Svinjska mast kuhana u kožicama luka izgleda i okusa je vrlo slična dimljenoj svinjskoj masti. Ukusan je, aromatičan i izvrstan. Doslovno se topi u ustima. Može se koristiti kao samostalni međuobrok ili kao sastojak za stvaranje raznih jela. Ali malo ljudi zna kako to pravilno kuhati. Ali to se može učiniti brzo i jednostavno.
Izbor i priprema svinjske masti
Kuhanje svinjske masti kuhane u ljuskama luka započinje kupnjom u mesnici ili na pijaci. Idealno bi bilo da komad bude bijel, bez crvenih pruga i sive boje. Debljina od 3 do 6 cm, s nježnom, slatkasto-mliječnom aromom. Pa, ako je mast izrezana iz peritoneuma i lako je probodena ražnjem, tada će se brže marinirati. Još je bolje ako ima meku kožu, bez dlaka i da se izmjenjuje sa slojevima mesa. Također je vrlo poželjno pogledati prisutnost pečata veterinarske službe na proizvodu i / ili certifikatima o kvaliteti koje prodavac može dobiti. Omogućuju vam da osigurate da je svinjska mast dobivena od zdrave životinje i da se može konzumirati bez štete po vaše zdravlje.
Priprema kora od luka
Ljuske se mogu ubrati mnogo prije nego što napravite svinjsku mast kuhanu u ljuskama luka, sa ili bez bijelog luka. Neposredno prije kuhanja morat će se srediti. Razmaženo, previše prljavo, trulo mora se odmah baciti. Preostalu ljusku (čistu i glatku) stavite u lonac zajedno sa ostalim sastojcima i prelijte vodom. Koliko treba uzimati, naznačeno je u svakom pojedinačnom receptu.
Najbolji recept za kuhanje
Ovaj način kuhanja smatra se jednim od najlakših i najboljih. Kuhana svinjska mast dobijena kao rezultat ima neverovatnu aromu, jedinstveni ukus i apetitnu zlatnu boju. Čak su i oni koji ovaj proizvod ne favoriziraju, oduševljeni.
Potrebni proizvodi:
- komad slanine - 1 kg;
- ljuska nekoliko lukovica - 300 grama;
- fina sol - 6 kašika. kašike (što je više moguće);
- čista voda - 2 litre;
- lavrushka - 2-3 lista;
- zrna crnog papra - 2-3 kom.;
- zelje i beli luk - po želji.
Način kuhanja:
Koru luka temeljito isperite, prebacite u šerpu. Dodajte sol i zrna bibera, dodajte lavrushku i, ako koristite, nasjeckano bilje. Napunite sve vodom. Stavite na vatru, sačekajte da zavri. U to vrijeme narežite kilogram komada slanine na 4 dijela. Umočite ga u slanu juhu od luka. Kuvati 12-18 minuta. Uklonite odmah sa vatre. Ne isplati se kuhati više na vrijeme, jer će slanina ispasti premekana.
Tada možete ići na 2 načina: ili odmah izvadite proizvod iz bujona ili ga držite 5-6 sati, a zatim učinite isto. Po završetku slanina, kuhana sa začinima u ljusci, mora se osušiti na listovima novina, natrljati češnjakom (po ukusu) i staviti na donju policu hladnjaka na 12 sati. Nakon što se proizvod nareže na komade ili tanke kriške i pojede.
Salo sa belim lukom i ljutom paprikom
Svinjska mast napravljena prema ovom receptu ispada prilično začinjena. Dobro ga je poslužiti uz boršč, kisele krastavce, votku i senf. Ili jednostavno s crnim hljebom - mnogi vjeruju da je vrlo ukusan.
Potrebni sastojci:
- ljuska od nekoliko lukovica - 2 šake;
- mast sa trakama od mesa - 1 kg;
- hladna voda - 2 l.;
- sol - 3-5 tbsp. kašike (bolje - više);
- lavrushka - 3 lista;
- svježi češnjak - 1 kom;
- aleva paprika grašak - 5 kom.;
- mješavina mljevene paprike - 2 žličice.
Način kuhanja:
Prije pripreme kuhane slanine s češnjakom, potrebno je temeljito isprati koru luka i prebaciti je u staru cijelu lonac. Isperite vodom iz slavine da biste očistili masnoću od prljavštine i dlačica. Stavite ga na ljusku. Ulijte toliko hladne vode da se proizvod potpuno sakrije ispod nje. Stavite lonac na benzin. Posolite. Prokuhajte, odmah smanjite temperaturu. Kuhajte 15-22 minute, ovisno o debljini slanine.5 minuta dok ne budete spremni, stavite lavrushku i zrna bibera. Zatim izvadite proizvod i osušite ga.
Oljuštite i nasjeckajte bijeli luk, stavite ga u zaseban tanjir. Dodajte potrebnu količinu crvene i crne mlevene paprike. Sve dobro promiješajte. Dobivenom smjesom temeljito premažite slaninu, umotajte je u foliju i stavite u hladnjak "na zrenje". Sutradan svinjsku mast, prokuvanu sa belim lukom u ljuskama luka, možete izvaditi, iseckati i poslužiti. To je sve.
Kuvana svinjska mast sa tečnim dimom
Tečni dim nije najkorisniji proizvod. Ali ne treba ga dodavati u litrima. Mala količina dovoljna je za dobivanje ukusne svinjske masti koja ima okus pušene u pušnici.
Potrebni proizvodi:
- cjelovita masnoća ili u komadima - do 1,5 kg;
- ljuska od nekoliko lukovica - 2 šake;
- mješavina mljevene paprike - 2 žličice;
- fina sol - 8 kašika. kašike;
- tečni dim - 2-3 kašičice;
- beli luk i začinsko bilje - po želji.
Način kuhanja:
U lonac stavite opranu ljusku, sol i komad slanine. Dodajte litru vode i tačnu količinu tečnog dima. Stavite na vatru i kuhajte 15-22 minute. Dobrim mesnim žilama vrijeme se može povećati i do 40 minuta. Na kraju kuvanja proizvod ohladite direktno u salamuri. Izvadite je, oljuštite prilijepljenu ljusku, umočite je malo papirnatim salvetama, osušite. Pomiješajte papriku i bijeli luk. Dobivenom smjesom naribajte svinjsku mast i zamotajte u prozirnu foliju, stavite u zamrzivač. Konzumirajte po potrebi.
Kuvana svinjska mast u vrećici u kožicama luka
Takva je mast u velikoj potražnji među gurmanima. Brzo se kuha, ispadne sočno i nježno. Savjet: bolje je ne istjerati masnoću koja je preostala u vrećici, već je koristiti za kuhanje bilo kojih jela - na primjer, prženog krompira.
Potrebni sastojci:
- svježa svinjska mast - 0,5 kg;
- karanfilić belog luka - 6 kom.;
- razni začini (sol, biber, provansalsko bilje, itd.) - po ukusu.
Način kuhanja:
Napravite nekoliko rezova u slanini, unutra stavite oljuštene češnje belog luka. Pospite komad sa svih strana začinima i začinima, stavite u hladnjak na 2-3 sata da se upije. Prebacite u plastičnu vrećicu, ispuhnite i čvrsto zavežite. Stavite još 2-3 vreće na vrh. Prebacite pripremljenu svinjsku mast u lonac, prelijte hladnom vodom i prokuhajte 2 sata. Ohladite, bez vađenja iz vrećice, i poslužite.
Napomena kulinarskim stručnjacima
Mnoge hostese pitaju kako pravilno čuvati svinjsku mast kuhanu u ljuskama. Zapravo, ovdje nema ništa teško. Gotov proizvod morate isjeći na nekoliko malih dijelova, zamotati u foliju ili prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Možete ga držati tamo 3-4 mjeseca, nakon čega ga više neće biti moguće koristiti.
Još jedno često pitanje je - s čime možete poslužiti kuhanu svinjsku mast? Odgovorimo: bolje je to raditi zajedno s mladim zelenim lukom, svježim kruhom, kajganom itd. Vrijedno je napomenuti da je vrlo ukusan i kao zasebna grickalica i kao osnova za druga jela (na primjer, može se dodati i u boršč). Pa, evo kratkog savjeta na kraju: svinjsku mast treba kuhati strogo zajedno s kožom, jer će u protivnom brzo izgubiti oblik. Ako ga niste uspjeli dobro očistiti, samo ga odrežite prije nego što proizvod servirate na stol. Prijatno!
