Domaći proizvodi su mnogo zdraviji od proizvoda iz prodavnice, a to se odnosi i na maslac. Napravljeno od prave kisele pavlake, bez ikakvih dodataka, ispada ukusno i zdravo.
Smatra se da su Židovi prvi počeli proizvoditi maslac, spominje se u Starom zavjetu. U Rusiji je u 9. stoljeću ulje bilo popularan proizvod, čak se prodavalo u inostranstvu. Od tada se tehnologija za pripremu ovog proizvoda kod kuće malo promijenila. Sirovina je mlijeko domaćih životinja: krava, koza, rjeđe bivola, zebua, jakova, ovaca.
Maslac se može dobiti iz punomasnog mleka predgrevanjem na temperaturu od 60 ° C. Ali ova metoda nije previše popularna, obično se maslac izbaci iz pavlake. Mlijeko, zagrijano na temperaturu pare, propušta se kroz separator postavljen u omjeru obranog mlijeka i vrhnja u omjeru 1: 8, odnosno od 8 litara mlijeka, 1 litre visokokvalitetne kreme sa visokim udjelom masti i 7 litara obranog mlijeka dobija se mleko.
Kako bi se krema slegla, pretvorite u kiselu pavlaku, samo je stavite u hladnjak. Nakon dana se zgusnu i ulje možete pobijediti. Nema separatora, nema veze, staklenku prirodnog seoskog mlijeka stavite u hladnjak na 12-15 sati, istaložiće se i na vrhu će se stvoriti krema, debljina sloja ovisi o sadržaju masti u mlijeku, možete sakupiti 200-250 g kiselog vrhnja iz tegle od tri litre. Skinite ga lagano kašikom.
Kako napraviti maslac od pavlake? Ranije se kisela pavlaka točila u drvenim posudama, koje su se sastojale od njihovih posuda i križeva; odozgo je ova struktura bila pokrivena poklopcem. Sada industrija proizvodi električne tokove različitih veličina, ako imate malu količinu pavlake, možete koristiti i mikser.
Na početku postupka kisela pavlaka se zgusne, napuhne, a zatim iz bijele postane žućkasta, uljno zrno počinje se odvajati. Kad se mlaćenica dobro odlomila, sakupite maslac u grumenje, izvadite ga iz ciklusa i nekoliko puta dobro isperite hladnom vodom. Ulupajte medenjake, istucite ih, pravilno iscijedite kako biste uklonili tekućinu, što ga je manje u gotovom proizvodu, to je bolji.
