Kupus se može pokvariti iz mnogih razloga, ali glavni je nedostatak fermentacije. Ako se nakon nekoliko dana nakon kiselosti povrća ne primijeti njegovo vrenje, to može dovesti do truljenja radnog predmeta.
Ne uspije svaka domaćica prvi put pravilno fermentirati kupus, jer da bi povrće ispalo zaista ukusno i da se ne pokvari prvih dana, potrebno je poštivati brojna pravila. Nepoštovanje barem jednog od njih može dovesti do puhanja kroz obradak.
Dakle, kako bi se kupus fermentirao, koji se dugo ne bi pokvario, važno je odabrati pravo povrće za fermentaciju. Sorte bijelog kupusa sa sočnim hrskavim lišćem idealne su za postupak. Povrće s tamnozelenim lišćem nije najbolja opcija, jer daje najmanje soka kada fermentira.
Važan detalj prilikom fermentacije je izbor soli. Sada je u prodaji sol s raznim dodacima, ali vrijedi zapamtiti da prilikom kiseljenja kupusa možete dodati samo grubu kamenu sol koja ne sadrži razne vitamine poput joda i drugih. Jodirana sol nije pogodna za kiselo tijesto, pa ako želite pripremiti dugotrajan proizvod, ni u kom slučaju nemojte koristiti takav začin.
Usklađenost sa receptom je takođe važna. Mnoge domaćice, kada kiselje kupus, dodaju mu malo soli ili slabo drobe povrće, a da ne postignu željeno odvajanje sokova. Sve to ne utječe na kvasac na najbolji način. Stoga, ako prvi put odlučite fermentirati kupus, uzmite soli najmanje 2% mase kupusa, a zatim ga zdrobite s povrćem kako bi se sok sigurno istakao.
Pa, u zaključku treba reći da kupus može postati truo zbog činjenice da se "ugušio". Tijekom fermentacije u povrću nastaje plin, pa pod utjecajem tih plinova, ako se ne ispuštaju na vrijeme, izradak počinje propadati. Stoga je pravovremeno probijanje kupusa jedini izlaz iz ove situacije.
