Cheesecakes sa svježim sirom mnoga su omiljena peciva čiji je ukus većini poznat iz djetinjstva. Nije teško ispeći ukusne i nevjerovatno apetitne torte od sira, glavno je napraviti "pravo" tijesto.
Trebat će vam:
Za test:
- četiri čaše brašna;
- čašu mlijeka;
- 10 grama suhog kvasca;
- jedno jaje;
- 50 grama putera;
- dvije kašike šećera;
- 1/2 kašičice soli.
Za punjenje:
- 500 grama svježeg sira;
- dva žumanca pilećih jaja;
- četiri kašike šećera;
- sol (na vrhu noža);
- dve kašike pavlake (masne).
U široku, duboku metalnu posudu ulijte čašu mlijeka i zagrijte je na temperaturu od 35-40 stepeni. Nakon toga u mlijeko dodajte 10 grama kvasca brzog djelovanja, soli, šećera, promiješajte i stavite posudu na toplo mjesto na 10 minuta.
U međuvremenu, u čistu široku posudu ulijte tri čaše brašna (prethodno prosijano), napravite malu udubinu u sredini nastalog tobogana od brašna, u njega razbijte jaje, dodajte maslac i promiješajte. U ovoj fazi tijesto treba biti mrvičasto.
Zatim u pripremljenu masu ulijte toplo mleko, sve žlicom dobro izmešajte da nema grudica. Zatim, malo po malo, dodajte brašno u dobijeno tijesto i promiješajte (maksimalna količina brašna koja se može dodati je čaša). Kao rezultat, trebali biste imati mekano i podatno tijesto koje se praktički ne lijepi za ruke. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji na toplom mjestu oko 30 minuta, a zatim ga lagano naborajte i pustite da ponovo odstoji 30 minuta. Ukupno, tijesto bi trebalo narasti najmanje dva puta.
Dok tijesto naraste dodajte nadjev. Stavite sav svježi sir, sol, šećer, žumanjke, pavlaku u posudu i promiješajte tako da se šećer potpuno otopi i masa postane homogena.
Čim su testo i nadjev spremni, pređite direktno na formiranje samih torti od sira. Lagano pospite radnu površinu brašnom (upotrijebite istu vrstu brašna kao u samim tortama od sira), rasporedite tijesto i lagano ga umotajte rukama (u ovoj fazi je glavno da ne pretjerate, inače će pečenje ispadnu teške). Zatim podijelite cijelo tijesto na male komadiće, razvaljajte ih u kuglice čija veličina ne bi prelazila kokošje jaje i pustite da tijesto lagano naraste (najbolje je tijesto rezati na plehu prekrivenom papirom za pečenje, udaljenost između kuglica je najmanje sedam do osam centimetara). Uzmite čašu promjera dna od četiri do pet centimetara i pomoću nje napravite udubljenja u tijestu (samo stavite dno posude na kuglu od tijesta i gurnite). Prethodno napravljeni fil stavite u gotove "korpe".
Stavite lim za pečenje s budućim tortama od sira u pećnicu, prethodno zagrijanu na 190-200 stepeni, na 30 minuta. Nakon isteka vremena provjerite spremnost pečenja čačkalicom i ako je spremno, podmažite ivice svake torte sa sirom sa malo biljnog ulja, pokrijte pečenje čistim peškirom i pustite da se malo ohladi.
