Prigušivanje je jedan od najstarijih načina očuvanja mesa. Sušena koza, medvjed, teletina, janjetina, nutrije, divljač, živina. Mnogi narodi još uvijek imaju nacionalne recepte poput kaklangan kaz (sušena guska) kod Baškira ili istočna basturma (sušena govedina). Iako u modernom svijetu postoji mnogo načina čuvanja i prerade mesa, liječenje sirom nije ušlo u povijest, jer je meso pripremljeno na ovaj način izuzetno ukusno.
Neophodno je
-
- 0,5 kg gusjih prsa,
- ¼ šalice soja sosa,
- 2 kašičice limunov sok
- Sp žličice sitno nasjeckani bijeli luk
- ¼ h. L. mljeveni crni biber.
- Za gusku
- trzajna cjelina:
- 1 guska,
- sol,
- pergament
- kanap,
- potkrovlje.
Instrukcije
Korak 1
Ako imate svoju kuću s potkrovljem, onda možete usahnuti cijelu pticu. Da biste to učinili, trup mora biti prethodno obrađen, ukloniti trbuh, isprati, osušiti i dobro istrljati grubom solju, kako izvana tako i iznutra. Zamotajte pticu čvrsto u pergament, čvrsto je zavežite koncem i objesite naopako na tavan, vežući je za gredu. Ostavite 3-4 mjeseca. Gotovo meso ugodnog mirisa, sa izbočenom masnoćom, crvenkasto. Ako ste zabrinuti da meso ne užegne, ne zaboravite da je sol najstariji konzervans.
Korak 2
U uvjetima običnog gradskog stana možete kuhati suho liječene guske dojke. Ako imate svježe grudi guske, stavite ih na 30 minuta u zamrzivač da biste kasnije olakšali rezanje. Ako su smrznuti, izvadite ih iz zamrzivača i pustite da se malo otope u frižideru, u istu svrhu.
Korak 3
Kombinirajte soju od soje, marinadu od bijelog luka i bibera.
Korak 4
Dojke narežite na trake debljine 0,25 - 0,5 centimetara. Preseći mišićna vlakna. Uklonite višak masnoće jer može užegnuti i pokvariti ukus, drastično skraćujući rok trajanja. Stavite komade guske u marinadu i ostavite na stranu 1 sat. Uklonite ukiseljene komade i pustite da se osuše.
Korak 5
Uključite pećnicu na minimum, idealno između 60 i 65 stepeni Celzijusa. Sačekajte dok se ne zagrije. Ako imate konvekcijsku pećnicu, uključite ovaj način rada, ako ne, vrata pećnice moraćete držati odškrinuta za ventilaciju. Zamotajte ga komadom drveta ili kašikom.
Korak 6
Rasporedite trake guske na rešetku, pazeći da se ne dodiruju. Ako nemate rešetku, gusku stavite na lim za pečenje na papir za pečenje, ali imajte na umu da komade okrećete svakih sat vremena. Stavite rešetku ili lim za pečenje u pećnicu i držite je tamo najmanje tri sata, dok se meso ne osuši. Kad se trzaj završi, bit će suh, ali ne i krhak, malo savitljiv. Izvadite gusku iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi. Čuvati u hermetički zatvorenim posudama ne duže od tri nedelje.
