Krastavci iz konzerve izvrstan su međuobrok koji može zamijeniti svježe povrće na stolu u zimskoj sezoni. Međutim, ponekad se dogodi dosadna smetnja - salamura u tegli zamuti se, a krastavci izgube svoj apetitan izgled. Zašto se ovo događa?
Glavni razlog zašto se salamura u konzerviranim krastavcima zamuti je nepravilna priprema jela u kojima se pripremaju. Da bi se izbjegla ova dosadna smetnja, limenke se moraju dobro oprati toplom vodom i sodom bikarbonom, sapunom ili sredstvom za čišćenje, a zatim vrlo dobro isprati sapunom. Nedovoljna sterilizacija može uzrokovati i zamućenje krastavaca, jer mikrobi sačuvani u isto vrijeme hrane se konzerviranom hranom i odaju plinove. Da biste to spriječili, tegle koje ste nekoliko puta isprali toplom vodom treba staviti naopako preko pare. Najprikladnije je to raditi preko kotla ili preko šerpe sa uskim vratom. Potrebno je posuđe držati 2-3 minute na pari, a zatim ga vratom staviti na čisti peškir, a limeni poklopci, prethodno dobro oprani, moraju se kuhati 3-5 minuta. Zatim čvrsto smotajte teglu. Propusno zatvaranje limenki također dovodi do stvaranja zamućenja u salamuri, jer mikroorganizmi ulaze u limenku zajedno sa zrakom. Hrane se njegovim sadržajem, ispuštajući otpadne proizvode u salamuru. Kako bi se izbjeglo kvarenje konzerviranih krastavaca, sve povrće i začini (na primjer listovi ribizla, kopar itd.) Moraju se temeljito oprati u toploj vodi prije stavljanja u staklenke. a naročito čips na vratu limenke može stvoriti priliku da zrak koji sadrži mikrobe prodre u ubrane krastavce. Ako, uprkos pažljivoj pripremi jela i hrane, konzervirani krastavci i dalje postaju mutni, onda je razlog tome mliječna kisela fermentacija. Javlja se kada u salamuri nema dovoljno octa. Situacija se može ispraviti ispuštanjem sav salamure iz staklenki, ispiranjem krastavaca i prelivanjem jačom marinadom. Napominjemo da nisu sve sorte krastavaca namijenjene konzerviranju. Stoga, nakon što smotate krastavce od salate u staklenke, pripremite se da se salamura zamuti i stekne talog. Takođe ne biste trebali koristiti jodiranu sol za konzerviranje i održavati radne predmete toplim.
