Glavna tajna okusa ovog jela leži direktno u tradicionalnom poljskom umaku od maslaca od jaja. Tradicionalni način kuhanja štuka na poljskom jeziku uključuje "ispravnu" pripremu fileta i određeni redoslijed prilikom stvaranja umaka. Ali recept u polaganom štednjaku pomoći će što više pojednostaviti ovaj postupak. Čak će biti zanimljivo skuhati obje opcije i usporediti koji je bolji ukus!
Tradicionalni poljski recept za štuku
Za poljski žandar možete koristiti filete, odreske i cijele ribe - u utrobi, oguliti ih i isjeći na komade. Na dno velike šerpe stavite povrće: mrkvu, luk, peršun i korijen celera i zelenilo. Povrće se uzima u bilo kojoj količini - ovdje je glavno stvoriti "biljni jastuk" za ribu. Dodajte 2-3 lista lovora, 10 zrna crnog bibera, sol po ukusu, ulijte pola čaše kiselog krastavca ili 3 kašike limunovog soka. Sve prelijte vodom tako da je nivo 5-7 cm viši od povrća, pustite da zavrije, uklonite pjenu i kuhajte juhu od povrća 20 minuta. Zatim stavite juhu direktno na povrće pripremljene štuke (oko 1 kg) i kuhajte na laganoj vrelini ne više od 15 minuta. Lagano žlicom izvadite gotovu ribu iz juhe i stavite na posudu.
Za umak tvrdo skuhajte 4 jaja, ogulite, nasjeckajte nožem, a zatim zgnječite vilicom; kao opciju - naribati na finom ribežu. Otopite 100 grama putera u šerpi, ulijte 2 kašike limunovog soka, dodajte sjeckana jaja, sol po ukusu i sve vrlo temeljito sameljite. Razrijedite sos do željene konzistencije procijeđenom juhom u kojoj se kuhala riba.
Prilikom posluživanja rasporedite ribu po tanjurima, obilno prelijte vrhom sosom, ukrasite začinskim biljem. Najbolji prilog za štuku na poljskom jeziku je pire krompir i celer na mlijeku.
Poljski zander u sporom štednjaku
Stavite 700-800 grama pripremljene i izrezane štuke (ili fileta) u posudu multivarke, dodajte 2 lista lovora, sol i biber po ukusu i ulijte 2 šolje vode. Stavite posudu u mutivator i odaberite način "dinstanja", vrijeme je 30 minuta.
Isperite i sitno nasjeckajte malu svežnju kopra. Tvrdo skuvati 3-4 jaja, ohladiti, oguliti i nasjeckati. 100 grama maslaca narežite na kriške. 5 minuta prije kraja programa pirjanja stavite maslac na ribu, prelijte limunovim sokom od četvrtine limuna, pospite sjeckanim koprom i sjeckanim jajima. Zatvorite multivarku i dovršite postupak pirjanja. Poljski zander je spreman.
Gotovo sve multi štednjake imaju program za prebacivanje u način "grijanja" nakon završetka glavnog načina kuhanja. Smuđ u poljskom stilu može ostati u multivarku na zagrijavanju nekoliko sati - to će jelo učiniti još ukusnijim.
