Za bolje soljenje idealni su krastavci kasne berbe, dugi do 15 cm, odnosno blago nezreli krastavci s malim sjemenskim komorama i nerazvijenim sjemenom.
Neophodno je
- -10 kg krastavaca;
- -2 kg slatke paprike;
- -300 g zelenila kopra;
- -10 g crvene ljute paprike;
- -50 g po lišću trešnje i hrasta;
- -60 g belog luka;
Instrukcije
Korak 1
U početnoj fazi odabiru se zreli i ukusni krastavci i paprika. Zatim se pet sati namoče u vodi i operu, a paprike očiste od sjemenki. Kopar se iseče na sitne komade dužine do 10 cm, listovi hrasta i trešnje se operu, a beli luk se oljušti.
Korak 2
Stavite pripremljene začine na dno posude za soljenje, a zatim stavite krastavce i papriku i ponovo stavite začin na vrh. Da bi se ubrzala fermentacija, krastavci se prethodno pet minuta umaču u kipuću vodu. Glavna stvar je ne pretjerano izlagati, tako da krastavci nisu kuhani. Za soljenje možete koristiti staklene posude ili posude od emajla.
Korak 3
Zatim se krastavci i paprika preliju sa slanom vodom, u koju se doda 20 g soli i 10 g limunske kiseline za svaki litar vode. Salamura se sipa na vrh tako da povrće uvijek ostane u tečnosti, čak i dok isparava. Pokrijte vrh porculanskom pločom i stavite na njega ugnjetavanje.
Korak 4
Posuđe s krastavcima prekriva se krpom i ostavlja u sobi na sobnoj temperaturi za fermentaciju mlečne kiseline. Ovaj postupak započinje oko 10 dana nakon soljenja. Staklenke se zatim stavljaju u hladniju prostoriju za dugotrajno skladištenje. Nakon dvije sedmice, salamura se sipa do vrha i staklenke se zatvaraju poklopcima. Kiseli krastavci sa slatkom paprikom jedinstvenog su ukusa i dugo će ih pamtiti svi koji su ih probali.
Kiseli krastavci sa paprikom-paprikom mogu se rezati i začiniti biljnim uljem prije upotrebe.
