Umak Hollandaise klasik je evropske kuhinje, osnovni umak od maslaca od jaja i maslaca, na osnovu kojeg se mogu pripremiti mnoge druge vrste umaka i sosovi. Tradicionalno se poslužuje uz prženu ili kuvanu ribu, ali dobro se slaže i sa jelima od mesa i povrća. Istorija ovog recepta je iznenađujuća: prvi put se pojavio u Francuskoj, u normanskom gradu Isigny-sur-Mer, pa je stoga izvorno nazvan "Sauce Isigni". Međutim, tijekom Prvog svjetskog rata maslac koji se koristio za izradu umaka dolazio je iz Holandije, a naziv recepta postupno se mijenjao u Umak Hollandaise.
Neophodno je
- - 150 grama putera;
- - 2 jaja;
- - 2 kašike hladne vode;
- - 1/2 limuna (ili 3 kašike suvog bijelog vina);
- - sol, crni biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Odvojite žumanjke od bjelanjaka - potrebni su samo žumanjci. Rastvorite sol u dve kašike vode. Maslac isecite na sitne komade i pustite da omekša. Iscijedite sok od pola limuna.
Korak 2
U malom loncu pažljivo sameljite žumanjke sa slanom vodom, dodajte maslac, promiješajte i stavite na štednjak. Umak kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Najvažnije u procesu kuhanja je izbjegavati ključanje i pregrijavanje, inače će se žumanjci uviti, ulje će se oljuštiti, a umak pokvariti.
Korak 3
Isključite štednjak, u umak ulijte limunov sok ili bijelo vino, popaprite po ukusu i vrlo pažljivo i temeljito promiješajte. Umak poslužite topli - bilo u brodskom sosu, bilo u dijelovima, prelivajući ribu, meso ili povrće.
