Nije uvijek moguće fermentirati kupus tako da njegov ukus bude ugodan. Napokon, vrijedi prekomjerno izlagati proizvod toplinom, a obradak postaje previše kiseo. Međutim, nepotrebno je bacati takvo povrće, još uvijek se može sačuvati.
Ako se kupus tokom kiseljenja pokazao previše kiselim, tada se ukus jela može ispraviti samo namakanjem povrća u vodi ili dodavanjem alkalizirajućih proizvoda u pripremu. Što se tiče namakanja, postupak je vrlo jednostavan: trebate razrijediti oko 30-50 grama šećera u litri hladne vode, a zatim sipati dobiveni sastav u kupus na par sati. Obično je ovo vrijeme dovoljno da povrće izgubi dio kiseline i postane jestivo. Međutim, vrijedno je napomenuti da ova metoda kupusu može dati slatkasti okus, pa ako je ovo težak argument da odbijete postupak, slatkastu vodu možete zamijeniti običnom vodom (bez dodavanja rafiniranog šećera), samo u u ovom slučaju kupus treba u njemu držati dva puta duže.
Namakanje kupusa u vodi čini proizvod manje hrskavim, pa ako se povrće ubuduće koristi kao salata, onda je bolje odbiti ovu metodu u korist dodavanja sljedećih proizvoda u kupus: sitno nasjeckani luk ili krastavci, nasjeckani slane pečurke, nasjeckane zelje ili špinat, ribana šargarepa ili jabuka. Naravno, sve gore navedene proizvode ne treba stavljati u salatu odjednom, bolje je ograničiti se na jedan ili dva, a zatim jelo napuniti biljnim uljem. Inače, takođe poboljšava ukus kiselog kupusa.
Oni kojima se ne sviđaju gornji nadjevi u salati, trebali bi bliže pogledati sljedeću metodu uklanjanja viška kiseline u obratku: kupus treba lagano isprati hladnom vodom, položiti na ravnu posudu (sa sloj od 1,5-2 cm), zatim pokrijte gazom ili bilo kojim pamukom krpom, nalijte opranu rižu na gazu i rasporedite žitarice po površini tkanine. Na kraju sve pokriti poklopcem i staviti pod pritisak. Nakon nekoliko sati višak kiseline će nestati.
