Pravi francuski omlet pravi se od lagano razmućenih jaja na jakoj vatri. Da bi tekstura jela bila prozračnija, dodajte malo mlijeka ili vrhnja u smjesu od jaja. Punjenje se stavlja u ovo jelo kao u palačinku, umotano unutra. Frittata - španski omlet kuha se na laganoj vatri i sa najmanje jednim ili više dodataka.
"Kao što znate, postoji samo jedan siguran recept za savršeni omlet: vaš vlastiti", piše najprodavanija kulinarska autorica Elizabeth David. Varijacija ovog jela je bezbroj. Pripremite klasičnu francusku verziju sa 3 velika pileća jaja, 15 grama maslaca, solju i paprom. Prvo se pobrinite za punjenje. Narežite 100 g šampinjona na kriške, pržite na suvoj tavi, kada ispari sva tečnost, u začinjeno ulje stavite 30 grama nasjeckanog sušenog paradajza, zagrijte, stavite na tanjur i prekrijte folijom. Zagrijte tavu sa tankim zidovima i u njoj otopite komad maslaca. Razbijte jaja, dodajte začine i lagano tucite vilicom (ili bolje sa dva istovremeno). Smjesu od jaja izlijte u tavu, silikonskom špatulom malo "pomaknuti" omlet pomaknite s ivica prema sredini. Čim omlet više ne postane tečan, na jedan dio stavite topli nadjev, prekrijte drugim dijelom i pažljivo prenesite gotovu posudu na ugrijani tanjur.
Sofisticiranija, ali manje klasična verzija omleta može se pripremiti u porcijskim kalupima. Pripremite 5 srednjih jaja, 2 kašike brašna i 1/2 šolje hladne vode, kao i 2-3 kašike lisičarki, 6 čeri paradajza, 50 grama mekog sira i 1 kašičicu kima. Trebat će vam i sol, maslac i suho bilje: mažuran, ružmarin, majčina dušica i 6 okruglih posuda za pečenje promjera 10 cm. Pomiješajte brašno sa vodom da nema grudica. Dodajte jaja, sol i umutite. Sir narežite na male kockice, kalupe namažite maslacem.
Stavite komade sira u svaku posudu, pospite kimom. Napunite kalupe smjesom od jaja i pecite omlet u pećnici na 170 ° C 15 minuta. Dok se omleti pripremaju, pobrinite se za punjenje - prerežite paradajz na pola, uklonite sok i sjemenke. Prerezane polovice paradajza umočite u začinsko bilje i pržite u vrućem biljnom ulju. Pecite lisičke. Tri minute prije kuhanja u svaki omlet stavite dvije polovice paradajza i nekoliko lisičica. Poslužite vruće.
Za fritaju koristite 20 paradajza cherry, 1 svežanj zelenog luka, 1 šalicu prženih gljiva, 1/2 šalice ribanog čedara i 8 velikih jaja. Luk sitno nasjeckajte, paradajz prerežite na pola i uklonite sok i sjemenke. Zagrijte pećnicu na 160C. Istucite jaja. U široku tavu pogodnu za pečenje hrane u pećnici ulijte malo biljnog ulja, zagrijte na umjerenoj vatri, stavite pečurke, luk, paradajz, ulijte smjesu jaja, začinite solju i paprom, pospite sirom. Pecite na umjerenoj vatri dok omleta fritatta ne zahvati rubove. Stavite tavu u rernu i kuhajte oko 10-15 minuta. Poslužite toplo, narezano na klinove.
