Juha od luka tradicionalno je prvo jelo koje se smatra istinskim simbolom francuske kuhinje. I isto kao juha od paradajza u SAD-u, supa od kupusa u Rusiji i tom yam na Tajlandu. Ali mali kutak Francuske možete pružiti i kod kuće pripremajući ukusnu juhu.
Za pripremu tradicionalne pariške juhe od luka trebat će vam sljedeći sastojci - 5-6 luka srednje veličine, 3-4 žlice. rastopljeni maslac, 3 kašike pšenično brašno prvog razreda, 5-6 čaša prethodno skuvane juhe od povrća ili mesa, 3-4 komada lovorovih listova, sol i mljeveni crni biber, 1 čaša ribanog tvrdog sira i krutoni od bijelog hljeba.
Prvo narežite glavni sastojak juhe na velike kocke i umočite u lonac sa prethodno zagrijanim maslacem. Stalno miješajte i pržite povrće dok ne postane duboko zlatno ili čak smećkasto. Zatim postepeno sipajte brašno u lonac, ali vrlo polako, uz stalno miješanje, tako da se u loncu ne stvaraju grudice. Nakon toga u posudu ulijte svu čorbu, lavrušku, biber i malo soli, tako da juha treba kuhati 30-35 minuta. Na kraju ovog vremena izvadite lovorov list iz lonca.
Ovaj sastojak miješat će se samo u gotovoj juhi, a u budućnosti nije potreban, jer je jelu dao vlastiti miris.
Ovo jelo poslužite razliveno u šalicama, dodajući u svaku šaku krekera i oko četvrtine ribanog sira. Ali nemojte žuriti da odmah nosite juhu od luka na stol. Prvo stavite šalice u toplu rernu da se sir potpuno otopi. Ovo jelo je ukusno!
U predgrađu Pariza, u pravim tradicionalnim restoranima i seljačkim restoranima, juha od luka priprema se malo drugačije - sa kremom i u loncima. Trebat će vam sljedeći sastojci - malo (oko 100-120 g) slanine, 2-3 glavice luka, sol i papar, 3-4 čaše vode (ovisno o željenoj debljini posude), 200-300 g bijelog kruh krutoni, 150-200 g sira, 6-8 tbsp. masna (25% bolja) krema.
Slaninu narežite na sitne komade i pržite u loncu dok ne omekša i ne pusti masnoću. Nakon toga izvadite čvarke iz posuđa, luk, isečen na tanke polu kolutiće, stavite u šerpu, smanjite vatru na lagano i dinstajte sastojke dok se povrće ne pretvori u homogenu kašu. Zatim dodajte sol i biber, sastojke prelijte vodom, sadržaj tiganja zakuhajte i smanjite vatru na najnižu. Zatim juhu kuhajte još 25-28 minuta.
U lonce sipajte polukuhanu juhu od luka, tečnost pospite šakom sira, u svaku dodajte 2 kašike vrhnja, na vrh krekere i rezuljave. Nakon toga stavite lonce u pećnicu na 160 ° C na 5-6 minuta, tako da se sastojci ponovo temeljito zagriju i sir rastopi.
Takođe u Francuskoj, njenom glavnom gradu i u gradovima prilično udaljenim od Pariza, pripremaju se razne verzije tradicionalne juhe od luka.
Neki dodaju komade sjeckanih kuvanih pilećih jaja, drugi - komade prepelice.
Vrlo popularan sastojak ovog jela je i nasjeckani korijen celera, komadi feta sira umjesto tvrdog sira, karanfili bijelog luka, koji juhi daju poznatu oštrinu i pikantnost, te ostali sastojci po ukusu.
