Riblji ćevap je najbrža i najjednostavnija verzija kavkaskog jela. Uprkos činjenici da kuhanje ribljeg ćevapa ne zahtijeva dugo mariniranje i posebne vještine, morate znati nekoliko malih tajni njegove pripreme kako biste uživali u njegovoj svijetloj aromi i nježnom ukusnom ukusu.
Odabir ribe
Idealna opcija za roštilj je živa riba, jer nećete morati sumnjati u njezinu svježinu. Ako to nije moguće, uzmite smrznutu ribu. Tada trebate pristupiti procesu odmrzavanja vrlo odgovorno, u potpunosti odbijajući hitnu opciju, o tome morate voditi računa unaprijed. Ne preporučuje se odmrzavanje ribe na toplom. To se mora raditi na donjoj polici hladnjaka, na temperaturi od + 5 stepeni. Kebab će ispasti suh i žilav, a izgubit će i okus ako ga odmrzavate mikrovalnom pećnicom.
Kakva je riba pogodna za roštilj
Ali prije nego što počnete odabrati ribu zbog svježine, trebali biste se odlučiti za njezinu vrstu, jer nije svaka riba pogodna za kuhanje na ovaj način. Samo ribu s dovoljno gustog mesa i masti možete ražnji i pržiti na otvorenoj vatri. U ove svrhe pogodne su jesetra, tuna, sabljarka, losos. Ako je riba mala, ali meso joj je gusto, poput cifa ili skuše, onda je pogodno i za roštilj.
Marinada
Samo riblje meso je nježno i na vatri dobiva suptilnu zanimljivu aromu, tako da najčešće dodatne arome nisu potrebne za ribu. Ali prije nego što riba uđe na roštilj, može se vrlo kratko staviti u soja sos ili kiselu marinadu. U marinadi ne smijete zloupotrijebiti biljno ulje, jer će se ono u protivnom neprestano plamtjeti. Dio marinade može se odvojiti da se njome podmaže gotova riba. Komadi ribe, nanizani na ražnjiće, mogu se prošarati komadima voća, nježnog povrća ili morskih plodova.
Spremnost za ćevape
Vrlo je važno odrediti stepen spremnosti ćevapa. Nekuhano jelo imaće gumeni okus, a takav šiš ćevap vrlo dobro može narušiti zdravlje. Prekuhana riba bit će žilava i suha ili postoji rizik da se raspadne točno na ražnju. Spremnost ćevapa utvrđuje se vilicom. Ona treba lagano razdvojiti vlakna na jednom od dijelova. Nekuhano meso bit će blago prozirno i sjajno, dok je gotov kebab, čak i u najdebljem dijelu, mat i neproziran.
Recept za kebab od jesetre
Za kilogram jesetre narezane na dijelove, uzmite par luka isječenih na pola prstena, sok od pola limuna i nasjeckanog zelenila, kao i bijeli biber i sol. Sve se temeljito promiješa i ostavi sat-dva u hladnjaku. Pržite na ugljenu na rešetki ili ražnjićima. Poslužite na svježoj salati, ukrašenoj klinovima limuna.
Recept za kebab od soma i lososa
500 grama fileta soma i lososa narežite na porcije. Dodajte po 100 grama suvog bijelog vina, 100 ml maslinovog ulja, žličicu sjemenki gorušice i mljevenu papriku, dodajte sol i biber po ukusu. Sve se miješa i marinira pola sata. Nakitite ukiseljenu ribu na ražnjiće, naizmjence između lososa i soma, podmažite preostalom marinadom i pecite na roštilju. Poslužite s kiselim voćem ili svježim povrćem.
