Pri kiseljenju kupusa svaka domaćica koristi svoj provjereni recept, u kojem proporcije soli i povrća po ukusu najviše odgovaraju njenoj porodici. Međutim, čak i bez iskustva u soljenju kupusa, proizvod možete fermentirati vrlo ukusno, samo treba uzeti prosječni omjer soli i kupusa.
Koliko soli treba za 1 kg kupusa za kiseljenje za zimu
Kupus možete fermentirati bez upotrebe soli, povrće brže fermentira bez njega, međutim, dugoročno skladištenje takvog pripravka moguće je samo ako je proizvod smrznut. Na primjer, ako se sol koristi prilikom kiseljenja povrća, tada rok trajanja u salamuri na temperaturama do +6 stepeni može biti 4-6 tjedana, ako se sol ne koristi, ne više od 2-3 tjedna, pa čak i manje. Međutim, obje su opcije jestive do 6-8 mjeseci kada se čuvaju zamrznute.
Što se tiče količine soli prilikom soljenja kupusa, kao što je gore spomenuto, ona ovisi o ukusnim preferencijama porodice za koju se vrši berba. Postoji mnogo recepata za kiseljenje / soljenje kupusa s različitim količinama začina, začina, nadjeva, ali ako uzmete klasični recept, tada je za jedan kilogram kupusa potrebno oko 20 grama soli (par žličica, odnosno 2% težina povrća) i 50 grama mrkve. Vrsta soli je također važna, najpoželjnija opcija je krupni kamen, ali jodirana ili morska sol možda neće imati dobar učinak na proizvod.
Ako ste prvi put odlučili ukiseliti kupus i čini vam se da ova količina soli nije dovoljna, sjetite se da bi proizvod trebao biti malo slaniji od obične salate. Ako povrće presolite, priprema će na kraju biti previše žilava i neprikladna za salate.
