Patka je izuzetno ukusno meso. Patka se može puniti, dinstati, pušiti, praviti juhe, pečenje. Glavno je poštivati tehnologiju, a tada će meso biti mekano i sočno.
Patka pržena u pećnici - klasik žanra
Ružičasta patka s apetitnom korom ukrasit će svaku gozbu. Patka - nježno meso, ne treba marinadu. Samo napravite salamuru od soli, vode i belog luka, navlažite trup živine, ostavite pet minuta da meso bude zasićeno ukusom začina.
Uzmite posudu za pečenje s visokim stranama, jer će meso biti masno, bit će puno soka. Položite trup na leđa, ulijte vruću vodu u kalup tako da se napuni pola centimetra. Stavite u zagrijanu pećnicu i vodite računa da voda ne ispari. Svakih 15 minuta navlažite patku sokom na plehu dok meso ne omekša.
Ogulite i narežite jabuke, ogulite naranče i narežite ih na kriške. Polovinu peradi prekrijte voćem po obodu i pecite dok ne omekša. Pečenu patku prebacite na tanjur, pažljivo iscedite tečnost iz lista, razblažite juhom, prokuhajte i zgusnite škrobom - kašičicom po litri soka. Izlijte ovu juhu na pticu, koža će steći prekrasno stanje, postat će lijepa i sjajna.
Patka - 1 kom., Voda - 0,5 l, sol, beli luk - po ukusu, jabuke - 4-5 kom., Naranče - 2-3 kom.
Patka s jabukama i narančama
Briljantno jelo - punjena patka. Punjenje može biti vrlo raznoliko, na primjer, od voća. Potrebni proizvodi:
- trup živine 1,5 kg;
- pomorandže i jabuke po 200 g;
- kreč 100 g;
- maslinovo ulje za podmazivanje lima za pečenje;
- suho bijelo vino 1 čaša;
- škrob 10 g;
- svježi sok od naranče 20 g;
- začini: lovorov list, peršin, sušeni timijan, 3-4 zrna papra, šećer, sol.
Patku premažite maslinovim uljem, začinima, pospite majčinom dušicom. Ogulite jabuke i agrume od kora, sjemenki, filmova, izrežite u uredne krugove, napunite pticu njima. Postavite lavrushku i začinsko bilje, zašijte rez jakim pamučnim koncem ili ga držite zajedno s drvenim ražnjacima.
U otmjenom društvu voća, stavite pticu u pećnicu na četvrt sata na temperaturi od 190 stepeni. Zatim smanjite stepen i ostavite pticu na sat vremena u pećnici na blagoj temperaturi. Povremeno navlažite trup vinom, a zatim sokom koji je pušten. Izvadite gotovu patku iz pećnice i prebacite na tanjur.
U tavu ulijte sok iz lima za pečenje, dodajte mu vina, prokuhajte, zgusnite škrobom i sklonite s vatre. Razrijedite ovaj sos sokom jedne naranče. dodajte šećer, sol po ukusu. Poslužite odvojeno u sosnom brodu.
Patka punjena brusnicama
Vrlo jednostavan i vrlo učinkovit recept. Sočni nadjev od brusnice s laganom kiselinom traži samo masno meso patke. Patka se odlično osjeća u društvu ugodne bobice u svim pogledima. Proizvodi: 1 živina, 200 g hljeba, 100 g brusnice, 100 g granuliranog šećera, maslac, sol, biber, kašika suhog vina.
Trup patke natrljajte biberom i solju, ne zaboravite to učiniti iznutra. Zdrobite kljun, prekrijte šećerom, ostavite 50-60 minuta da bobica pusti sok. Narežite hljeb na čak male kockice i pržite na maslacu. Pomiješajte s brusnicama, paprom, bilo bi korisno uliti 30 g suvog bijelog vina u kasicu kasice budućeg okusa. Trbuh patke napunite punjenjem.
Pričvrstite rez, pecite u pećnici, gdje će patka s brusnicom uživati 1,5 sata na temperaturi od 170 stepeni. Gotovu pticu stavite na lišće salate, pospite brusnicama, začinskim biljem.
Brusnice se mogu zamijeniti kiselim kupusom. Za fil sitno nasjeckajte jedan luk i dinstajte na žlici putera. Jabuku istovremeno iseći na sitne komade. Isperite, poparite i sameljite 10 komada. suve šljive, šaka grožđica. Iscijedite kupus 500 g iz salamure i isperite. Luku dodajte kupus, tamo pošaljite jabuku, suho voće. Promiješajte i dinstajte 2-3 minute. Trbuh patke napunite nadjevom i pecite.
Svečana patka
Za pripremu ovog jela potrebna je određena vještina. Uklonite kožu s ptice, to se radi na ovaj način: izrežite kožu uzduž leđa i pažljivo je odvojite od trupa zajedno s krilima i kostima bataka. Meso isecite iz kostiju, pomoću brusilice pretvorite u mleveno meso. Zajedno s patkom valjajte svinjetinu (200 g), krišku hljeba natopljenu mlijekom, 2-3 češnja bijelog luka.
U mleveno meso dodajte grašak iz konzerve (1 limenka), umućeni sneg od belanaca (3 kom.), Posolite i dobro umesite. Kožu peradi nadjenite mljevenim mesom, pričvrstite rez. Trup zamotajte u pamučnu krpu, zavežite kanapom i kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Zatim stavite patku na lim za pečenje sa šavom prema dolje, uklonite tkaninu i stavite u pećnicu, tamo bi trebalo provesti 20-30 minuta.
Na gotovu patku nanesite mrežu kreme ili majoneze, što će joj dodati eleganciju i svečanost. Ukrasite povrćem, voćem, kiselim bobičastim voćem, jajima, kiselim kornišonima, kako vam mašta kaže.
Patka punjena suvim šljivama i krompirom
Takva se patka priprema brzo, na brzinu. Trebat će vam: 1 živina, 1,5 kg krumpira, 200 g suhih šljiva bez koštica, 0,5 šalice masnog mlijeka, začini, biljno ulje.
Za mljeveno meso naribajte i iscijedite oljušteni krompir. Posolite, dodajte crni biber, prelijte vrućim mlekom. Isperite isparene suhe šljive sitno nasjeckajte, kombinirajte s krompirom, napunite trup ovim mljevenim mesom, zašijte rez. Pecite u pećnici 45-60 minuta, povremeno sipajući otopljenu mast na pticu.
Za prilog popržite grubo nasjeckani krompir. Gotovu patku podijelite na porcije, prelijte tečnošću koja se pustila tokom prženja, meso prekrijte prženim krompirom, dodajte salatu od svježeg povrća.
Patka punjena na francuskom
Pripremite nadjev: uzmite patkinu jetru i komad pačje masti, sitno nasjeckajte, dodajte bosiljak, cilantro, začinite solju i paprom. Nadjenite mljevenu trup patke. Pričvrstite šav drvenim ražnjićima i zavežite jakim koncem kako ptica ne bi izgubila oblik tijekom kuhanja.
Pržite u dubokoj tavi ili tavi za pečenje bez poklopca. Ocijedite sok, razrijedite juhom, zgusnite brašno prženo do ružičasto, dodajte crveno suho vino. Lagana kiselina, mnoštvo različitih aroma miješaju se u složeni zanimljivi buket. Vino u kombinaciji s patkom ponaša se izvrsno, daje mesu lagani uzvišeni zvuk.
Prelijte patku ovim umakom, zatvorite poklopac tako da arome vina ne isparavaju, već se upijaju u meso. Pirjati dok se ne skuha.
Patka 1 kom., Jetra 200 g, svinjska mast 50 g, vino 1 čaša, čorba 1 čaša, začinsko bilje 1 svežanj, začini.
Patka sa pečurkama
Uzmite cijelu trup mladog pačića, operite i osušite salvetama. Trljajte unutrašnjost solju i premažite odozgo debelim slojem vruće senfa. Stavite u vruću rernu, pecite dok ne omekša na 170 stepeni.
Dok se patka peče, sve sve gljive (1 kg) narežite na trakice i pirjajte na biljnom ulju. Kad pečurke počnu sočiti, dodajte sol i dodajte im fini vermičeli (200 g) ili drugu brzo skuvanu tjesteninu. Kuhajte 15-20 minuta uz stalno miješanje. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte malo mleka.
Odvojeno prelijte jedan luk, pošaljite u pečurke. Kad je tjestenina gotova, dodajte protisnuti češnjak, nasjeckani cilantro i peršin. Pirjajte pet minuta da se uvedu okusi i arome. Gljive i rezance poslužite uz patku kao prilog.
Domaća supa
Meso od patke i trbuh čine obilnu, aromatičnu juhu. Proizvodi:
- meso 200 g;
- trbuh 200 g;
- krompir 0,5 kg;
- 1 šargarepa i luk;
- paradajz 3 kom.;
- voda 2 l;
- pavlaka 50 g;
- začinsko bilje, začini.
Meso i utrobu prelijte običnom vodom iz slavine - ovo je osnova za čorbu. Posolite i pustite da zavri. Kuhajte uklanjajući pjenu desetak minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o kvaliteti mesa. Patka je masno meso, pa višak masnoće uklanjajte žlicom. Pripremite povrće: krompir, šargarepa, luk, koru, iseći na male kockice.
Prvo umočite krumpir u juhu, kuhajte na laganoj temperaturi 10 minuta, a zatim tamo pošaljite mrkvu i luk, kuhajte još 10-15 minuta. Temperatura bi trebala biti minimalna, ne dopustite da juha previše ključa.
Ulijte pavlaku, začinite svježim sjeckanim paradajzom, paprikom, začinskim biljem. Prokuhajte tri do pet minuta.
