Shchi je jedna od klasičnih juha ruske kuhinje. Istovremeno, svaka regija ima svoj recept za njihovu pripremu. Neko stavi krompir, neko juhu začini isjeckanim korijenom celera, a neko doda obilnu porciju paste od paradajza - supa od kupusa kuhana prema ovom receptu postaje crvena.
Za kupusovu juhu trebat će vam:
- 500 g goveđeg prsa;
- 3 litre vode;
- 300 g bijelog kupusa;
- 200 g šargarepe;
- 75 g luka;
- 50 g paradajza;
- 25 g svježeg bilja;
- 5 g belog luka;
- 5 g soli;
- 1 g lišća lovora;
- 1 g zrna bibera.
Kuhanje kupusove supe
Isperite prsa, dodajte vodu, pustite da zavrije i ocijedite. Vjeruje se da će, ako je životinja tijekom svog života primila neku vrstu hemijskih dodataka, ovom tehnologijom nestati sve loše stvari koje bi mogle ostati u mesu.
Prsu prelijte vodom drugi put, prokuhajte, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko pola sata. Sol. Zatim dodajte usitnjeno povrće u razmacima od 5 minuta. i to u slijedu: mrkva, luk, kupus, paradajz.
Supa od kupusa kuhana prema ovom receptu ispašće posebno ukusnom ako u ovoj fazi dodate malo hladne vode u juhu i pustite da ponovo proključa. Takav naizgled jednostavan trenutak - ali gotovo nitko ne zna za to.
Za 5 min. pred kraj kuhanja izvadite meso, rastavite ga na vlakna i vratite u juhu. Začinite juhu od kupusa lovorovim listom, paprom, svježim začinskim biljem, češnjakom. Maknite s vatre, zamotajte ili stavite na toplo mjesto da se krčka. Ovo je recept sa juhom od kupusa kojem treba najmanje pola sata da se okus razvije, idealno bi bilo da ga skuhate dan ranije.
