Krema od putera još je jedan izum neumornih francuskih slastičara. Koristi se za punjenje kolača, za kolače, a takođe i kao nezavisno jelo. Priprema se na bazi mlijeka ili vrhnja i maslaca.
Francuski ganache, kako profesionalni kuhari nazivaju buttercream, kuha se prilično brzo. Krema se pomiješa sa šećerom, a zatim prokuha na laganoj vatri. Budući da postoji gotovo onoliko recepata za vrhnje koliko ima kuhara, ne može se utvrditi točna količina šećera ili vrhnja. Ovisi o tome koliko konačnog proizvoda želite dobiti, koristi li recept jaje, čokoladu ili druge dodatne sastojke.
Domaća krema od maslaca sastoji se od: 250 g putera, 200 g granuliranog šećera, 350 g kisele pavlake ili teške pavlake. Da biste stvorili meku i viskoznu konzistenciju, u gotovu smešu možete dodati vrećicu želatine.
Nakon što krema proključa, dobiveni sirup se mora ohladiti, a u međuvremenu pripremite maslac. Da bi maslac bio mekan i savitljiv, prethodno ga izvadite iz hladnjaka. Na sobnoj temperaturi, brzo se topi i poprima konzistenciju potrebnu receptu. Mekani maslac dobro umutite mikserom, a zatim dodajte ohlađenu smešu. Nakon toga, krema se ponovo tuče i koristi prema uputama.
Pojednostavljeni recepti također su vrlo popularni, gdje su potrebne samo teška krema, šećer u prahu i želatina. Želatina se koristi kako šlag ne bi izgubio oblik. Kreme poput ganachea treba jesti odmah nakon pripreme. Činjenica je da se prirodna krema vrlo brzo kvari. Krema počinje imati gorak okus i širiti se.
Da bi se poboljšao ukus i ukus, u kremu se dodaje vanilin, a od nje se pravi čokoladna glazura - pločica tamne čokolade. Princip pripreme je isti, ali u kremu se dodaje sitno izlomljena čokolada. Čips od čokolade brzo se rastvara, dajući kremi dodatnu čvrstoću i sjajni izgled. Gusta krema koristi se za međuslojeve i za ukrašavanje kolača. On takođe ima drugu svrhu. Ova krema od putera pogodna je za izravnavanje površine pečenih proizvoda. Kolač je debelo obložen ganacheom, poravnava površinu i stranice što je više moguće, a zatim se šalje u zamrzivač. Ova krema se savršeno stvrdnjava, omogućavajući vam da tortu prekrijete slojem ukrasne mastike ili prekrasnim uzorcima.
Mekani krem od putera može se napraviti sa čašom punomasnog jogurta, čašom kisele pavlake i čašom šećera u prahu. Pomiješajte sastojke i istucite.
Prvo pravilo dobrog kuhara odnosi se i na kremu od maslaca. Ukusan desert izaći će samo od kvalitetnih proizvoda i punjenja. Ako se krema služi kao zasebno jelo, dodajte joj mljevene orahe, kandirano voće, likere i mrvice od keksa. Ganache se koristi i kao glazura za pekarske proizvode i domaće slatkiše. Pored klasične tamne čokolade, može se pripremiti s dodatkom bijelih pločica. Glazura je predivno kremasta, sjajna i slatka.
U ukusnoj kremi od putera mogu uživati ne samo očajni slatki zubi, već i oni koji pažljivo prate svoju figuru. Krema pripremljena bez ulja neće pokvariti struk s dodatnim centimetrima, ali će sigurno razveseliti laganim kremastim okusom.
