Mliječne gljive su gljive idealne za kiseljenje. Međutim, sasvim su pogodni za prženje. Istina, da bi gotovo jelo ispalo ukusno, prvo se morate riješiti mliječnog soka u proizvodu. To nije tako lako učiniti.
Slane i kisele mliječne gljive prava su poslastica. Nije teško sačuvati ove gljive ukusnim, iako je ovaj postupak dugotrajan. Uz soljenje i kiseljenje, mliječne gljive pogodne su i za prženje, ali kako gotovo jelo na kraju ne bi imalo gorak okus, proizvod se prvo mora nekoliko dana namakati u vodi, a zatim prokuhavati.
Kako pržiti gljive sa bijelim mlijekom s krumpirom
Prije nego što počnete pržiti gljive, one moraju biti pravilno pripremljene za ovaj postupak. Prvo morate očistiti gljive - ukloniti sve ostatke, a zatim odvojiti "kapice" od "nogu". Nakon toga, gljive treba preliti hladnom vodom, ostaviti par sati (nečistoća koja se nije mogla očistiti nestat će), a nakon navedenog vremena vodu zamijeniti da se očisti. Mliječne pečurke potrebno je dva dana namakati u vodi, a za to vrijeme vodu treba mijenjati najmanje pet puta.
Nakon namakanja, gljive se moraju prokuhati (dodatna mjera za uklanjanje mliječnog soka). Da biste to učinili, mliječne gljive treba rezati, stavljati u lonac, napuniti hladnom slanom vodom i stavljati na vatru. Nakon ključanja gljive kuhajte 30 minuta, a nakon uklanjanja s vatre odmah ih prevrnite u cjedilo. Da bi gotovo jelo bilo ukusno i lijepog izgleda, ne možete istovremeno stavljati krompir i pečurke u tavu (dobijate kašu). Prvo trebate popržiti gljive (dok ne postanu zlatne), tek nakon toga u mliječne gljive možete dodati unaprijed izrezani komadić krompira. Spremnost jela treba odrediti mekoćom krumpira.
Vrijedno je zapamtiti da "noge" gljiva, čak i nakon toplotne obrade, ostaju oštre, pa ih je bolje koristiti za kuhanje juha, a za prženje uzimati samo "šešire".
