Salate od povrća izvrsno su predjelo i dobra zamjena za tradicionalni ukras za meso, živinu, ribu. Među zanimljivim mogućnostima je mješavina tikvica i patlidžana, takva salata može se napraviti neposredno prije upotrebe ili ubrati za zimu.
Tikvice i patlidžan: prednosti i značajke izrade salata
Salate od povrća su raznovrsne. Najukusnija jela napravljena su od nekoliko sastojaka, međusobno skladno kombiniranih. Uspješni dueti uključuju patlidžan i tikvice. Prvi daju jelu bogatstvo i ugodan gorko-začinski okus, a drugi su zaslužni za svježinu i sočnost. Salate od tikvica i patlidžana možete pripremiti neposredno prije jela ili konzervirati za zimu.
Tikvice se dodaju salatama svježe, dinstane ili prepečene na tavi, patlidžani moraju biti prženi. Da bi se uklonila višak gorčine, prije kuhanja prekriju se solju ili se pola sata namaču u slanoj vodi. Nakon toga se komadići patlidžana moraju isprati i temeljito osušiti. Soljenje pomaže oslobađanju viška vlage, dok prženje patlidžana neće upiti previše ulja.
Za salatu je bolje odabrati mlade patlidžane i tikvice. Imaju mekše meso i mekšu kožu koju nije potrebno uklanjati. Povrće se sječe na srednje velike dijelove: tanke trake, krugove ili kriške.
U salatu možete dodati i drugo povrće: svježu mrkvu, zrelu mesnatu rajčicu, slatku ili ljutu papriku. Neki recepti sadrže zadovoljnije sastojke: masline, gljive, šunku ili kuhani jezik. Soja sos, biljno ulje, balzamični ocat ili senf pomiješani u proizvoljnom omjeru pogodni su za preljev.
Ako se salata treba pripremati za zimu, poželjno je pržiti sve povrće koje čini sastav. Sol i ocat se koriste kao konzervansi; granulirani šećer pomoći će ukloniti višak kiseline. Salatu nije potrebno sterilizirati, ambasadori otvaranja tegle trebaju se čuvati u hladnjaku. Pripremljena salata služi se kao hladno predjelo, od koje se prave domaći umaci za meso i tjesteninu, supe i variva od povrća.
Topla salata od povrća: korak po korak recept
Umjesto tjestenine, riže ili krompira, možete napraviti ukusan i zdrav prilog od patlidžana i tikvica. U njemu je malo kalorija, ali nutritivna vrijednost je velika. Jelo se priprema vrlo brzo, potrebno ga je pojesti odmah nakon miješanja. Proporcije soli i sojinog umaka prilagođavaju se ukusu. Ako je salata hladna, prije posluživanja možete je malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Sastojci:
- 1 mlada tikvica;
- 1 veliki patlidžan;
- 1 kašika l. ekstradjevičansko maslinovo ulje;
- 350 g zrelog mesnatog paradajza;
- 2 režnja češnjaka;
- nekoliko listova svježeg bosiljka i perja zelenog luka;
- 3 kašike l. umak od soje;
- sol po ukusu;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Operite i osušite povrće. Patlidžane isecite na sitne komade, uklonite repove, prekrijte solju i ostavite pola sata. Tikve narežite na sitne komade. Ako je povrće mlado, ne morate ga guliti.
Zagrijte 2 kašike u tavi. l. biljno ulje bez mirisa, ispržite patlidžane, prethodno otklonivši sol. Povrće se prži 8-10 minuta uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Stavite patlidžane u posudu, pržite tikvice na tavi. Po završetku dodajte komade tikvica u patlidžan.
Narežite paradajz na kriške srednje veličine, stavite s drugim povrćem. Provucite češnjak kroz prešu, dodajte u salatu zajedno sa listovima bosiljka. Začinite soja sosom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Posolite po ukusu, dobro promiješajte. Salatu rasporedite na ugrijane tanjure, svaki dio pospite sitno sjeckanim zelenim lukom. Poslužite uz tost od svježe baguette ili bijelog hljeba.
Salata od povrća i sira: lagana opcija za grickalice
Kao apetitnu grickalicu možete napraviti salatu s prženim patlidžanima, svježim tikvicama, paradajzom i kiselim sirom. Sadržaj kalorija u jelu je nizak, pogodan je čak i za dijete. Važan uvjet je da ne ulijete previše umaka, inače će salata postati preslana. Pravilno pripremljeno jelo izgleda vrlo lijepo na fotografijama, a može se poslužiti na svečanom stolu.
Sastojci:
- 1 mlada tikvica;
- 2 patlidžana;
- 2 slatka mesnata rajčica;
- 200 g feta sira ili drugog mladog kiselog sira;
- soja sos po ukusu;
- jezgre oraha;
- sol;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Operite i osušite povrće. Patlidžane narežite na tanke ploške, potopite u hladnoj slanoj vodi pola sata. Zatim stavite povrće u cjedilo i pustite da se tečnost ocijedi. Patlidžane pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumene, neprestano okrećući i miješajući drvenom lopaticom. Stavite na tanjir, pomiješajte sa soja sosom i ohladite.
Sir narežite na plastiku, paradajz poparite kipućom vodom i uklonite kožu. Isecite pulpu u krugove. Ogulite tikvice, gulite ih povrćem u tanke ploške. Na posudu složite pržene patlidžane, kriške sira i rajčice, valjane kriške tikvica. Na suhoj tavi popržite orahe, nasjeckajte grubo nožem i pospite salatu.
Krepka salata s jezikom
Originalna verzija za svečani stol. Predjelo se pokazalo vrlo zadovoljavajućim, brojni sastojci jelu daju neobičan i vrlo ugodan ukus.
Sastojci:
- 2 patlidžana;
- 1 mlada tikvica;
- 250 g goveđeg jezika;
- 1 luk;
- 150 g ukiseljenih šampinjona;
- 1 slatka paprika;
- balzamični ocat;
- nekoliko pera zelenog luka;
- lišće salate;
- šećer;
- senf od zrna.
Goveđi jezik skuhajte u slanoj vodi, ohladite. Patlidžane i tikvice operite, osušite, narežite na tanke ploške i pržite na vrućem biljnom ulju dok ne porumene. Da jelo ne postane previše masno, stavite malo ulja. Stavite povrće na tanjir obložen papirnatim ubrusom da upije višak masnoće.
Luk i papar narežite na kockice i brzo pržite, povremeno miješajući špatulom. Složite povrće sa patlidžanima i tikvicama. Goveđi jezik nasjeckajte na male kockice, pomiješajte s povrćem. Šampinjone narežite na tanke ploške, dodajte salati i promiješajte.
Pripremite preliv tako što ćete u tegli pomiješati soja sos, senf, šećer i balzamični ocat. Prilagodite proporcije sastojaka po ukusu. Začinite salatu, promiješajte. Na tanjire stavite lišće zelene salate, a na vrh stavite hrpu povrća pomešanog sa jezikom. Svaku porciju pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.
Zimska salata od tikvica i patlidžana: korak po korak priprema
Mješavina patlidžana i tikvica savršena je kombinacija za izdašne zimske salate. Jelo se služi kao hladni zalogaj, dodaje se varivima i juhama, a koristi se kao lagani, ali izdašan prilog. Na osnovu osnovnog recepta možete izmisliti vlastite varijacije eksperimentiranjem sa začinima.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana;
- 1 kg tikvica;
- 1 kg slatke mrkve;
- gomila svježeg bilja (kopar i peršin);
- 1,5 šalice rafiniranog biljnog ulja;
- 1 kg slatke paprike;
- 2 glavice belog luka;
- 1,5 šalice šećera;
- 80 ml stolnog octa;
- 0,3 šalice soli;
- 1 kašičica korijander.
Operite i osušite povrće. Ako je koža tikvica žilava, uklonite je gulilicom za povrće. Uklonite sjeme sa papra, uklonite peteljke. Tikvice i patlidžane narežite na ploške, slatku papriku na kolutiće. Ogulite i naribajte mrkvu. Pokrijte patlidžane solju i ostavite 20 minuta da povrće počne sočiti.
Isperite patlidžane pod mlazom vode i bacite u cjedilo. Kad se tečnost potpuno isprazni, iscedite povrće rukama i osušite papirnatim ubrusom. Zagrijte biljno ulje u tavi sa debelim zidovima i pržite patlidžane dok ne porumene. Izvadite pržene komade, a naribanu šargarepu zapecite u tavi.
Pripremite sos. Pire paradajz, papriku i oguljeni beli luk u blenderu. Dodajte šećer, sol, ocat, dobro promiješajte. Stavite patlidžane, šargarepu i tikvice u šerpu, prelijte sosom. Sve prokuhajte, smanjite vatru i krčkajte oko pola sata.
Salatu rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte povrće gustim umakom i napunite posude duž "ramena". Tegle pritegnite poklopcima, preokrenite, zamotajte debelim frotirnim peškirom i ostavite da se potpuno ohlade. Konzerve čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, po mogućnosti u podrumu.
Pikantna salata bez sterilizacije: slani međuobrok za zimu
U ovom receptu, povrće na raznovrstan način skladno se kombinira s originalnim umakom. Svježi đumbir u duetu sa ljutim čilijem daje zanimljive note salati. Salata će biti izvrsna pratnja mesu ili umaku i tjestenini s roštilja.
Sastojci:
- 1,2 kg mladih tikvica;
- 600 g patlidžana;
- 30 g crvenog čilija;
- 1 kg paradajza;
- 200 g slatke paprike;
- 5 čena belog luka;
- 200 g mlade slatke šargarepe;
- 1 list hrena;
- 5 zrna crnog bibera;
- 10 g svježeg korijena đumbira;
- 50 g šećera;
- 30 ml 9% stonog sirćeta;
- svježe iscijeđeni limunov sok;
- nekoliko grančica peršina;
- 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 40 g soli.
Operite patlidžane i tikvice, osušite, odrežite peteljke. Narežite povrće na uredne kockice. Tikvice odložite, patlidžane sipajte u posudu, posolite, poprskajte svježe iscijeđenim limunovim sokom i promiješajte.
Luk nasjeckajte na kockice, papriku od ljuske ogulite i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk na kolutiće. Stavite pripremljeno povrće sa tikvicama. Isperite patlidžane vodom, bacite u cjedilo, iscedite tečnost.
Pripremite ljuti sos. Paradajz isecite na velike komade, stavite u posudu blendera, dodajte oljuštenu ljutu papriku, beli luk, đumbir. Nasjeckajte zrna papra i dodajte ih u blender. Sve istucite u homogenu masu.
Na tavi zagrijte biljno ulje, pržite komade patlidžana uz neprestano miješanje lopaticom. Stavite ih na tanjur, u tavu ulijte ulje iz posude. Dodajte smjesu tikvica, mrkve, paprike i listića hrena. Zagrijavajte masu dok tikvice ne puste sok. Dodajte sos od paradajza, zagrijte još nekoliko minuta i dodajte pržene patlidžane. Sve temeljito promiješajte.
Pirjati smjesu nekoliko minuta, dodati sol i šećer. Nastavite kuhati salatu dok se tekućina ne smanji za četvrtinu. Nasjeckajte peršin, iscijedite limunov sok u lonac i ulijte ocat. Ponovno promiješajte, pričekajte dok zelje promijeni boju.
Vruću salatu rasporedite u sterilisane tegle, u svaku dodajte po krišku limuna, zajedno s korom. Konzerviranu hranu zategnite poklopcima i ostavite da se potpuno ohladi, umotana u pokrivač ili pokrivač. Pikantnu zimsku salatu najbolje je čuvati u podrumu ili u donjem odjeljku hladnjaka.
