Soljenje krastavaca za zimu zahtijeva određeno znanje i vještinu, jer ako je nepismeno čuvati povrće, tada će se izradci pogoršati. Prvo će se salamura zamutiti, a zatim će limenke najvjerovatnije "eksplodirati".
Zašto se kiseli krastavci u teglama zamućuju
Prilično je teško postići kristalno bistru salamuru u staklenkama s kiselim krastavcima, jer bez dodatka kiseline povrće često oslobađa svoj konzervans - mliječnu kiselinu, koja štiti plodove od kvarenja, pa ne biste trebali alarmirati ako primijetite da je salamura postalo malo oblačno - ovo je prirodan proces. Ako je salamura nakon nekoliko dana postala toliko mutna da su krastavci u njoj nevidljivi, dok se na njenoj površini pojavljuju mjehurići (pjena), to ukazuje na propadanje proizvoda.
Postoji nekoliko razloga za zamućivanje salamure:
- upotreba loše oprano posuđe, začinsko bilje, povrće;
- nedovoljna sterilizacija kuhinjskog posuđa: limenke i poklopci;
- upotreba neprikladnih sorti za kiseljenje krastavaca (na primjer, salata koja nije namijenjena dugotrajnom skladištenju);
- odstupanje od recepta (upotreba neprikladnih proizvoda, na primjer, neovlaštena zamjena obične kamene soli jodiranom soli).
Šta učiniti ako se kiseli krastavac u teglama s krastavcima zamuti
Ako se u nekom trenutku kiseli krastavac u teglama s krastavcima počne zamućivati, bolje je ne čekati, nadajući se da će mliječna kiselina inhibirati rast bakterija. U tom slučaju potrebno je otvoriti tegle sa praznim mjestima, sipati salamuru u emajliranu posudu, prokuhati i dinstati pet minuta na laganoj vatri, a zatim ključati sastav natrag u staklenke i smotati s novim sterilisani poklopci. Ove su manipulacije sasvim dovoljne da se konzervirano voće sačuva za zimu.
Da li je moguće jesti krastavce ako je salamura postala mutna?
Zamagljivanje salamure sa kiselim krastavcima je prirodan proces. Ako se hrana soli bez dodavanja octa ili drugih konzervansa, salamura može nekoliko dana nakon soljenja postati malo mutna, jer povrće luči mliječnu kiselinu, prirodni prirodni konzervans. Takvi krastavci mogu se jesti bez straha za zdravlje.
