Stručnjaci kažu da u pogledu ukusa slane gobice nisu inferiorne od poznatih mliječnih gljiva. Prženje ove gljive je takođe moguće, ali to nije za svakoga. Bilo da solite, marinirate ili pržite, ali prije bilo koje od ovih vrsta obrade, gobije treba temeljito namočiti u hladnoj vodi, a zatim ih skuhati.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - sve su to popularna imena za istu gljivu, koja pripada rodu russula. Međutim, ova se russula razlikuje od svojih kolega, s kojima nakon kratkog ključanja (radi rješavanja krhkosti) možete raditi što god želite - pržiti, soliti, kiseli krastavac. Gobiji, s druge strane, zahtijevaju posebno rukovanje, pa se mnogi berači gljiva radije ne petljaju s njima. Ali ponekad je jednostavno nemoguće proći. Uz to, uske, guste, sferne kape žuto-smeđe boje na cjevastoj stabljici i ne mislite se sakriti, sjedeći rame uz rame s cijelom porodicom.
Upoznavanje karakteristika bikova
Evropski berači gljiva klasificiraju gobije kao nejestive gljive, ali u Rusiji su visoko cijenjeni, posebno u zapadnom Sibiru, gdje se u velikim grupama nalaze u mješovitim šumama. Samo što je u terminologiji gljiva uobičajeno nazvati one gljive jestivim koje se mogu kuhati bez prethodnog ključanja ili namakanja. Gobiji se smatraju uslovno jestivim, baš kao i mliječne gljive, gljive, volushki i mnogi drugi priznati predstavnici ove klase. Čini se da pitanje sakupljanja gruda nikome ne postavlja pitanja, pa ne biste trebali kritizirati bikove - oni nisu ništa gori u soljenju.
Stručnjaci savjetuju da se gobići sakupljaju uglavnom s neotvorenim kapicama, međutim, ne biste trebali odustati od preraslih gljiva ako nisu glistave. Nedostatak gobija je taj što često ima crvotoljastu šuplju nogu, čak i malu. Budući da gobiji pripadaju mliječnim gljivama, poput mliječnih gljiva sadrže mliječni sok koji ima oštru konzistenciju i gorak okus. No, duljim namakanjem hladnom vodom (3-5 dana) tim nedostacima neće biti ni traga.
Metode za preradu gljiva pod nazivom "bikovi"
Da bi se datum soljenja približio, vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno. Sasvim je prihvatljivo namakanje zamijeniti ključanjem, ako vodu nije moguće često mijenjati, ali tada trebate kuhati najmanje pola sata i isušiti vodu koja je ostala od kuhanja. Zatim ponovo prokuhajte u vodi i soli. Ako su gobice namočene dulje vrijeme, još uvijek se preporučuje kuhati ih u slanoj vodi, ali samo 5-10 minuta. Nakon ovog postupka možete započeti pripremu salamure ili marinade.
Obično se mali bikovi mariniraju. Za 1 litru vode trebat će vam 1 žlica soli i dvostruko više šećera. Začini se stavljaju po ukusu: kopar, zrno crnog bibera, piment, karanfilić. Prethodno pripremljeni bikovi umaču se u kipuću marinadu i kuhaju oko 10 minuta, a 2-3 minute pre kraja kuvanja u vodu dodajte 1 žlicu 9% octa ili 70% kašičice.
Kada solite gobije, morate uzeti malo više soli nego za gljive. Ako se obično koristi 1 žlica na 1 kg za pretakanje slojeva gljiva, tada će trebati 1, 5. Vrijeme pripravnosti je nakon 2 mjeseca, ali iskusni nabavljači kažu da su usoljene gobije prilično spremne za konzumaciju. U to vrijeme nisu gorki i imaju nevjerojatnu hrskavost. Kiseli se mogu jesti nakon 5-7 dana.
Pržiti bikove ili ne, prvo je pitanje. S jedne strane, stručnjaci kažu da ovo nije najbolja gljiva za prženje. S druge strane, amateri opovrgavaju tu činjenicu i bikove prže na isti način kao i sve ostale pečurke namijenjene za to, na biljnom ulju s lukom, ali tek nakon namakanja i ključanja. Poznati su recepti u kojima se slani bikovi koriste kao sastojak za prženje kavijara gljiva i izradu kotleta. Ukusi, kako kažu, ne raspravljaju.
