Teško da je tvorac poznate Cezar salate zamišljao da će njegova užurbano pripremljena grickalica napravljena od ostataka hrane jednog dana postati poznata po cijelom svijetu. Mnogi legendarno jelo povezuju s imenom rimskog diktatora Gaja Julija Cezara, ali bivši konzul s tim nema nikakve veze.
Kakve veze Cezar ima s tim?
Ukusna i izdašna cezar salata sada je uključena u obavezni meni mnogih restorana u različitim zemljama. Obično sadrži zelenu salatu (rimska salata, romin), sir i krutone. Ostatak sastojaka varira: piletina, puretina, inćuni, tunjevina, jaja, paradajz, škampi i tako dalje, koliko je mašta kuhara dovoljna.
Mnogi ljudi ime salate povezuju s najpoznatijim Cezarom, drevnim rimskim političarom koji je, prema legendi, bio poznat po svojoj sposobnosti da radi mnoge stvari istovremeno. Međutim, malo je verovatno da je konzul takođe sebi i svojim gostima rezao salate, iako je poznato da je volio jesti, posebno je poštovao svinjski vrat s jabukama.
Smatra se da je salatu nazvanu "Cezar" izumio Italijan Amerikanac Cesare (Cezar) Cardini. U isto vrijeme, mnogi moderni recepti daleko su od izvorne ideje nadarenog kuhara i ugostitelja.
Zabrana i nalaz Cezara Cardinija
Cardini je imao restoran Caesar's Place na meksičkoj teritoriji u Tahueni blizu San Diega, što je američkim restoranima omogućavalo naručivanje alkohola i zaobilaženje američke zabrane iz 1930-ih. Ako vjerujete u legende (a salata Cezar postala je legendarna), jednom je veliki broj posjetitelja došao u restoran Cesare na proslavu Dana nezavisnosti Amerike. Bilo je to 4. jula 1924. - datum koji je ujedno postao i rođendan poznatog jela.
Cardini je služio kao kuhar u njegovom pogonu. Nije očekivao veliki priliv posjetilaca i nije izračunao količinu hrane u kuhinji i ostavi. U jednom trenutku bilo je potrebno pripremiti brzu užinu za kupce od onoga što imaju. Sve prehrambene prodavnice u tom području već su zatvorene.
Kaže se da je pametni kuhar toga dana poslužio nepretencioznu, ali začinjenu salatu. Gostima restorana se toliko svidio da je ubrzo postao javno vlasništvo. Caesar Cardini patentirao je salatu pod markama "Cardini" i "Original Caesar", a Pariško epikurejsko društvo je 1953. godine njezinu kreaciju prepoznalo kao najbolji recept za posljednjih pola stoljeća.
Originalna salata Cezar
Sačuvan je recept za prvu Cezar salatu koju je Cardini ponudio svojim gostima. Prema kulinarskim časopisima, jelo je bilo lagano, dijetetsko i nije sadržavalo mesne ili riblje sastojke. Preduzetni kuhar koristio je dostupno zelenilo, kruh, sir, limun, Worcestershire sos, beli luk i napravio preljev za salatu s maslinovim uljem i posebno pripremljenim jajima.
Istorija prenosi korak po korak recept za klasičnu Cezar salatu na sljedeći način. Jelo se natrljalo oljuštenim glavicama belog luka, nakon čega su se njime obložili listovi salate. Zelena podloga prelivena je maslinovim uljem i svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Cezar Cardini kuhao je jaja minutu, izvadio ih iz kipuće vode i ostavio da odstoje desetak minuta u sobi. Nekoliko jaja sam slomio u salatu, a neka odvojio za dresing. Zatim je jelu dodan naribani parmezan, asortiman sjeckanog začinskog bilja, među kojima je bio i bosiljak. Za sitost - prepržene kockice bijelih krutona. Završni detalji: malo Worcestershire sosa za zest i preljev od jaja i maslinovog ulja koji se brzo miješa.
Moderni recepti za Cezar salatu
Vremenom se sadržaj kalorija u popularnoj Cezar salati povećavao: kuhari su u nju počeli dodavati majonezu, pileća prsa i puretinu. Brat Cesara Cardinija, Alex, predložio je jelo diverzificirati inćunima. Moderni kućni i profesionalni recepti mogu uključivati škampe, tunjevinu, lososa, čeri paradajz, jezik, haringu, slaninu, pečenu piletinu, gljive, dimljeni losos, zamorce, kandže od rakova i još mnogo toga.
Unatoč dostupnosti majoneze i drugih umaka kupljenih u trgovini, pravi gurmani i dalje preporučuju domaće preljeve: domaću majonezu ili klasičnu mješavinu maslinovog ulja i jaja - Cardinijev kulinarski trik.
Da biste dobili izvorni okus "Cezara", važno je jaja izvaditi iz hladnjaka za nekoliko sati i držati ih na sobnoj temperaturi, ili ih u ekstremnim slučajevima staviti u slanu vodu na temperaturi od 30 ° C na minutu.
Salata se danas pojavljuje u mnogim varijacijama, detaljni opisi recepata, fotografije i videozapisi na Internetu, kulinarski časopisi se u to pobrinu. Neke web stranice čak su u potpunosti posvećene umovima američkog ugostitelja. Evo samo nekoliko popularnih recepata za salate koje lako možete napraviti kod kuće.
Cezar salata sa inćunima
Narežite na kockice nekoliko komada mrvice bijelog hljeba i pržite krutone na biljnom ulju s obje strane dok lagano ne porumene. Dok se hlade, u blenderu umutite sirovo pileće jaje, nasjeckani režanj bijelog luka, 6 fileta inćuna, 3 žlice svježeg limunovog soka i pola kašičice senfa.
Uz miješanje u tanku mlazicu ulijte 3/4 šalice maslinovog ulja. Kada se u posudi blendera dobije homogena lagana supstanca, stavite ručno poderane listove salate iz jedne pumpe u posudu za salatu. Naribajte pola čaše parmezana, polovinu sira pomiješajte s krutonima, zelenom salatom i domaćim umakom, a na vrh preostali parmezan.
Cezar salata sa piletinom
Dva fileta pilećih prsa skuvajte u slanoj vodi, ohladite i nasjeckajte. U blenderu umutite sirovo jaje, zgnječeni češanj bijelog luka, nekoliko komada inćuna i pola šalice maslinovog ili suncokretovog ulja. Pred kraj mućkanja ulijte u supstancu još pola šalice biljnog ulja, dodajte sol, papar po ukusu, kao i kašičicu Worcester sosa i kašiku Dijon senfa.
Pomiješajte pola čaše biljnog ulja s nekoliko zgnječenih češnjaka, prstohvatom soli, a zatim dobivenom smjesom prelijte nasjeckanu bagetu i pecite krutone na tavi u pećnici 5 minuta na 200 ° C. Podijelite 200 g parmezana na polovice, jednu naribajte, a drugu narežite na kockice.
Listove jedne glavice rimske salate pomiješajte sa kockicama sira, izmiješanim dresingom, odozgo sa pilećim prsima i krekerima, pospite sirom.
Cezar salata sa pečurkama
Od pola pogače pripremite kockice bijelih krutona smeđim u tavi na maslinovom ulju. Začinite solju i paprom po ukusu, nakon smeđe boje pomiješajte sa 2 češnja zgnječenog bijelog luka i stavite u posudu za posluživanje.
U tavu na kojoj su se pripremali krutoni dodajte 300 g opranih i nasjeckanih gljiva (lisičarke, gljive, šitake, itd.), Dodajte još biljnog ulja, posolite po ukusu. Uz miješanje pržite gljive dok ne omekšaju, par minuta prije kraja prženja dodajte 2 glavice naribanog bijelog luka i pospite s pola čaše nasjeckanog peršuna (bosiljak, cilantro).
Kombinirajte krutone, gljive, pola šalice ribanog parmezana, lišće jedne glavice rimske salate. Nakon toga napravite preljev: u blender umotajte par tvrdo kuhanih jaja, 2-3 fileta inćuna, 2,5 kašičice paste od inćuna, papar na vrhu noža i 4-5 kašika maslinovog ulja. Kada tvar postane homogena, začinite njome Cezar salatu. Prijatno!
