Zimske praznine komad su ljeta jarkih boja, očuvanih vitamina i bogatih aroma povrća, smotanih u teglu. Patlidžani s paprikom u kombinaciji s raznim sastojcima pravo su otkriće, jer je ljeti i jesen ovo povrće vrlo dostupno za berbu i zimi ga je užitak jesti. Da bi salata od patlidžana bila ukusna, pridržavajte se jednostavnih, provjerenih recepata.
Grickalice od patlidžana s lijepim, nezaboravnim imenima kao što su „jezik svekrve“, „Ogonyok“i „Patlidžan poput gljiva“domaćice su izmislile još u prošlom stoljeću, u periodu nestašice delicija i obilja povrća iz povrtnjaci i ljetne vikendice. Ali moda se vratila. A danas takvi pripravci nisu samo prilika za dugo očuvanje zdravih proizvoda, već i način da diverzificirate svoj stol ukusnim delicijama.
Patlidžani sa paprom "Svekrvin jezik"
Ovo povrće može se čuvati bez konzerviranja, jer sadrži veliku količinu prirodnih konzervansa: biljno ulje, biber, sol, ocat i šećer. Možete ih držati na hladnom mjestu do 3 mjeseca.
Struktura:
- patlidžani bilo koje veličine - 1,8 kg;
- paradajz različitih boja - 1,8 kg;
- obojena slatka paprika - 600 g;
- čili papričica - 3 mahune;
- granulirani šećer - 180 g;
- stolni ocat 9% - 100 ml;
- ulje raste. - 130 ml;
- sol - 40 g;
- beli luk - 10 zuba.
Proces kuhanja korak po korak:
- Obradite patlidžane: operite ih, odrežite krakove, isecite na duge kocke dužine 3 cm sa 3 cm i dužine 10 cm. Ne ljuštite koru, ona bi trebala ostati na svakoj kriški, jer će držati pulpu na okupu.
- U široku tepsiju ulijte biljno ulje i rasporedite pripremljene patlidžane. Važno ih je položiti s korom prema gore, tako da ne dođe u kontakt sa čaršafom, a na pulpi na mjestu kontakta pojavi se rumena kora.
- Biljno ulje ravnomjerno ulijte i potamnite u pećnici pola sata na 200-220 ° C. Jednom patlidžane morate okrenuti na drugu stranu. Nakon isključivanja štednjaka, povrće ne vadite iz pećnice, potrebno je za vruće očuvanje.
- Da biste pripremili papriku adjika, paradajz prelijte kipućom vodom i uklonite mu kožu. Sameljite u mlinu za meso.
- Oljuštite slatku papriku sa sjemenki i peteljki i također sameljite u mašini za mljevenje mesa.
- Ogulite i nasjeckajte bijeli luk i čili.
- Kombinirajte sve povrće u dubokoj šerpi. Začinite solju, paprom, dodajte šećer i kuhajte 20 minuta dok ne postane glatko, poput sosa.
- Bez isključivanja adjike, u nju sipajte vruće patlidžane i ulijte sav sirće. Sve promiješajte i potamnite na laganoj vatri ne duže od 2 minute.
- Sterilizirajte staklenke sa poklopcima za višekratnu upotrebu. U njih rasporedite prazan jezik „Svekrvin jezik“, ali rasporedite tako da polovina posude bude napunjena patlidžanima, a polovina sosom. Zatvoriti poklopcima (ili po želji smotati i okrenuti naopako). Stavite ispod debelog pokrivača na pod da se polako hladi.
Patlidžan sa crvenom slatkom paprikom "Ogonyok"
Vatreni i nevjerovatno ukusni patlidžan u umaku od vrućeg bijelog luka. Zanimljiva salata svidjet će se čak i onima kojima je ravnodušno ovo ljubičasto povrće. Glavna tajna "Ogonyok-a" je u nježnom okusu cvjetnog meda, koji se iz patlidžana može izdaleka naslutiti, kao i u začinjenoj, ali ne i vreloj, gorkoj čili papričici.
Struktura:
- patlidžan - 1,4 kg;
- crvena i narančasta slatka paprika - 600 g;
- beli luk - 10 zuba;
- ljuta čili papričica - 1 mahuna;
- stolni ocat 9% - 100 ml;
- cvjetni med (obavezno žuti ili bijeli) - 110 g;
- sol - 15 g;
- ulje raste. - 110 ml.
Postupak kuhanja:
- Ljepota završnog jela ovisi o veličini komada. Stoga je za ovu vrstu međuobroka bolje odabrati male patlidžane tako da iz njih ispadaju krugovi malog promjera. Prikladno je nabosti ih vilicom i poslati u potpunosti u usta.
- Operite patlidžane i odrežite peteljku. Isecite na jednake kolutiće debljine do 0,8 cm. Rasporedite po podmazanom plehu i pošaljite u rernu na zagrevanje. Pržite s obje strane na 200 ° C po 30 minuta. Patlidžani se ne bi trebali sušiti, jer ih je potrebno poškropiti uljem, ali ni bijela područja na njima ne bi trebala ostati.
- Pazeći da ne oštete prstenove, premjestite ih iz vruće pećnice u tanjur.
- Operite i ogulite slatku papriku, nasjeckajte na tanke trake ili sameljite u mašini za mljevenje mesa. Oljuštite beli luk i čili papriku i nasjeckajte u mašini za kuhanje hrane ili u mlinu za meso.
- Polijte povrće rastopljenim medom i sirćetom, dodajte sol i dobro promiješajte. Po potrebi dodajte soli po ukusu.
- Operite i sterilizirajte staklenke. U njih rasporedite salatu u porcijama: prvo patlidžane, zatim adjiku i ponovite nekoliko puta.
- Ugrijte patlidžane zajedno sa teglama. Na dno posude raširite vafel salvetu i na nju stavite tegle punjene salatom.
- Nalijte hladne vode u šerpu gotovo do grla limenki i pokrijte limenke sterilisanim poklopcima. Uključite grijanje, uz umjereno vrenje, držite salatu 15 minuta.
- Izvadite staklenke iz posude, zategnite poklopce i postavite naopako dok se ne ohlade. Dok dođu, treba ih držati pod debelim pokrivačem. Za čuvanje u podrumu ili podrumu, staklenke s vatrenom salatom "Ogonyok" ne smiju se dodatno umotati za hlađenje.
Salata od patlidžana, mrkve i papra za zimu
Struktura:
- patlidžan - 1 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- šargarepa - 500 g;
- paradajz - 2 kg;
- luk od repa - 1 kg;
- ulje raste. - 300 ml;
- začin kurkuma ili hmelj-suneli - 15 g;
- sirće 9% - 100 ml;
- šećer - 230 g;
- sol - 40 g.
Postupak kuhanja:
- Pomiješajte ulje i sirće i sipajte u duboki bakarni lavor. Toplina na peći. Dodajte šećer i sve otopite. Sol (sol bez joda).
- Ogulite i narežite mrkvu na male kockice. Mora se dodati maslacu i pustiti da proključa. Pirjajte oko 15 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte luk na velike polu kolutiće, prelijte mrkvom i dinstajte 12 minuta.
- Sljedeći korak je dodavanje patlidžana. I njih operite i narežite na kolutiće ili polu kolutiće. Prelijte povrćem i dinstajte 10 minuta.
- Čim patlidžani problijede i postanu prozirni, mora im se dodati oguljena i sjeckana paprika. Nakon 5 minuta koriste se grubo sjeckani paradajz. Od trenutka ključanja kuhajte jelo 10 minuta.
- Dodajte žuti začin i crni biber. Ako postoji ljubav prema začinjenom, možete nasjeckati i uliti svježu ljutu papriku.
- Rasporedite u sterilisane staklenke i zarolajte poklopce. Zamotajte pokrivačem, okrećući se. Pustite da se kuha nakon hlađenja na hladnom mjestu najmanje 2 tjedna.
"Patlidžan kao pečurke" sa čilijem
Izvana je teško razlikovati ove neobične patlidžane od ukiseljenih pečurki ili maslaca. I ukusa su gotovo identični. Kako se to postiže? Mešavina začina za marinadu i beli luk.
Struktura:
- patlidžan - 1 kg;
- beli luk - 6 zuba.;
- čili papričica - 1 kom.;
- raste. ulje - 130 ml;
- voda - 1,3 ml;
- sol - 30 g;
- granulirani šećer - 30 g;
- sirće 9% - 80 ml;
- karanfilić - 2 boce;
- zrna crnog bibera - 10 kom.;
- lovor. list - 2 kom.
Postupak kuhanja u fazama:
- Patlidžani za ovu zimsku salatu trebaju biti vrlo gusti, sjajni, svježi iz vrta.
- Operite površinu i ogulite peteljku i ljubičastu koru (ako nisu oguljene, morat ćete namočiti patlidžane da biste se riješili gorkog okusa).
- Narežite pulpu na velike kocke.
- Kombinirajte vodu i sve začine za marinadu (ne dodajte sirće), prokuhajte i dodajte kockice patlidžana. Dok ključaju, ulijte sirće.
- Prokuhajte, povremeno promiješajte. Smanjite temperaturu i pirjajte smjesu još 5 minuta. Patlidžani će potamniti, procijediti ih iz marinade i staviti u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Ne drobite, kako ne biste pokvarili izgled.
- Na tavi zagrijte ulje i u njemu pržite suhe patlidžane. Pržite ne duže od 3 minute sa svih strana.
- Ogulite i nasjeckajte čili papričice, uklanjajući sjeme da ne budu pregorke.
- Ogulite i nasjeckajte i bijeli luk. Dodajte ova dva sastojka u patlidžan u tavi i zagrijte još 2 minute.
- Prepečene patlidžane stavite u praznu sterilisanu čašu i prelijte uljem iz posude. Pokriti i poslati u posudu s hladnom vodom. Uključite grijanje za sterilizaciju. Prokuhajte vodu u teglama 20 minuta.
- Patlidžani s okusom gljive su spremni, samo ih morate smotati ili zaviti i ohladiti poklopce. Pošaljite na tamno hladno mesto za skladištenje.
Domaći patlidžan sa paprikom na korejskom jeziku
Struktura:
- patlidžan - 800 g;
- slatka paprika - 350 g;
- srednji luk - 1 kom.;
- beli luk - 6 zuba.;
- sol - 40 g;
- granulirani šećer - 70 g;
- stolni ocat 9% - 70 ml;
- crni biber - 10 g.
Korak po korak postupak kuhanja:
- Svježe patlidžane operite i odrežite im repove, nasjeckajte na jednake kockice od 2 cm. Stavite u plastičnu posudu i pospite solju. Prelijte kipućom vodom. Pokrijte tlačenjem i pričekajte 15 minuta da se riješite gorkog okusa.
- Operite i ogulite papriku, nasjeckajte na velike trake.
- Operite i ogulite mrkvu, naribajte na posebnom rende za kuhanje mrkve na korejskom jeziku.
- Ogulite luk i nasjeckajte na bilo koju veličinu. Uradite isto sa belim lukom, ali ga jače nasjeckajte.
- Patlidžan će promijeniti boju u tamniju, sada možete isprazniti tekućinu i iscijediti povrće rukama.
- Pomiješajte sve nasjeckano povrće i prelijte ga uljem i octom. Začinite solju, paprom i šećerom.
- Pošaljite kuhati 10 minuta na umjerenoj vatri pod čvrstim poklopcem. Kad je sve povrće omekšalo, salatu možete rasporediti u sterilisane tegle.
- Sama tegla za salatu takođe zahteva sterilizaciju u loncu sa peškirom na dnu i vodom. Pustite da voda ključa oko 20-25 minuta.
- Zatvorite vijkom ili zarolajte tradicionalni poklopac i preokrenite, pustite da se ohladi ispod pokrivača.
Jednostavni ukiseljeni patlidžan sa paprom
Struktura:
- patlidžan - 1,4 kg;
- slatka paprika - 500-600 g;
- beli luk - 6 zuba.;
- ulje raste. - 240 ml;
- stolni ocat 9% - 200 ml;
- voda - 450 ml;
- granulirani šećer - 320 g;
- biber tuš. - 7 kom.;
Postupak kuhanja:
- U većoj posudi pomiješajte sol i šećer sa paprom. Sve razrijedite vodom i octom. Na kraju ulijte biljno ulje.
- Ogulite i zdrobite beli luk u preši za beli luk. Ulijte u marinadu. I smjesu dovesti do ključanja.
- Dok marinada ključa, operite i ogulite patlidžane, isečene na tanke krugove. Stavite povrće u marinadu.
- Ogulite slatku papriku i isecite na jednake kolutiće. Dodajte u posudu sa patlidžanom. Zatvorite poklopac.
- Pirjati 15 minuta. Povrće će prokuhati i dati ukusan sok.
- Kipuću salatu rasporedite u prethodno sterilisane staklenke i pokrijte poklopcima. Smotaj. Tradicionalno se limenke okreću i ostavljaju da se prirodno ohlade.
Postoji trik za pravilnu pripremu patlidžana. Napokon, svaki proizvod može ispuniti svoju gorčinu. I morate se riješiti ovako: meso povrća posolite i prelijte toplom vodom, ostavite natopljeno sat vremena, isperite i pustite da se ocijedi.
