Da bi kupus ispao sočan i ukusan prilikom kiseljenja, potrebno je ne samo precizno promatrati cijeli recept kuhanja, već i pravilno odabrati povrće za berbu. Kasno sazrevajuće sorte kupusa Amager, moskovski kasni, Ženeva F1 itd. Idealne su za kiseljenje.
Nisu sve sorte kupusa pogodne za kiseljenje i kiseljenje, ali izuzetno sočne i hrskave. Takve sorte uključuju Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera itd. Važno je ne samo pravilno odabrati sortu kupusa, već i poštivati cijeli recept za kuhanje (posebno koristiti tačnu količinu soli za određenu težinu kupusa i mrkve.), tek tada će se na kraju žetva pokazati zaista ukusnom.
Ako zanemarite gornja pravila, kupus tijekom fermentacije možda neće davati sok ili ga davati u nedovoljnim količinama. Poznato je da da bi kiseli kupus bio sočan, hrskav i dugo se čuvao, mora biti potpuno u salamuri. Međutim, iz nekog razloga kupus možda neće davati sok, a kako povrće ne biste bacali, morat ćete se poslužiti dodatnim trikovima.
Ako ste veliku količinu kupusa pripremili za dugotrajno skladištenje i stavili pod ugnjetavanje, ali povrće nije dodijelilo odgovarajuću količinu soka, postoji samo jedan izlaz - ukloniti gornji sloj kupusa do granice gdje ima soka, a zatim berbu ponovo stavite pod ugnjetavanje. Nakon obavljenog posla, moći će se ne bojati da će se kupus vremenski uskladiti ili biti neprikladan za skladištenje.
Sa kupusom, koji se kuhao u maloj posudi (ne za dugotrajno skladištenje), možete postupiti na sljedeći način: otopite žlicu soli u litru hladne prokuhane vode i prelijte kupus rezultirajućom slanom vodom. Vrijedno je napomenuti da se pomoću ove metode kupus može čuvati najviše dvije sedmice, a posljednju sedmicu - samo na temperaturi ne višoj od +4 stupnja.
