Kečap je jedan od najpopularnijih umaka za jela od piletine i mesa, kao i za razne sendviče i priloge. Međutim, uistinu visokokvalitetni kečap može se smatrati ako je zaista paradajz - jer se danas sve više dodaje raznim stranim komponentama, uključujući umak od jabuka.
Jabuke u kečapu
Baza kečapa je u početku svježi paradajz ili paradajz, koji su utrljani i kuhani u pastu. Ovaj dio kečapa je najcjenjeniji jer paradajz sadrži puno likopena, supstance s jakim antikancerogenim svojstvima. Međutim, većina modernih proizvođača pokušava uštedjeti novac na proizvodnji kečapa dodavanjem sosa od jabuka u bazu od paradajza. Djeluje kao zgušnjivač i punilo zahvaljujući svojim prirodnim polisaharidima (pektinima) koji imaju svojstvo zgušnjavanja proizvoda i povećavanja roka trajanja. Upotrebom jabučnog sosa u kečapu proizvođači mogu izbjeći dodavanje štetnih sintetičkih konzervansa.
Uz gore navedena svojstva, sos od jabuka može značajno smanjiti troškove postupka proizvodnje kečapa, jer je paradajz skuplji od jabuke. Kao rezultat toga, brendovi su u stanju da povećaju obim proizvodnje i povećaju vrijednost kečapa na potrošačkom tržištu. GOST ne zabranjuje takve manipulacije, dopuštajući dodavanje biljnih pirea, kao i aroma, boja, konzervansa, zaslađivača i stabilizatora okusa.
Kategorije kečapa
Sastav kečapa koji dopušta GOST možete saznati iz kategorija naznačenih na etiketi. Podijeljeni su u četiri skupine: viša, viša, prva i druga. Što je navedena kategorija veća, to je više baze paradajza u kečapu i manje različitih dodataka u obliku voćnih i povrćnih kaša.
Kategorija "ekstra" uključuje najprirodniji kečap od svježe rajčice, pire od paradajza ili paste od paradajza, ali takvi proizvodi su prilično rijetki. U "najvišu" kategoriju spadaju kečapi koji se miješaju sa jeftinom sosom od jabuka i raznim dodacima prehrani. Takođe, u najvišu kategoriju mogu spadati kečapi koji ne sadrže povrće ili voćni pire.
"Prva" kategorija uključuje proizvode koji sadrže samo 6% baze paradajza, dok su u njoj popularno zastupljeni popularni sos od jabuka i zgušnjivači. I na kraju, u "drugu" kategoriju spadaju kečapi, kojima se dodaje 4,5% suhe paste od paradajza, a većina se pravi od umaka od jabuka. Zapravo, proizvodi druge kategorije su hemijski proizvodi ekonomske klase koji sadrže veliki broj različitih aditiva za hranu koji mu daju karakterističan ukus, gustu konzistenciju i jarko crvenu boju paradajza.
