Od krompira se može pripremiti široka paleta ukusnih jela. Desi se da praznine trebate napraviti unaprijed. Ali kad se krompir oljušti, izreže i ostavi, počinje potamnjeti. Šta to znači? Kako se ovaj proces može usporiti?
Zašto krompir potamni?
Kada gulimo krompir, enzimi koje sadrži brzo oksidiraju izloženi zraku. Zbog toga krompir gubi svoj izgled.
Krumpir u pravilu potamni u roku od sat ili dva nakon ljuštenja. Ako je ovaj postupak brži, onda je to znak da mu je dodata velika količina gnojiva tijekom uzgoja. Proces posmeđivanja ukazuje na veliku količinu nitrata u povrću.
Kako čuvati oguljeni krompir
Ako je moguće, ogulite krompir neposredno prije kuhanja. U kori gomolji duže zadržavaju korisne i ukusne kvalitete. Ali ne ide uvijek tako.
Očišćeni i nasjeckani krompir možete preliti vodom. To se mora učiniti kako bi cijelo povrće bilo pod vodom. Pored toga, blokiramo pristup kisiku, pokrivamo poklopcem. Također će spriječiti da krompir oksidira. Preporučuje se korištenje ove metode kratko vrijeme, po mogućnosti ne duže od dva do tri sata. Krompir sadrži vitamine PP, C1, B1 i B2. Ovi vitamini su topljivi u vodi. Takođe, korisni elementi u tragovima sadržani u krompiru odlaze u vodu.
Drugi način očuvanja krompira je blanširanje. Gomolji se očiste, temeljito isperu i popariju kipućom vodom. Proces smeđe boje prestaje zbog činjenice da se zaustavlja razgradnja enzima u gornjem sloju povrća. Ovako obrađen krompir ima mnogo duži rok trajanja. Ali morate uzeti u obzir da ukus može postati specifičan.
Možete koristiti i nešto tako jednostavno kao što je zamrzavanje krompira. Oguljeni krompir stavite u plastičnu vrećicu, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač. Krompir se može čuvati u ovom obliku do dvadeset i četiri sata. Tijekom kuhanja gomolje stavite u kipuću vodu bez odmrzavanja. Ako nam treba krompir za pripremu variva, supe, onda ga moramo rezati prije smrzavanja.
