatouille, čiji recept uključuje patlidžan, bundevu, aromatično bilje i maslinovo ulje. Služi se uz francuski sir i crno vino, koji obroku dodaju posebnu draž i pikantnost.
Provansalski Ratatouille
Ovo je klasični recept za ratatouille koji uključuje sljedeće sastojke:
- paradajz - 4 kom.;
- tikvice - 4 kom.;
- patlidžan - 2-3 kom.;
- crvena paprika - 1 kom.;
- žuta paprika - 1 kom;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 3 češnja;
- sušeno provansalsko bilje - 1 kašičica;
- maslinovo ulje - 2 kašike;
- sol.
Ogulite patlidžane, isecite na trakice i stavite na pola sata u slanu vodu. Ovo će ukloniti gorčinu sa patlidžana. Nakon toga isperite kriške patlidžana pod mlazom hladne vode, iscijedite i narežite na velike kocke.
Ogulite papriku. To će biti mnogo lakše ako paprike prvo zapečete u pećnici. Zagrijte ga na 200 stepeni. Stavite paprike na lim za pečenje i stavite peći na nekoliko minuta. Kad paprika počne lagano gorjeti, izvadite je iz pećnice i stavite u plastičnu vrećicu. Nakon 5 minuta izvadite povrće iz vrećice, ogulite i izvadite sjemenke. Isecite pulpu na trake ili komade.
Oljuštite i paradajz. To je mnogo lakše učiniti ako ih prelijete kipućom vodom. Napravite poprečni rez u blizini repa, a zatim paradajz umočite u kipuću vodu doslovno 1-2 minute, izvadite i odmah stavite u hladnu vodu. Ogulite i narežite paradajz na kriške.
Ogulite tikvice i narežite na kockice iste veličine kao i patlidžani i paprika. Ogulite luk i beli luk. Luk narežite na ploške, a češnjak na tanke ploške.
U tavu ulijte maslinovo ulje i popržite sve povrće (osim belog luka) odvojeno. Pržene sastojke stavite u prethodno zagrijanu šerpu, promiješajte, začinite začinima (sušeno provansalsko bilje je najbolje za pravljenje ratatouillea, ali možete dodati i svježe začinsko bilje: bosiljak, majoran, peršun, origano itd.). Dodajte beli luk i posolite smešu povrća. Ponovno promiješajte, pokrijte lonac i dinstajte 15 minuta na laganoj vatri.
Klasični ratatouille može se poslužiti vruć, ali puno je ukusniji ako se odstoji par sati.
Ratatouille u pećnici
Tradicionalno se ratatouille kuha na šporetu ili u rerni. Međutim, moderni kuvari osmislili su još jedan način pripreme ratatouillea - u pećnici. Ovo jelo nije samo ukusno, već i vrlo lijepo, pa je recept za ratatouille u pećnici postao jedan od najpopularnijih ne samo u domaćoj, već i u restoranskoj kuhinji. Za kuhanje ratatouillea u pećnici trebat će vam:
- paradajz - 6 kom.;
- tikvice - 6 kom.;
- patlidžan - 2-3 kom.;
- paprika - 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 3 češnja;
- sušeno provansalsko bilje - 1 kašičica;
- maslinovo ulje - 2 kašike;
- sol.
Da biste pripremili jelo prema ovom receptu, prvo morate napraviti pikantni umak od rajčice. Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitne komade. Posolite luk na malo maslinovog ulja. Ogulite 2 paradajza i papriku sa kože i sjemenki. Narežite papriku na male kockice, paradajz utrljajte blenderom u homogenu masu. Prženom luku dodajte male komade papra i paradajz paste. Dinstajte sos dok se ne zgusne.
Dok se umak kuha, pripremite povrće. Patlidžane, tikvice i paradajz narežite na ploške debljine oko 1 cm. Oljuštite češnjak, sitno nasjeckajte ili prođite kroz prešu. Kombinirajte maslinovo ulje, mljeveni češnjak i provansalsko bilje.
U posudu za pečenje ulijte polovinu sosa. Položite kriške povrća čvrsto okomito i naizmjenično. Povrće prelijte maslinovim uljem i marinadom od začina. Preliti preostalim umakom od paradajza. Pokrijte kalup folijom i stavite u zagrijanu rernu na 50-60 minuta. Gotovo jelo ukrasite lišćem bosiljka.
Ratatuil pečen u pećnici prekrasan je prilog za janjetinu, govedinu i francuski sir. Poslužite uz vruću baguette ili svježe pečeni kruh.
Ratatouille s bundevom i origanom
Buča daje ratati posebnu aromu i nežni ukus. Da biste pripremili jelo prema ovom receptu, uzmite:
- 1 glavica luka;
- 2-3 češnja belog luka;
- 2-3 kašike maslinovog ulja;
- 1-2 grančice origana ili 1 kašičica sušene začine
- 0,5 kg bundeve;
- 0,5 kg tikvica;
- 4 paradajza;
- sol.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk i bijeli luk. Zagrijte maslinovo ulje u loncu i u njemu uštedite luk, dodajte beli luk i origano. Pomiješajte smjesu i pržite sve zajedno oko 10 minuta.
Ogulite paradajz i bundevu i isecite na velike kocke. Stavite povrće u posudu sa dinstanim lukom i začinima. Smanjite vatru, promiješajte sastojke, prekrijte lonac poklopcem i pustite da krčka 20 minuta uz povremeno miješanje.
Ogulite i narežite tikvice na kockice. Dodajte komade paradajzu i bundevi. Posolite masu i začinite začinima po vašem ukusu. Sve zajedno kuhajte još pola sata.
Provansalski ratatouille sa sirom
Glavni sastojci ovog jela su patlidžani, paradajz i tvrdi sir. Sve što ti je potrebno je:
- 6 patlidžana srednje veličine;
- 6 velikih paradajza;
- 100 g tvrdog sira;
- 1 srednji luk;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 kašike maslaca;
- 2-3 kašike maslinovog ulja;
- nekoliko grančica peršina;
- nekoliko listova timijana;
- 1 lovorov list;
- sol i crni biber po ukusu.
Pripremite patlidžane, potrebno ih je uroniti u slanu vodu 30 minuta da uklone gorčinu. Zatim ih isperite hladnom vodom i narežite na kriške.
Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite kriške patlidžana s obje strane. Prebacite patlidžane na salvetu kako bi se stekla višak masnoće. Začinite solju i crnim biberom.
Ogulite i nasjeckajte luk, popržite ga na ulju u kojem su se kuhali patlidžani. Uklonite kožicu s paradajza, narežite ga na male kockice i pošaljite u tavu s lukom. Ogulite češnjak, provucite kroz prešu i stavite u luk-paradajz masu. Sve promiješajte, dodajte nasjeckani peršin, listove timijana, lovorov list. Sve posolite, začinite paprom, ponovo promiješajte, prekrijte tavu poklopcem i dinstajte povrće 10 minuta. Zatim smanjite vatru, stavite patlidžane u umak od paradajza i dinstajte još 10 minuta sa zatvorenim poklopcem.
Pripremite posudu za pečenje. Podmažite njegovo dno i stranice maslacem. U nju stavite dinstani patlidžan i prelijte ih umakom u kojem su dinstani. Sir naribajte na gruboj ribež i pospite ratatouilleom. Preostali maslac narežite na komade i stavite na vrh sira. Pošaljite posudu sa povrćem i sirom u zagrijanu rernu i pecite dok sir ne porumeni. To će trajati oko 15-20 minuta.
Ratatouille u polaganom štednjaku
Vrlo je zgodno kuhati ratatouille u polaganom štednjaku, jer domaćica ne mora biti stalno uz štednjak. Za kuhanje trebat će vam:
- 1 srednja tikvica;
- 4 paradajza;
- 2 patlidžana;
- 2 paprike
- 1 glavica luka;
- 2-3 češnja belog luka;
- sol;
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike sušenog provansalskog bilja.
Operite i oljuštite sve povrće. Nasjeckajte jedan paradajz, luk i papar na sitno, a patlidžan, tikvicu i preostala tri paradajza nasjeckajte na ploške debljine oko 1 cm. Provucite češnjak kroz prešu.
U posudu za multivarku ulijte maslinovo ulje i dodajte kriške luka, paprike i sjeckani paradajz. Postavite postavku Bake i povrće kuhajte 20 minuta. Nakon signala, otvorite poklopac multivarka i dobivenu masu utrljajte u homogeni umak. Stavite polovinu sosa u posebnu posudu (njime začinite gotovo jelo).
Stavite kriške povrća u posudu multivarke sa umakom, izmjenjujući ih. Povrće začinite sušenim biljem i začinite solju. Stavite poklopac na tave i kuhajte jelo u režimu "Sauté" 40 minuta.
