Brusnice se s pravom smatraju najzdravijim bobicama koje rastu u sjevernim geografskim širinama. Sadrži veliku količinu vitamina C i drugih supstanci koje djeluju tonično i terapijski. Stoga se među metodama berbe brusnice za zimu posebno cijene opcije koje vam omogućavaju da sačuvate prirodna svojstva ove bobice.
Korisna svojstva brusnice
Osim šećera (uglavnom glukoze i fruktoze), pektinskih supstanci i vitamina, brusnica sadrži i razne organske kiseline (limunsku, oleinsku, ursolnu, jabučnu i brojne druge), pa tako i samo voće ima svojstva konzervansa. Stoga se berba brusnice za zimu nešto razlikuje od metoda primijenjenih na ostale bobice. Na primjer, namočene brusnice savršeno zadržavaju svoje kvalitete čak i u običnoj vodi.
Što se tiče sadržaja askorbinske kiseline (vitamin C), brusnice su uporedive sa agrumima. Bobice sadrže i druge vitamine:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- piridoksin (B6),
- folacin (B9),
- tokoferol (vitamin E),
- Vitamin K.
Pored toga, sadrži betain i razne bioflavonoide, kao i makro i mikroelemente.
Brusnice se već dugo koriste kao snažni tonik za prehlade, upale grla, pa čak i reumatizma. Listovi se koriste u narodnoj medicini za upalne procese i bolesti genitourinarnog sistema.
Kako je jednostavno pripremiti brusnice za zimu
Postoji mnogo mogućnosti za berbu ove ljekovite bobice za zimu, samo trebate odabrati najprikladniji način. Vjeruje se da vam maksimalna količina vitamina i vrijednih tvari omogućuje da se smrzavate i sušite.
Brusnice:
- smrznuto svježe
- sušeno,
- natrljano šećerom,
- držati u vodi (natopljene brusnice),
- pripremite sirupe i umake.
Uz to se suši lišće brusnice, koje takođe ima dragocjena svojstva - već se dugo koristi u narodnoj medicini.
Koje su bobice najbolje za berbu za zimu
Sposobnost bobica da ostane svježa i da se ne pokvari ovisi o sadržaju organskih kiselina: što je njihov nivo viši (što su brusnice kiselije), to rok trajanja može biti duži. Nezrele brusnice imaju prilično gustu konzistenciju, nisu naborane, ne daju sok, stoga ih je lako obraditi. Samo trebate pustiti da bobice dozore. Da bi to učinili, mogu se položiti na dno pletene košare ili kartonske kutije, posuti na čistu i suhu krpu.
U uvjetima sobne temperature brusnici obično treba jedna do dvije sedmice da postigne normalno stanje. Mali trik će ubrzati proces zrenja: stavite zrelu jabuku ili paradajz pored bobica. Poanta je u tome što oni oslobađaju etilen, koji će stimulativno djelovati na brusnice.
Međutim, nezrele brusnice, koje potamne do bordo boje, možda nikada neće dobiti dubok ukus. Stoga je bolje, unatoč potrebi dodatnih manipulacija, uzeti tamnocrvenu ili čak ljubičastu bobicu. Takve brusnice obično se beru u kasnu jesen, mekše su i lako se mogu oštetiti tijekom transporta te zahtijevaju više napora u obradi. Međutim, ove bobice imaju puno ugodniji okus, nemaju gorčinu. Štoviše, u brusnicama, koje se beru potpuno zrele, sadrži se maksimalna količina vitamina.
Zamrzavanje brusnica za zimu
Brusnice ne mogu izdržati opetovano smrzavanje, pa je bolje potrošiti malo više vremena na temeljitu pripremu. Pravilnim zamrzavanjem zrelih bobica moguće je gotovo u potpunosti sačuvati vitamine i vrijedne tvari.
Priprema bobica je univerzalna za sve vrste. Prije smrzavanja (sušenje, brisanje, namakanje, itd.) Brusnice se moraju sortirati i dobro isprati. Pokvarene i zgužvane bobice moraju se pažljivo ukloniti. Ne biste ih trebali bacati - oni su pogodni za pravljenje ukusnih voćnih napitaka, ali ne bi trebali doći ni do bobica namijenjenih za čuvanje.
Važno je da na bobicama nema vode prije nego što se stave u zamrzivač. U suprotnom će se zalijepiti u grudu. Slično se može dogoditi ako zamrznete malo "tekuću bobicu". To se može izbjeći smrzavanjem brusnica rasutih u tankom sloju, na primjer, na paleti ili polietilenu, a može se formirati i nekoliko "podova". Tek kad se bobice "uhvate" i postanu dovoljno čvrste, treba ih sipati u vreće.
U slučajevima kada se bobice odmah smrznu u kontejnerima ili vrećama, s vremenom se mogu pretvoriti u grudu. Teško će biti odvojiti kašiku ili dvije od ukupne mase, pa ćete morati koristiti cijelu porciju.
Svježe smrznute brusnice mogu zadržati svoj okus mnogo mjeseci. Za bobičasto voće je potreban prostrani zamrzivač, ali zimi vam omogućuju kuhanje ukusnih voćnih napitaka, umaka i samo ukrašavanje jela za nekoliko minuta.
Zimi su takve bobice korisne za ukusne žele i voćne napitke, od njih možete napraviti umake za meso, kao i dodati u nadjev za pečenje. Brusnice će ukrasiti i obogatiti ukus kiselog ili kiselog kupusa, dodati koricu kremi za kolače ili peciva. Smrznute brusnice također su nezamjenjive u prehrani oboljele od prehlade - kod prvih znakova bolesti liječnici preporučuju obilno toplo piće, a voćni napitak može biti vrlo koristan.
Berba suhe brusnice za zimu
Ranije, prije pronalaska peći i električnih sušara, brusnice ubrane u septembru-oktobru posipane su u tankom sloju na suvom mjestu, zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti. Upotrebljavani u stara vremena i nezrele (blijedo ružičaste, s "bijelom bačvom") bobice - sami su postigli stanje, a zatim se postepeno sušili na zraku, pretvarajući se u slijepu probu, jedinstvenu po svojoj hranjivoj vrijednosti.
Možete sušiti samo zrele bobice u kojima ljuska nije slomljena. S obzirom na okus bobica (razina kiseline), možete im dodati malo šećera. Da bi to učinili, prethodno se blanširaju u sirupu.
Brusnice imaju prilično gustu i gustu koru, pa prije sušenja dobro odabrane i oprane sirovine treba podliti kipućom vodom ili čak minutu umočiti u vruću vodu. Po želji, bobice se mogu ostaviti i tri do četiri sata u šećernom sirupu kako bi preparat bio slađi. Zatim se brusnice moraju baciti u cjedilo, čekajući da voda potpuno iscuri. Bobice su sada spremne za sušenje.
Brusnice se mogu sušiti na različite načine:
- u mikrovalnoj pećnici;
- u pećnici;
- u električnoj sušilici;
- u eteru.
Kad sušite bobice u mikrotalasnoj pećnici, pokrijte dielektričnu mrežu čistom, suvom pamučnom krpom. Na jedan sloj pažljivo rasporedite brusnice. Nakon tri minute sušenja, bobice se moraju promiješati i timer se mora ponovo uključiti za isto vrijeme. Ovi koraci se ponavljaju, ovisno o veličini i stupnju zrelosti brusnice, nekoliko puta - trominutni periodi koji se izmjenjuju s minutnim odmorom i miješanjem dok vlaga potpuno ne nestane iz bobica i one su pogodne za zimovanje.
Bobice se obično provode u mikrovalnoj pećnici najviše pola sata, uključujući pauze. Važno je čuvati nastale praznine na tamnom i suhom mjestu kako ne bi izgubili svoje kvalitete nekoliko mjeseci.
Za sušenje u pećnici, bobice se slože u jednom sloju na lim za pečenje, koji se stavi u komoru prethodno zagrijanu na 45 ° C. Nakon što su brusnice u pećnici, morate pažljivo pratiti promjenu njihovog izgleda. Kod prvih znakova uvenuća bobica, temperaturu treba postepeno dovesti do 70 ° C. Ukupno trajanje postupka može biti nekoliko sati, vrijeme ovisi o snazi pećnice i kvalitetama bobica.
Važno je s vremena na vrijeme otvoriti vrata pećnice kako biste omogućili cirkulaciju zraka tokom procesa sušenja. Istodobno, vrijedi okrenuti lim za pečenje tako da učinak na bobicu bude ujednačen sa svih strana.
Način sušenja brusnice posebnim aparatom najprikladniji je i ergonomski. Osim toga, električna sušilica omogućit će vam da ih pripremite za zimu ne samo ukusne i zdrave, već i vizualno atraktivne. Kao rezultat toga, brusnice se mogu koristiti ne samo za voćne napitke, deserte, umake itd., Već i za ukrašavanje različitih jela.
Ovim načinom sušenja odabrane i pripremljene bobice prvo se polože na papirnati ubrus. Upija vodu koja je možda ostala na brusnicama nakon blanširanja. Tada se bobice ravnomjerno raspoređuju na paletama, a električna sušilica uključuje se u režimu 55C. Ukupno vrijeme sušenja može biti četrdeset sati. Za to vrijeme palete treba mjestimice mijenjati - plodovi na dnu mogu biti brži od onih na vrhu.
Ljubitelji prirodnih mogućnosti mogu koristiti stari način - sušenje na zraku. Priprema za njega je standardna, već je gore opisano. Odabrane, dobro oprane i osušene bobice slažu se u jednom sloju na posebno izrađene palete od drveta ili šperploče, prekrivene folijom ili pergamentom. Takođe se mogu koristiti rešetkasti pladnjevi. Bobice se mogu sušiti na balkonu ili u potkrovlju, sjećajući se brusnice svaki dan kako bi zrak ravnomjerno tekao prema svim plodovima.
Sasvim je moguće sušene brusnice ubrane za zimu, ovisno o dobivenom rezultatu, čuvati u vrećama ili posudama, kao i u staklenim posudama. Vreće od tkanine od prirodnih tkanina, poput lana, takođe su pogodne za čuvanje bobica. Međutim, mogu se koristiti samo u uvjetima niske vlažnosti, jer se u protivnom mogu pogoršati čak i visokokvalitetne suhe brusnice (poput ostalih slijepih vrsta ove vrste).
Obično je dovoljno pronaći hladno mjesto gdje sunčeve zrake ne ulaze. Međutim, ako sumnjate da su bobice potpuno suhe i zadržavaju svoje kvalitete nekoliko mjeseci, bolje ih je staviti u hladnjak ili čak zamrzivač.
Brusnice sa šećerom
Staklenke s takvom blankom mogu se dugo čuvati na hladnom zbog šećera koji u određenoj koncentraciji stiče svojstva konzervansa, ali i slične kvalitete brusnice. Postoji mnogo načina za pripremu takvih brusnica, međutim u osnovi se mogu razlikovati dva osnovna recepta.
U prvom obliku oprane i dobro osušene bobice postepeno se sipaju u sterilisane i osušene staklene posude. Nakon što se sloje granuliranim šećerom, u posudu se mora tapkati tako da se sadržaj ravnomjerno miješa.
Drugi recept predviđa pripremu pasirane brusnice usitnjene blenderom ili u mašini za mljevenje mesa. Za jedan kilogram bobica potrebno je jedan i po kilogram šećera. Nakon miješanja, rezultirajuća masa se raspoređuje u sterilisane tegle koje se moraju čuvati na hladnom ili u plastične posude za naknadno zamrzavanje (u malim obrocima).
Takve su praznine posebno dobre za stvaranje slastica, a mogu zamijeniti džem ili čaj. S obzirom da brusnica nije prošla toplotnu obradu, zadržava se značajna količina hranjivih sastojaka.
Namočene brusnice
Berba namočenih brusnica za zimu takođe pripada starim metodama. Nekada su se bobice čuvale u podrumima ili hladnim hodnicima, ali sada banke možete staviti u hladnjak ili na balkon.
Brusnice se sipaju u staklene posude na "ramenima", a zatim preliju hladnom vodom. Možete uzimati redovitu filtriranu ili flaširanu vodu, iako će najbolji ukus biti kada koristite izvorsku vodu. S obzirom na to da su brusnice izvrstan konzervans, za pripremu ukiseljenih bobica dovoljna su samo dva sastojka. Staklenke, zatvorene plastičnim poklopcima, vrlo su otporne na hladnoću. Istovremeno, u bobicama se čuva maksimalna količina vitamina. Brusnice dijelom prenose vrijedne tvari u vodu - mogu se koristiti za piće, kuhanje ili u kozmetičke svrhe.
Listovi brusnice
Ljubiteljima aromatičnog čaja mogu se svidjeti sušeni listovi brusnice, koje je dobro kuhati odvojeno ili zajedno s bobičastim voćem, kao i kombinirati s drugim mješavinama (malina, ribizla, metvica, matičnjak, origano, kantarion itd.). Infuzija lišća brusnice već se dugo koristi u narodnoj medicini, smatra se dragocjenim lijekom za upalu grla ili probleme sa genitourinarnim sustavom. Prema modernim stručnjacima, ovaj je čaj posebno koristan nakon kupanja, jer može učinkovito obnoviti ravnotežu vode i elektrolita u tijelu i pozitivno utjecati na cjelokupno zdravlje.
